原创《看食材选砧板》
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◎文/李鸿林（上海市闸北区疾病预防控制中心副主任医师）
家用砧板是厨房必备之物,但使用不当很容易埋下健康隐患.目前市面上常见的砧板有竹质、木质以及塑料制成的,这三种砧板各有千秋,使用时最好根据食物的特点进行选择.
竹砧板切菜或水果：合格的竹砧板应是天然植物制成,材质较为结实且不容易开裂或掉渣.竹砧板容易风干,不容易发霉,无异味,是很好的选择.但美中不足的是,竹砧板由于厚度不够,多为拼接而成,使用时经不起重击,所以最好用来切菜或水果.
在挑选竹砧板时,最好先闻一下气味,如果有酸味或其他异味,很有可能是使用了硫磺漂白处理,或使用了胶水黏合.这种砧板存在较多的缝隙,容易滋生细菌.
木砧板剁肉或坚硬食物：木制砧板材质很厚,韧度很强,比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物.但使用中,容易把木渣剁出来,混合在肉菜中吃进体内,长期下来有损健康.此外,木质砧板用久了,切痕容易积蓄污垢,不易清洗.因木质砧板的吸水性强,不易风干,如果长时间在潮湿环境下,很容易发霉,导致肠道疾病的发生.
购买砧板时一定要挑选放心的木头,白果木、皂角木、桦木或柳木制成的砧板较好.因为这些木材质地都比较软,不易剁坏.另外这种木材经常用水冲洗也不容易开裂.
塑料砧板切冷食：塑料砧板重量较轻,携带方便,但不耐高温,容易变形,因此不适合切热食.而且不适合切油脂大的食物,否则不好清洗.塑料砧板以聚丙烯、聚乙烯等为主要原料,有时为了降低成本,在生产时还会加入一些化学制剂,如含有毒重金属铅、镉等的工业级滑石粉、碳酸钙.而且,质地粗糙的塑料菜板,很容易切出渣沫,随食物进入人体,对肝、肾造成损伤.有些砧板中由于含有铅、镉等增塑剂,长期使用甚至有致癌的危险.
一些颜色发深的塑料砧板,多是用废旧塑料所制,有害物质更多,所以塑料砧板最好选择颜色半透明的.
总之,不论使用哪种砧板,用完后都要及时清洗干净,竖着悬空挂放在通风的地方,让其风干.不要紧贴墙放或平放,否则另一侧晾不到,很容易滋生霉菌.清洗时,可用硬刷子蘸上洗洁精刷洗,然后用清水反复冲干净,也可用开水烫洗,能起到杀菌作用.
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