原创《五谷杂粮的最佳吃法》
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五谷杂粮在膳食中占据着重要位置,而且有很好的食疗功效,我国经典中医著作《》中就有五谷为养的说法.五谷杂粮也有自己的“小个性”,科学食用可以把其中的营养发挥到最大限度.
小米熬粥,养胃小米富含蛋白质、维生素B和钙、磷等营养素,还含有一般粮食所没有的胡萝卜素,其中可起到调节睡眠的色氨酸含量是谷类之最.小米最适合熬粥,淀粉经过糊化后,绵软柔滑,有健胃和中的作用,非常适合养胃.而且,小米粥容易搭配,加蜂蜜调和,可加强润肠通便功效；放入红枣、桂圆,可补养心血；加入银耳、百合,可润燥除烦；血脂偏高,可适当加入燕麦同食.除了熬粥,小米可与大米一起做成二米饭,更容易消化吸收,不会给胃带来很大负担.
燕麦煮着吃,降脂燕麦中的B葡聚糖具有降低血液中坏胆固醇的效果,同时又不会影响好胆固醇的水平.此外,燕麦的血糖指数较低,有助于控制血糖.由于燕麦中的B葡聚糖只有溶解后才能发挥作用,并且越黏的燕麦保健作用越强.因此,建议燕麦尽可能煮着吃.比如,可以将燕麦、大米一起煮饭,也可以煮燕麦粥.燕麦片最好煮3—5分钟再吃,比冲泡的效果更好.还有一种比较麻烦但很有营养的做法,就是燕麦八宝粥,把燕麦、黑糯米、长糯米、糙米、大米、莲子、薏米、红豆加水浸泡1小时,沥干净水后,重新加水煮熟即可.此粥可为人体提供充足的膳食纤维和碳水化合物,适合当主食.
薏米煮水,祛湿薏米有清热、利湿作用,最佳做法是煮水喝.将薏米浸泡3～5个小时,然后加3倍的水用大火煮开,10分钟后移入电饭锅中继续煮1—2个小时就可以了.除了喝薏米水,炒薏米也是不错的吃法,就是取薏米用文火炒至微,鼓起时取出、放凉,略有焦斑,微香即可食用.因为薏米容易导致身体冷虚,虚寒体质者、孕妇等不宜食用.
高梁点心,止泻高梁具有和胃、健脾、消积等功效.高梁中含有单宁,有收敛固脱的作用,患有慢性腹泻的人常食高粱米粥有明显疗效,但大便燥结者应少吃.高梁有红、白之分,红高梁主要用于酿酒,平时吃的多是白高梁.高梁比较粗糙,不太容易消化,所以适合做“软”,可以把高梁磨成粉后加入泡打粉、白糖、鸡蛋及适量水,揉成面团,将面团按平蒸熟,下油锅稍炸,撒上芝麻做成高梁面点心.还可以用高梁、甘蔗汁一起入锅熬粥,有益气生津、止咳祛痰的功效.
糯米做醪糟,安神糯米可用来煮粥,也能用来做汤圆,但最健康的做法还是做醪糟（又叫酒酿）,这可是湖南、湖北等地的名小吃.将适量的糯米、薏米、莲子粗粉、山药粗粉、芡实米、茯苓粗粉混合在一起,把拌匀的原料放入搪瓷盆中加水,在笼屉中蒸1小时,拿出放冷,拌入酒酿曲,把盆放在约25℃的环境中,待36~ 48个小时,原料即发酵成醪糟,爱吃甜的人可加一些.醪糟适合在中午和晚上吃,不但助消化,而且镇静安神.
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