原创《高档牛肉的标准和生产技术要点》
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浅谈高档牛肉的标准和生产技术要点
常记河
高档牛肉是指通过选用适宜的肉牛品种,采用特定的育肥技术和分割加工工艺,生产出肉质细嫩多汁、肌肉内含有一定量脂肪、营养价值高、风味佳的优质牛肉.高档牛肉占整个牛身的比例很少,但是却很高.由此我们便可以大量生产雪花牛肉,提高牛业的生产水平,提高人民的经济收益.
但是肉牛的产肉性能受遗传基因、饲养环境等因素影响,要想培育出优质高档肉牛,需要选择优良的品种,创造舒适的饲养环境,遵循肉牛生长发育规律,进行分期饲养、强度育肥、适龄出栏,最后经独特的屠宰、加工、分割处理工艺,方可生产出优质高档牛肉.
雪花牛肉的生产还需要注意以下生产技要点：
1精确选择肉牛
1.1选择肉牛的品种.我国有一些地方的牛的品种产肉性能很好,比如秦川牛、鲁西黄牛、南阳牛、晋南牛等,这些品种的牛肉质好,增重快,可以用来生产高档牛肉,将这些品种的母牛与外国的优良公牛杂交就可以得到优质品种肉牛.具体选择哪一个外国品种肉牛还需要依据市场需要.外国的西门塔尔、夏洛莱和皮埃蒙特等增重速度快、出肉率高,适合生产脂肪量适中的高档牛肉；安格斯或和牛等可与早熟、肌纤维细腻、脂肪分布均匀、大理石花纹明显的优良品种就行杂交育种,生产出雪花牛肉.
1.1.1建成优良的母牛群.建成一批产犊容易,肉质好,产肉量大的母牛群,为生产高档牛肉打下良好的基础.
1.1.2选择年龄与体重合适的肉牛.选购育肥后备牛年龄不宜太大,一般用于生产高档牛肉的后备牛年龄在7月龄～8月龄,膘情适中,体重在200千克～300千克较适宜.用于生产高档雪花牛肉的后备牛年龄一般在4月龄～6月龄,膘情适中,体重在130千克～200千克比较适宜.适中的体重和年龄是必需的,因为过大的年龄,体重不适中的肉牛会增大培育难度,突发情况也会增多.
1.1.3对于性别的要求.依据经验,考虑增重速度和牛肉品质等因素,如果用于生产高档应选择去势公牛；如果用于生产高档雪花牛肉应首选去势公牛,母牛次之.
2高档肉牛饲养
2.1做好育肥前准备工作
新购入的肉牛应先喂养几天草料、清水,让其逐渐适应；准备好牛棚；对其驱虫,健胃,防疫；去势,并且在做手术后做好消毒处理；称重,分组,根据体重,品种,性别将其分组.
2.2准备好育肥牛饲料原料
肉牛饲料分为两大类,即精饲料和粗饲料.精饲料主要就是玉米、大麦、大豆等加工或者其副产品,比如豆饼,麸皮等等.精饲料不应磨得非常粉碎,适当的颗粒有助于肉牛的消化,精饲料的成本比粗饲料的成本要高,但是在肉牛的一次喂食中精饲料占比例小,而成本低的粗饲料比例大.粗饲料一般就是干菜或者青贮饲料,甘草即晒干的草料,可以是玉米、小麦等秸秆.青饲料则是多汁的青草,可以是玉米或者其他作物的藤蔓,肉牛很喜欢采食.粗饲料多是当地的一些作物,这样方便而降低饲料成本.
2.3育肥期饲料营养
不同品种的肉牛喂养的饲料不一样,我们要具体指定饲养方案.并且针对不同品种不同时期的饲料也不同,这应该通过大量的实践来总结经验,以求达到最好的效果.
3育肥期管理
3.1小围栏散养.小牛一开始是散养的,给予小牛一定的活动空间.
3.2自由饮水.牛棚里要有充足的水源,一般会安置水槽,肉牛的饮用水最好是温的,水槽里保持有水,使得牛可以自由饮水.
3.3自由采食.培育肥牛应该每天2～3次投料或者早晚两次,按照牛的具体进食的情况安排饲料,并且饲料要粗细搭配,按照合适的比例调和,促进肉牛的健康成长.
3.4通风降温.尤其是夏季,一定要给牛通风换气,并且想办法给牛降温,因为肉牛喜欢干燥和适宜的气候,夏天的时候我们可以在牛棚多放几台大扇片、大功率的风扇,保持牛棚温度适宜和场地干燥.
3.5刷拭、按摩牛体.肉牛的饲养还需要每天坚持擦拭、按摩牛体一次.坚持每天刷拭牛体1次,这样很有利于肉牛的生长,同时应注意将刷下来的毛不要随意扔到牛身边,以免牛吃了导致的消化不良.刷拭方法就是按照常规的方法,从颈部到牛身,由上到下,从左到右,一般会按摩3～5分钟.大的牛棚可以装设自动化装置给牛刷拭和按摩.
3.6适时出栏.当肉牛生长到一定程度,增长速度越来越慢,肉牛的肉也达到一定水平,肉质紧实和丰厚,这时就可以出栏了.
4育肥牛饲料的生产
在肉牛的培育中,饲料占有很大比重.饲料有粗与精之分,在饲料的制作和储存中亦有很多技术要点,青贮饲料的储存解决了冬季青草不足的问题,下面详细描述全株玉米青贮加工技术,掌握其技术要点对培育肉牛打下基础.
4.1首先我们要用混凝土建筑一个贮存青贮饲料的大坑；然后适时收割玉米,在玉米成熟,玉米秸秆半干的状态,这时饲料的营养价值最高；收割完装填压实,尽量把里面的空气都挤出来；密封饲料,防止饲料受潮；取用饲料时我们应一次取少,分多次取用,取完密封好；投料时可搭配食用,但是小牛应六个月以后才能喂青贮饲料.
4.2在取用时注意草料的含水量,用手握住一把草,观察其散度.
4.3其一定要注意密封,因为饲料正是在厌氧环境下可以贮存很长时间,一般可以储存2～3年的时间.这样就可以解决冬季的草料问题.
（作者单位：654406云南省红河州红河县乐育镇农业综合服务中心）
生产技术论文参考资料：
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