原创《大热天教你这样吃素》
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做素食少放油和盐
很多人做菜的烹调油放得很多,尤其是北方,习惯油脂多,盐分多,大家只是知道蔬菜有利于健康,却不曾想过蔬菜的吸油性特别强,无论是哪种食用油的脂肪含量都在98%以上,也就是说几乎都是脂肪.一道菜中如果加入了30毫升油,则意味着您将吃进去将近30克的脂肪.这样一来,蔬菜非但不能带来减少脂肪的效果反而有增加体重的可能.盐分的过多,则容易造成血压的增高,还会导致过多水分在体内滞留,同样对健康不利.
蔬菜焯拌比炖炒强
有些人喜欢吃炖菜,可是蔬菜中的维生素C和一些抗氧化功能非常不耐热,遇热就会逃跑,若经过长时间的炖煮这些保健成分会损失很大,不免有些可惜了.
如果一定要说哪种食用方法最好,那就是焯拌最好,加点芝麻酱,或者是香油、橄榄油,或者少许加热后的食用油都可以.一来焯拌菜减少了炒食过程中的加热时间,减少了维生素及抗氧化物质的流失,更大程度上保留了营养；另外缺少了烹炒过程中加油的过程,使其热量更低.再有从健康养生的角度讲,更适合体质怕冷,肠胃不好,容易涨肚的人群,也降低了夏季肠炎高发的危险.
菜叶和皮别轻易扔掉
蔬菜每个部分都有营养,其中绿叶是植物合成营养成分的工厂,也是营养之精华所在,扔掉它会极大的降低蔬菜的营养价值.比如说,白菜外层绿叶中的胡萝卜素浓度要比中心白色叶子高十几倍,维生素C也要高好几倍；莴笋叶子的胡萝卜素、维生素C和也含量都高于莴笋的茎.
此外,茄子皮,萝卜皮、甘薯皮、番茄皮,含有花青素、异硫氰酸酯类物质、抗氧化成分和膳食纤维等,也有一定的防癌功效.若能多保留一些皮,甚至把皮吃掉,显然更利于健康.■
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