原创《清爽豆乳盒子蛋糕》
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炎炎夏日里,是不是嫌点心太甜太腻了？那就来一份豆乳盒子蛋糕吧.这款蛋糕中使用了豆浆和黄豆粉,这让蛋糕有一种淡淡的怀旧感,而两种不同味道的夹馅也赋予了蛋糕层次更加丰富的口感,吃的时候感觉非常细腻,甜度也是恰好,没有想象的那种腻的感觉,反而比较清爽.另外,这款蛋糕吃起来还十分清凉.
戚风蛋糕体做法：
1.蛋黄和蛋白分离；将牛奶、玉米油、10克细砂糖和蛋黄用打蛋器搅拌均匀.
2.将低筋面粉筛入蛋黄液里,上下翻拌均匀,至无颗粒.
3.在蛋清中滴入3滴柠檬汁,将30克细砂糖分两次倒入蛋清中,打发至湿性发泡和硬性发泡之间.
4.取大约四分之一蛋清,倒入蛋黄糊中,上下搅拌均匀.将搅拌好的蛋黄糊倒入打发的蛋清中,快速上下翻拌均匀,防止消泡.
5.将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘.烤箱165℃提前预热5分钟,将装有面糊的烤盘放入烤箱内,设置165℃烤20分钟即可.
6.出炉,倒扣,晾凉待用.
用料：
戚风蛋糕：低筋面粉70克,鸡蛋4个,牛奶70克,细砂糖40克,玉米油25克,柠檬汁少许.
豆浆吉士酱：现磨豆浆300克,蛋黄3个,细砂糖45克,低筋面粉30克,玉米淀粉10克.
打发奶油：淡奶油200克,细砂糖20克,熟黄豆粉适量.
豆乳盒子蛋糕做法：
1.分离出三个蛋黄,加入45克细砂糖,用蛋抽搅打均匀至细砂糖融化.
2.低筋面粉和玉米淀粉混合过筛进盆里,搅拌均匀.
3.现磨豆浆过筛并煮沸,一边搅拌蛋黄糊一边慢慢倒入豆浆.
4.豆浆糊搅拌均匀后倒入锅中,小火边加热边搅拌,至豆浆吉士酱黏稠.吉士酱搅拌至可以挂在蛋抽上则马上离火,锅坐入冷水中边降温边继续搅拌至凉.
5 .将戚风蛋糕切成盒子大小,打发淡奶油装入裱花袋,豆浆吉士酱装入裱花袋.
6.盒子底部放一片蛋糕,挤上一层奶油.再放一片蛋糕,然后把豆浆吉士酱挤成若干小球状,筛上一层熟黄豆粉,盖上盖子放冰箱冷藏后即可食用.
蛋糕论文参考资料：
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