原创《有机食材掀起生态革命》
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本刊记者/ 杨洋（见习）
一个个自带“健康标识”的有机农场、生态基地正在让“食”回归到更自然、更纯粹、更为人性化的状态上来.
百姓食品安全意识的不断提升, 促进着我国有机农业的诞生与发展,而消费能力与消费水平的提升,客观上也为生态农业、有机食品的市场提供了空间.
多吃点好菜,让身体更健康
“科学管理”是有机农场的普遍运行标准,而“天然绿色”则是农场主们共同的追求.虽然有机种植在我国尚处于机遇与挑战并存的探索阶段,且受众面仍比较小众,但主打“健康标识”的有机农场、生态基地正如雨后春笋般出现在与大城市毗邻且环境良好的城市区县,成为农业种植中逐渐兴起的活跃板块.
位于北京市海淀区上庄镇白水洼路附近的有机蔬果园,自2002 年创办至今,占地面积已达300 亩.园内拥有11 个日光温室,最多时每天可产出蔬果几十种,取名良之悦品.
该蔬果园创始人肖健告诉记者,这里是“上风上水”处,可以尽量避免工厂废气和其他污染物排放对于蔬果造成的不利影响.
自从离开海淀某蔬果安全研究机构后,肖健就放手做起了他筹划已久的事——开一家真正的有机蔬果园.从几十年工作中积累的专业经验让他在保障蔬果天然、健康等方面的操作游刃有余.
《中国名牌》记者跟随肖健走进温室,里面的气氛与外面截然不同,放眼看去一片五彩缤纷.这里是蔬果任性生长的天地,青绿细长的豇豆、浑圆发红的仙女果、小灯笼状的紫辣椒、水灵鲜嫩的绿叶菜,滚珠滴翠、郁郁葱葱.
种植有机蔬果,坚持不用农药,这一做法,肖健坚持了16 年.在他的种植学中,“勤”字为上.“做有机,最大的困难是要消除想打农药、走捷径的贪婪,并要克服懒惰.今天图省事怕麻烦,明天就要付出代价.”
为让蔬果在自然环境下得到充分生长,肖健时刻观察着各类蔬果的物候期.有些在雨季来临前种,有些种在凹地,有些种在垄上.何时施肥、如何浇灌、是否该进行松土……肖健常为蔬果“把脉”.
“遵循自然规律种植蔬果,它们体内含有的矿物质与活性物质就多,吃起来就觉得香、觉得有味,对百姓的身体也有好处.”从种菜学中,肖健悟出了不少生活的道理.
如今,良之悦品已拥有不少订单,为此,肖健还特意在微信上开了网店,顾客可以通过网店直接下单,也可以通过每日的菜品推新,了解园子里本周又“诞”下了什么新蔬果.
为确保将新鲜的蔬果送到各家各户,肖健每天凌晨4 点多就起床了.5点多,在大棚里就能看到他与农民一起采收并将蔬果装车的忙碌身影.这样的生活比他坐办公室那几年辛苦多了,可他却乐此不疲：“这里天蓝、空气新鲜、还能与蔬果零距离接触.久坐办公室,这些美景一样也看不到呢.”
肖健告诉《中国名牌》记者：“百姓如今的生活水平上去了、经济条件好了,自然会选择更安全、更健康的食物.”
肖健还有一个更大的心愿,他希望通过种植有机蔬果,帮助更多的农民.未来,他想把园子做大,让更多的农民走到有机蔬果种植这一健康、良性循环且可持续发展的道路上来.
鼓励实地参观,更鼓励参与其中
2008年结束在美国的交流活动后,石嫣便回国做起了农民,并开起了“分享收获农场”.农场不仅实施有机种植,还倡导“让食客参与其中”.
在分享收获农场,虽然常有慕名而来的陌生拜访者,但也不乏对生态蔬果种植有过深入了解的懂行人.“他们来参观,经常不通知我们,而是直接到地里去,甚至到农场所在的村里去,与农户闲聊,打听我们的蔬果种植方式是不是真的安全、健康.”石嫣说.在这里,堆肥取代了化肥,黄板与防虫网成了抵抗病虫害的最佳利器.
地里的蔬果若招了蚜虫,工作人员就会在它们的旁边放置布满瓢虫的瓢虫板,当温度、湿度达到一定程度,瓢虫卵就会孵化长大,捕食蚜虫.类似的自然除虫法还有许多,作为中国人民大学农业与农村发展学院的博士、清华大学人文与社会科学院的博士后,石嫣对种植标准始终进行严格把控.
分享收获农场不仅种蔬果、卖蔬果,还开辟了“田间教育职能”板块.
早在几年前,农场就开始展开丰富的服务式体验活动,有帮助小朋友了解蔬果、了解自然的“食农教育”“亲子活动”“夏令营”,也有针对专业农民进行有机种植培训的“新农人培训”等等.如今,这里已成为清华大学社会学系社区食物安全推广中心,并被联合国粮农组织写入可持续农业案例集,但石嫣如今所关注的已不仅是如何做好自己的有机农场.怀揣“食在当地、食在当季”的种植理念与对健康生活的执着追求,她已经与20 余个社会生态农业机构和个人共同发起成立了社会生态农业CSA 联盟.
该联盟的重点工作包括：推动生产者以负责任的态度安全经营农业；只使用经过认真实验研究证明对土地和生命无害的生产技术和物质；合理使用轮耕、堆肥、绿肥等适用技术；禁用合成杀虫剂、除草剂、杀菌剂、化肥等等.
此外,CSA 联盟还鼓励消费者参与到农场监督中去.“相比于看到有机食品与绿色食品的认证标识,大家似乎更愿意亲眼看到蔬果是怎么种出来的、如何长出来的,这样他们才放心.”石嫣说,“CSA 联盟鼓励他们来看,更鼓励他们参与其中.”
每一年,CSA 联盟会迎来全国多地的农场主参观、取经,他们学到技术之后用到自家农场的有机蔬果种植中去.“如今,我们做起了有机农场,也看到了农场对家庭、对孩子们的影响,这令我感到欣慰.”石嫣与联盟的成员们正依照“田园综合体”的标准打造各自的农场,在保障蔬果种植生态化、运输顺畅化的同时,加强“服务”环节,开展与种植相关的系列活动,让更多的百姓返璞归真,体验田间乐趣.
《2016-2022 年中国有机农业行业深度调研及发展趋势研究报告》显示,2014 年,我国有机生产面积已经达到272.2 万公顷,有机产品总值800 多亿元.2016 年,有机产品销售额与2014年相比增长20%.追求每一口的安心味道,正在成为更多百姓的期待与选择.
有机餐厅,“挑剔者”的食堂
从土地到餐桌,有机生态脚步不止.将田间有机作物“请”上餐桌、“请”进酒店,让更多的都市人在城市随时享受健康食材烹饪而来的佳肴,已成为多渠道引导消费者接触有机食品的重要组成部分.“绿色选择”应季有机餐厅、TRIBE 有机餐厅、有机汇体验馆餐厅……有机餐厅正在走进大众视野,虽然相比于普通餐厅,有机餐厅的菜品售价往往更高,却也吸引了不少固定食客.
“the Veggie Table（吃素的餐厅）”是一家纯正的西式素食餐厅,餐厅成立至今的10 年时间里,始终坚持从生态农场获取食材,并保证从“食材选择”到“废物处理”全程环保.
每当有人问创始人秦川“为什么对食材的选择如此苛刻”时,她就用“厨师思想家”——美国蓝山餐厅主厨丹·巴伯的话回答大家：“世界上最伟大的美食,不在于烹饪技术,而在于食材的好坏.食材不好,就做不出好吃的食物.”她说,希望通过使用可溯源、可信赖的天然食材,通过对菜品的极致追求,让用餐者感受到大自然馈赠的神奇,体会植物饮食的能量与养分.
山野朴食餐厅创始人程德金对食材有着极为挑剔的态度.两年前,在为餐厅选择“生态菜系”时,程德金与工作人员接触了近百个生态农场,最终,选了七十多家作为餐厅食材的主要供货商.
除对食材挑剔外,程德金对调味品也保持着严肃的态度与极高的要求.在山野朴食,厨师做菜时被要求不可以使用过多的调味品,以确保食物的健康与味道的纯粹.
目前,程德金正在进行山野朴实餐厅分店的筹备工作,他说：“我真心喜欢生态有机农业,我相信来用餐的客人们也是如此.我们都是志同道合、追求健康的同道中人.”
当下,主打食材安全、健康,提倡本源味道的有机餐厅已成为餐饮界的一股清流,部分高档酒店的中、西式餐厅也逐渐将有机食材视为餐厅标配,以满足中高档消费群体对于“吃”的品质追求.
2016 年9 月,北京香格里拉饭店香宫中餐厅携手有机蔬果种植农场诺亚农庄推出了“有机萝卜炖羊排”“原生态白菜豆腐炖笋壳鱼”“原生态香辣蹄花”等一系列精心打造的“生态菜肴”.香宫中餐厅希望通过对食材供应链每一个环节的严格把控,确保客人在享受美味的同时,吃得放心、吃得健康.
走！去逛城市里的农夫市集
林熙每周都会到位于北京市亮马桥商圈内的官舍商场地下一层逛市集.这个市集可不是普通菜市场,而是有个特点——这里的农夫只卖自家种的蔬果,他们不是中间商,因此对蔬果极为了解,讲起种植经历,他们的话一串串止不住.市集有个有趣的名字：“F2NMARKET 从农场到邻居”农夫市集.
“我常到这里买菜,回家煮给女儿吃.在这里,我能通过种植者,直接了解到蔬果的情况.”林熙在3 年前当了妈妈,如今为女儿准备饭菜,她尤其注重食材的来源是否安全.
“ 哎, 你的萝卜是怎么种出来的？”“喂,那个苹果到底用没用农药……”在农夫市集,有买卖更有探讨.
交易间,常能听到消费者与菜农之间类似的对话.
“F2N MARKET 从农场到邻居”的创始人黄柔曼来自台湾.她告诉记者,2011 年,自己的身体状况出了问题,这让她开始关注起三餐饮食.当时的她迫切希望看到入口的食物来自哪里,希望和种植者聊一聊,这就是市集的创立初衷.凡是市集上出现的蔬果,她都严格把关,确保每一家菜农运来的蔬果都是健康的、生态的.
2014 年成立至今,市集的规模越做越大,售卖的商品种类也越来越多,既有从生态蔬果到零添加食物,又有从有机植物制成的天然护肤品到清洁香皂.“这里常见老顾客,看到他们与农夫亲自交谈,就像见了老朋友.”每当这时,黄柔曼的心中倍感欣慰.
农夫市集强调服务中小型生态生产者,并强调生产者和消费者的直接对接.逛市集可以促进人与人之间的沟通交流,减少不必要的包装垃圾,让人们从本质上了解食材来源和生产加工方式,促进生态农业的可持续发展.
这一形式在欧美多国早已兴起,在我国也开始出现且尤其受到都市白领与新晋妈妈们的青睐.从上海的方寸地生态农艺市集到福州的有机农夫市集,从河北保定的邂逅农夫市集到昆明的采耘农夫市集,农夫市集正在开启消费者与健康食材之间的“短链交易”.
有些人在关注蔬果的绿色种植之路,有些人则在关注蔬果的绿色处理之路.作为民间环保公益平台,“中国零废弃联盟”先后展开过多项绿色环保活动,其中,“用自家堆肥桶处理易腐垃圾行动”得到了许多平台成员的认同与参与.联盟联合发起人毛达表示,堆肥桶主要用于对家中蔬果垃圾的处理,桶内的菌群发酵功能可以让这些垃圾在短时间内实现分解,生成固态肥.固态肥是培育花草的最佳营养成分,用自家厨余垃圾生成的肥料养花种草,许多人觉得值,便乐意尝试去做.
毛达说：“生活垃圾中有近一半是蔬果垃圾,将堆肥桶请进百姓家门,对减少垃圾产生大有帮助.”
企业探索绿色可持续发展之路
我国农业的绿色发展事业不仅在民间进行,更多的企业也走在通过系统化、科学化的运作模式,打造着有机之路上的示范样本.
在北京市平谷区峪口镇西樊各庄村,有一片占地面积近800 亩的现代化养鸡基地,与之毗邻的是一片2000 亩的无公害桃林.北京平谷以产桃闻名,这里的桃树种植更是别有一番特色.桃树所用有机肥料均来自于基地养鸡场所产生的粪便,保障着桃树的天然种植过程.
基地的生鸡养殖采用着良性可持续发展模式,由机器人巡视养殖,每台机器监控8.4 万只鸡,一旦鸡出现健康问题,机器会第一时间监测到相关情况并通报饲养工程师.此外,基地产出的鸡蛋均经过自动集蛋、脏蛋监测、紫外线杀菌等监测流程层层把关,保障健康鸡蛋的产出.机器人在巡视过程中,还会寻找出死鸡、病鸡,由人工直接将其投放于鳄鱼养殖场.鳄鱼有着强大免疫系统,这些鸡不会让它们吃出问题,反而是它们的一顿美餐.目前,鳄鱼养殖场也成为正大集团发展鳄鱼产业的重要实践基地.
这就是正大集团于北京平谷区投资的“种养一体化”可持续发展项目,该项目自2012 年竣工至今,已获得良好的经济效益,不仅如此,还为当地农民开辟了致富之路.
将海参苗撒入青岛琅琊周边海域的海底,用4 至6 年的时间培育它们,让它们在自然环境中长大,培育过程中不喂任何饲料,这是青岛琅琊龙湾海参股份有限公司坚持多年的“底播散养法”.由于被进行底播散养的海参在生长环境方面与海洋中自然生长的野生海参十分接近,因此受到不少海参食客的认可.青岛琅琊龙湾海参股份有限公司创始人高玉志将自家的海参称为“绿海参”,“绿”代表着绿色与健康,深耕海参养殖领域多年,他认为纯天然是高品质海参的要素.
在深山埋苗,在大自然中种植人参；将肉鸡散养,它们饿了吃草、馋了吃虫……如今,越来越多的从业者正在考虑着“自然养殖”“有机种植”,在实践中寻找着蔬果返璞归真的本来味道.
有机论文参考资料：
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