原创《名人和名食故事五则》
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林则徐与大盘鱼
林则徐（1785～1850年）,汉族,福建福州人.是清朝后期政治家、思想家和诗人,是中华民族抵御外辱过程中伟大的民族英雄,因其主张严禁、抵抗西方的侵略、坚持维护中国主权和民族利益深受全世界中国人的敬仰.
战争爆发后,定海失陷,在英侵略者威胁利诱下,清廷签定了割让香港,赔偿烟价六百万元的《穿鼻草约》,并把这一切都归罪于林则徐.林则徐抗英有功,却遭投降派诬陷,被光绪帝革职,“从重发往伊犁,效力赎罪.”他忍辱负重,先后两次踏上戌途,“西域遍行三万里”为开发和保卫西部边疆同样作出了不可磨灭的贡献.
林则徐谪戍新疆后,曾四次来过吐鲁番.在伊拉里克,就是今天托克逊县的伊拉湖乡.
它地处吐鲁番盆地西缘,“地平土阔”.阿拉泽浑（即今阿拉沟）河从天山东流而出,消失在戈壁沙漠之中.1845年春,年逾花甲的林则徐,冒风沙,顶烈日到伊拉里克督办垦务,兴修水利,不到半年,就垦地11万1千亩.在伊拉里克的满卡,林则徐在新开荒地的东西两面,以“人寿年丰”四字分号,汉、维垦区分段,成了托克逊主要的农产区.
其时是第七世吐鲁番郡王阿克拉伊都统治吐鲁番时期,阿克拉伊都是位比较有远见的郡王.在位期间,他在发晨和鼓励生产上卓有成效,除协助清廷开渠屯田外,他个人捐资办渠工,兴修水渠,招揽人户,开垦荒地.这一阶段吐鲁番的耕地面积、粮食产量都增加了,牲畜也多了,地方人户富庶,王府的金库、粮库也十分充盈.但在处理清军以前屯田开垦的许多农田（除了一部分转给了复员军人的民屯耕地外,大部成了熟荒）,王府强占为已有,甚至产生驱赶民屯、强制收租的行为,使得部分百姓怨声载道.在此期间,不断有平民前来向林则徐告状,反映情况.
林则徐在了解实情后,专程到郡王府约谈此事.林则徐恩威并施,明确“皇舆一统之内,无寸土可以自私.”“无论南北各路,寸土皆属天朝”,使阿克拉伊都有了很大的触动,也有了悔改之意.阿克拉伊都为此特意设宴,林则徐欣然前往.席间,有道菜是郡王特意令厨子为林则徐做的红烧鲤鱼（当时的驿站商贸来往很发达）,因为郡王知道林则徐是福建人,靠近海边,喜欢吃鱼.王府厨子深感责任重大,但又感到没有把握,当晚摸黑到清臣官府,找到汉人厨子如此一番地哀告求助.汉厨被其打动,将制作方法传授给了他.
席间,林则徐对阿克拉伊都管理吐鲁番期间的政绩表示肯定,并形容吐鲁番的经济“年年有鱼”,并将“鱼”与“余”的关系解释了一番,然后又把话题转到鱼与水的关系,使阿克拉伊都深感林的用意深远.当大盘的红烧鲤鱼端上案桌,林则徐品尝后大加赞赏：“此鱼与京无异,若黎民常食乃大清之幸也”.听后,阿克拉伊都无地自容,羞愧难当.此后,阿克拉伊都很快将所占一万余亩官荒地交出来,作为外来人户垦种之用.同时又将“大盘红烧鱼”的做法发布民间,使之成为一道独具风味的吐鲁番名菜.
刘锦棠与风城辣子鸡
刘锦棠(1844~ 1894),字毅斋,湖南湘乡人,晚清著名的将领和民族英雄.在左宗棠督办陕甘军务期间,率军击败侵略者阿古柏,收复新疆,为新疆首任巡府.
公元1877年4月,攻占达坂城后,刘锦棠分派部将罗长祜于26日攻取了吐鲁番.自率骑兵于同日赶到托克逊,截住准备南逃的敌军.经过激战,除阿古柏部将海古拉率2000多人逃脱之外,歼敌4000佘人.占领托克逊后,刘锦棠决定待秋粮采运充足之后再行南进.
此时,刘锦棠离开湖南老家已有二十余年,军旅生活将他锻造成了一个铁骨铮铮的汉子,但只要环境稍微安顿一下,思乡的念头就不由自主地生分出来.这天,他带着几个随从到托克逊县城随便看看,饱经战乱之苦的县城一片萧条.时至中午,大家肚子有点饿的时候,他们来到了一家小酒店前——一间低矮的土坯房.店主一看好不高兴,终于有客人来了.因为打战,他一连十几天都没做生意了.他这家酒店的招牌菜是炖土鸡.刘锦棠一行点了几个小菜后,最后点了他们的招牌菜——炖土鸡.
因刘锦棠军务在身,吃饭时间越短越好,又因为是湖南人,喜欢辛辣之食.于是嘱咐厨师道：“鸡不要炖,太花时间了,改为炒,这样时间就短一些；其中配料中要多放辣椒,越辣越好.”厨师以前从未做过这样的菜,不知如何下手.于是,在刘锦棠的鼓励教授下,首次做了这道“辣子鸡”.当一大盘红艳艳、香喷喷的爆炒辣子鸡端上桌时,立即引起了大家的食欲,大家不约而同地伸筷品尝,都对这香辣的鸡肉啧啧称奇.后来,这厨师又对这辣子鸡结合本地实际不断改良,就形成了当今著名的“风城辣子鸡”.
纪晓岚与托克逊拌面
纪晓岚,姓纪名昀,字晓岚（1724午~ 1805年）,直隶河间府献县（今河北省沧州地区献县）崔尔庄,以礼部尚书、协办大学士的高位病逝于北京,享年八十二岁.纪晓岚是乾嘉时期杰出的文学家、编纂家、目录学家、考据家和诗人,学术领导人之一,也是清朝流放新疆的早期著名人物.
1768年（乾隆三十三年）,扬州两淮盐运使司亏空一千万两盐税案发.二十年间,盐商逃欠盐税累计九百多万两白银,盐官被劾受贿九十万两.乾隆帝严厉下令追究历任盐官之罪,纪晓岚的姻亲卢见曾担任两淮盐运使十年之久,六年前已告老还乡回到山东德州,也在追究之列.作为皇帝身边侍从之土的纪晓岚,听到这个风声,深知干系重大,但念及与卢见曾是姻亲（纪的长女嫁卢的孙子卢荫文）,又不能见死不救,于是赶紧通知卢见曾之子卢谟寄信回家.朝廷严查先后追究出纪昀等人向卢见曾泄密,9月4日,乾隆帝震怒,亲自发旨：“徐步云与卢见曾认为师生,遇此紧要案件,敢于私通信息,以致卢见曾豫行寄顿,甚属可恶,著发往伊犁效力赎罪.纪昀瞻顾亲情,擅行通信,情罪亦重,著发往乌鲁木齐效力赎罪.”
话说纪晓岚即日起程赶赴新疆,经过几个月的长途跋涉,风尘仆仆地来到了托克逊.托克逊地处天山中段,自古就是丝绸之路经贸往来、文化交流的重要枢纽和军事要塞.古有丝绸之路之“天山道”、“银山道”,唐代重要军事设施阿拉沟烽燧在此；自古以来,人们就选择在这个战略要地屯商、屯粮、屯兵.在此要道上,古往今来客商云集,由于拌面简单易做,好吃又耐饥,迎合了大漠戈壁过往客商远途跋涉劳累之需,托克逊拌面便成为过往客人的就餐选择,也把托克逊拌面的美誉传播四方.纪晓岚来到一家路边拌面餐馆,点了一份拌面.过一会,就见维吾尔厨师端上了一大盘白如凝脂的面条,另加一小碗炒好的茄子西红柿,纪晓岚将菜与面拌合在一起,红、白、绿相间,看之心情特别舒畅.食之,更是妙不可言.纪晓岚没想到在离京上万里的地方有如此美食,不禁心情渐好起来,后到乌鲁木齐期间,专门对此撰述：托克逊有美食日拌面,其色鲜艳如花,其味沁人心脾,碉饥饿,实乃施行中之上品也.
其时是乾隆平定大小和卓叛乱后整个新疆实现了稳定并繁荣的时期.托克逊此时已是一片欣欣向荣的景象,一些内地商民乐不思蜀,其父母不得不求官府强行特他们遣送回去.纪晓岚记载了这一现象：“商民流寓,往往不归.询之,则云此地红花.红花者,土语繁华也.其父母乏养者,或呈请内地,移牒拘归,乃官为解送焉.”诗日“到处歌楼到处花,塞垣此地擅繁华.军邮岁岁飞官牒,只为游人不忆家.”
陈诚与大盘斗鸡
陈诚(1365 - 1457),字子鲁,江西吉水人.由于他的干练与坚忍不拔的意志,适逢明朝初期在雄主意志下气势恢宏的开拓时代,使他成为那个时代最杰出的使者.
明成祖永乐年间,西域和中亚撒马尔罕等国都派使臣向明朝“年年进贡,岁岁来朝”.为了答谢诸国,宣扬明朝圣德,曾征求文武双全的大臣出使西域.陈诚因此身负重任,先后五次出使西域,足迹远及中亚帖木儿帝国的名城哈烈（今阿富汗的赫拉特）.陈诚以他卓越的外交才能和不畏艰难的精神,为维护明王朝与西域、中亚的友好往来与和平安定,作出了重大贡献,同时也成为明代第一个考察西域的旅行家.
公元1413年,陈诚奉旨第二次出使西域,护送帖木儿帝国的使臣返回哈烈、撒马尔罕等地,并赏赐沿途西域诸地.到吐鲁番时,已是炎炎夏日,陈诚被这异域风光所吸引,写出了脍炙人口的诗篇,如《火焰山》：一片青烟一片红,炎炎气焰欲烧空.春光未半浑如夏,谁道西方右祝融.《土尔番城》：路出榆关几十程,诏书今到土番城.九重雨露沾夷狄,一统山河属大明.天上遥瞻黄道日,人问近识少微星.姓名不勒阴山石,愿积微勋照丹青.因长途跋涉,陈诚一行急需休整,也便赏赐当地主儿,树立明朝威信.于是,他们决定在柳中城（今鄯善县鲁克沁镇）修养一段时间,以便恢复体力继续远行.
此时,吐鲁番民间盛行斗鸡,居民们喜欢将那些斗败的公鸡烹制家常食菜,因斗鸡皮厚肉糙,久煮不烂,将之列为下等之食.这天,陈诚与几个随从在街上随处走走以便了解风土人情.他们来到一户老人家里,这家老人的小孩喜欢斗鸡,家里养了不少斗鸡.陈诚一见那雄纠纠、气昂昂的大斗鸡,很是喜欢,忙向老人问起斗鸡的情况来.一阵欢谈之后,陈诚对斗鸡行业也就了解地不离十了.此时,老人的儿子垂头丧气地走了进来,手里提着一只恹恹的斗鸡,一看这情形就知道是怎么回事了.陈诚为了使少年高兴一点,就花了比市场价高几倍的钱买了那只鸡,回去叫随从仿照内地做鸡的方法烹制.
他们先将斗鸡卸成一小块一小块的鸡块,用大火将水煮沸,再将鸡块放入水中,煮沸后再用小火慢炖,其间放入辣椒、花椒、胡椒等配料,花了好长时间,直至鸡肉炖烂熟为止.当香气四溢、满屋飘香的大盘斗鸡端上桌子时,立刻引起了客舍周围人的围观,当大家知道这是用平时的斗鸡做的美食时,不禁啧啧称奇.于是纷纷向陈诚等讨教做法,陈诚便将做法详细告之.此后大盘斗鸡风靡吐鲁番,久经不衰.
吴冠中与疙瘩汤
吴冠中（1919年~ 2010年6月25日）,江苏宜兴人,当代著名画家,油画家,美术教育家.1942年毕业于国立杭州艺术专科学校,曾任教于国立重庆大学建筑系；1946年考取教育部公费留学,1947年到巴黎国立高级美术学校,1950年秋回国,先后任教于美术学院、清华大学、北京艺术学院、工艺美术学院.
吴冠中先生1981年创作的国画《交河故城》.被学术界认定为吴先生一生艺术造诣的里程碑,2007年12月此作品以4070万元人民币拍卖成交,这不仅是吴冠中作品拍卖的最高价,也创造了中国在世艺术家全球最高成交纪录.
疙瘩汤是一种地道的北方民间小吃（有些地区,也把这种吃法叫做“拨鱼儿”,两者的区别不是很大）,据传最早产生于清朝.光绪年间,朝廷委派的工作组下乡去做调研工作,为了密切联系群众,那时候也无须粮票油票的,一律在农家里吃派饭,跟现在没什么区别的.当走诱到一户贫穷的渔户家的时候,四壁空空,家贫如洗,仅剩下了小半碗的杂和面,只好将蛤蜊（读音g d la,即牡蛎,也称生蚝）掺着杂和面,为上级领导做了碗汤.俗话说,“三年清知府,十万雪花银”,那腐败肚子海鲜鱼肉地吃惯了,何曾见识过这等饮食？可能确实饿了吧,就和朱元璋的珍珠翡翠白玉汤的典故如出一源,一碗蛤蜊杂和面汤令食者的味蕾如痴如醉,兴致中询问究竟何物如此美味,渔家答日“蛤蜊汤”,于是蛤蜊汤从此名闻天下,由于方言的缘故,以讹传讹被叫成了“疙瘩汤”,类似的故事在现在的辽宁省大连、青岛等地广为流传.
做疙瘩汤是种适合全民普及演习的行为艺术,倏忽间能够将半碗散面粉创作为香气沁人的瑶汤碎玉,大抵还是要培养点感性细胞才行的.单说那搅疙瘩吧,绝非一个囫囵的“搅”字就足以描勒的.作为刚刚入门的菜鸟级见习者,首先要熟诵“老三篇”般地牢记“搅疙秘诀”：其一,加水应该循序渐进,慢加勤搅,不可一蹴而就,仓促开局,头脑中反复回放着雨点砸落的情景,润物无声,浑若天成；其二,搅拌必须沿同一方向,正常均应顺时针方向,作匀速运动,力贯腠理,筷头划动的涟漪使面粉与水之间形成凝聚；其三,在搅拌的时候,要腕子动而不是手指动.如果人们茌生活中悉心观察,会发现其奥妙其实和纺缠毛线的原理是一样的,作用点远,不仅节省力气,而且更有益于动作的连贯性.如今人们动辄将瞩目社会人物称呼为“大腕”,其实就来自人们在生活中的体验,同样一般劳作,腕子当然比手指要更显功底.
舀上半碗面,加水搅成均匀细碎的小疙瘩,入锅煮熟即可.有直接加糖吃的,不过那种甜糨糊在北方地区极为鲜见,多半还都是呛锅的混汤面疙瘩,分为荤素两种形态.先在锅里放油,烧热后放入葱末、姜末及肉粒爆出香味,加入少许酱油改善清汤寡水的颜色,煮面疙瘩的同时再添加盐、味精、青菜进行色彩与营养调和,轻淋少许香油烧开即可出勺.素疙瘩与此程序基本相同,不过是将肉粒换做西红柿而已.
栏目编辑：刘迎春
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