原创《食堂饭菜里的经济学》
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摘 要：看似平静的学校食堂,不同窗口之间也存在、市场占有份额之间的竞争,目前的稳定是长期均衡的结果.本文从供给与需求、成本与、市场竞争的角度,结合现实的小案例,对学校食堂中存在的经济现象进行了经济学方面的简要分析,借由这些角度探究学校食堂的饭菜能达到稳定并保持长期均衡的原因.并由此得出结论：学校食堂需求比较稳定,饭菜具有一定的刚性,因此食堂的长期运营处于一个比较稳定的状态.
关键词：需求弹性 竞争 市场占有率
中图分类号:F719.3 文献标识码:A 文章编号:1003-9082（2017）10-0073-01
近年来,我国经济水平出现了较大的增长,人们的生活水平大幅度提升,对饭菜的消费和要求也有了一些微妙的变化.学校食堂作为一个重要的饭菜供用部门,虽说处在学校的保护之中,但也需要在应对外界经济的波澜起伏中不断作出调整,在适应社会趋势的变化的同时,也获得更多的经济利益.本文将借用经济学的相关知识,就食堂饭菜的变化问题展开讨论,力求找到饭菜定价的依据.
首先,从需求方面加以分析.需求弹性是一个用于表示影响需求的诸因素发生变化后,需求量作出不同反应程度的概念.它主要包括需求弹性、需入弹性、需求交叉弹性.需求弹性是假定其他因素不变,变动所引起需求量变动的百分比与变动百分比之比.根据需求弹性系数大小,需求弹性又分为需求富有弹性（EDF>1)、需求缺乏弹性(EDF<1)、需求单元弹性(EDF等于1)、需求完全弹性(EDF→∞)、需求无弹性(EDF等于0)五种.本文中所涉及的食堂里的饭菜属于第二种类型,即需求缺乏弹性型.同学们的饭量几乎是确定的,整体的需求可以保持在一个相对稳定的水平.因此,学校食堂里饭菜的消费者对饭菜的需求是缺乏弹性的.对于整个食堂来说,如果在一定范围内升高或者降低,同学们的消费量不会有较大的变化.比如,对于每天都要吃鸡蛋的人来说,一个鸡蛋由0.5元变为0.8元,虽然从比率上来看升高了60%,是一个不小的增幅,但是同学们的需求不会大量减少.如果鸡蛋的从0.8元变为0.5元,减少37.5%,平常没有吃鸡蛋习惯的同学一般不会开始购买鸡蛋,一直都在吃鸡蛋的同学也不会大幅度的增加对鸡蛋的购买量.饭菜是一种生活必需品,弹性较小,一个人的饮食习惯也基本可以认为是不变的.因此从理论上来说,食堂在定价时可以根据生产成本的变化调整,但是必须确保整个食堂的同种商品相差不大,否则略高的厂家就会失去部分市场占有额.
从商品的替代效应的角度分析,在微观经济学中,我们将商品分为正常商品、低档商品和吉芬商品.所谓替代效应是指由商品的变动所引起的商品相对的变动,进而由商品的相对变动所引起的商品需求量的变动.所谓收入效应是指由商品的变动所引起的实际收入变动,进而由实际收入水平变动所以起的商品需求量的变动.食堂中的饭菜属于正常商品.有些商品是可以互为替代的,这样一种商品的上升,不仅会影响该商品的需求量,也会影响他的替代品的需求量.比如馒头和米饭,几乎可以看做完全替代品,两者的功能大致相同,消费者可以从中获得相似满足感.
经济学中,将市场结构分为市完全竞争、垄断竞争、寡头垄断、完全垄断四种类型.长期以来,完全竞争模式被视为市场结构的典范.新古典经济学从完全竞争的一系列严格的前提条件(包括原子性假设、产品同质性假设、充分信息假设、自由进入假设)出发,得出了完全竞争市场结构是最有效率的市场结构的结论.完全竞争范式成了经济学发展史上的一个重要的里程碑,它提出的一套分析经济现象的完整理论和方法,对整个经济学的发展产生了重要影响.寡头垄断是指市场上只有少数几个企业,每个企业对整个市场都有举足轻重的影响.整个食堂是由多家厂商组成的,如果把整个餐厅看成一个市场,那么销售不同食品的窗口就可以看作不同的行业,销售同种食品的不同窗口就可以看作一个行业中的竞争者.竞争性市场一般具有下面4个基本特征：（1）潜在的买者和卖者数目很多；（2）产品是同质的；（3）有准确的信息,而且可以以低成本方式迅速传播；（4）可以自由的进入和退出市场.如果将餐厅假设为一个完全竞争市场,第二三条的要求基本可以满足,但是第一条和第四条就不那么贴切.尤其是第四条,进入和退出学校的食堂一般是比较麻烦的.因此,我们可以认为学校食堂的某一部分是寡头垄断.在寡头垄断市场模式里,每个寡头的决策都不是孤立的,他们之间相互依存、相互制约、相互影响,不但要考虑到消费者的各种行为,而且要顾及竞争者的反应,并根据对手的策略来不断修正自身的决策.接下来,我们用古诺模型来进行分析.两家厂商所共同面对的需求曲线为P等于f(Q1+Q2),那么1、2两家的利润函数分别为：Π1等于P*Q1-TC1等于f（Q1+Q2）*Q1-TC1,Π2等于P*Q2-TC2等于f(Q1+Q2)*Q2-TC2,1,2两家厂商各自追求利润最大化,根据古诺均衡条件可以解出Q1等于xQ2,Q2等于yQ1,进而得到市场,即古诺均衡点.他们不会轻易的改变自己商品的.如果其中一家提高自己的,另一家是不会随之提高的,那么提价的这一家早已拥有的市场份额就会被没有提价的这一家挤占.如果一家想要通过降价的方式来扩大自己的销售量,那么另外一家也会采取跟随政策,来保证自己的市场占有率,因为寡头垄断的消费者需求曲线不是一条直线,而是一条折断的线.据此可以得出结论：学校食堂的饭菜具有一定的刚性.
参考文献
[1]颜兴中,王冬清.需求弹性理论及其应用[J].技术经济.2004(10)
[2]武国辉. 成本与.现代会计[J].2011(6)
经济学论文参考资料：
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