原创《五香卤味制作全攻略》
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卤菜是大家都很喜欢的一种食物,无论是卤肉、卤鸡翅、卤鸭脖子还是卤鸡蛋、卤豆腐干、卤藕片,吃起来都是那么香,百吃不厌,无论是做凉菜还是小吃、宵夜,卤菜都是能让大家垂涎欲滴的美味.
其实卤菜是很好做的,只要有一锅够香的卤水,将材料放入煮到火候就ok了,实在是方便,做过卤菜的朋友都知道,卤水那是越卤越香,保存得当的话,会越沉越香.
很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦,愿意使用超市出售的那种成品卤水,不过自己制作卤水会更加适合自己的口味,而且,成本超级低哦.
那么,如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢？请看下表.
原料：1.八角（大料）3块；2.生抽1汤匙（15ml）；3.小茴香1茶匙（5ml）；4.花椒1茶匙（5ml）；5.甘草3片；6.桂皮1块；7.草果1个；8.陈皮1片；9.老抽1汤匙（15ml）；10.盐适量、适量；11.带皮肥猪肉1小块
●制作方法
1.将所有香料用纱布或者一次性药包或料盒装起来.
2.锅中放入水及所有材料,煮开.
3.转小火煮40min左右即可,放一晚更好,味道更浓郁.
4.捞出香料渣即可使用.卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可.
●卤水制作小贴士
1.卤水中的香料可以根据自己的喜好进行增减,但八角（大料）和桂皮是不可缺少的,喜欢麻辣味的可以加入干辣椒、花椒等
2.卤水中加入一小块肥猪肉是为了使卤水更香,如果制作的卤水准备卤肉,那么就没必要事先放肉了,如果准备卤花生之类,也没必要放肉,不然会使花生油呼呼的,如果是卤蛋的话放入一块肉可以使蛋更香.
3.卤水可反复使用,越陈越香,根据情况不断添加味料,长时间不使用时,过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可,放入冷藏可保存7天,冷冻可保存3个月.
4.用这个卤水制作卤蛋很香很好吃哦,可以一次性多做一些,慢慢吃,鸡蛋越卤越入味.
●卤蛋做法
1.锅中放入适量水烧开,轻轻将鸡蛋放入水中,加盖煮15min.
2.将煮好的鸡蛋浸入冰水中,便于剥壳,待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉.
3.将鸡蛋放入卤水中煮开,转小火煮30min即可,卤的时间越长越入味.
卤水是烹饪中的常用调味品,大部分卤水都是自己熬制而成的,关于卤水制作时的用料说法不一,下面介绍几种不同卤水的制作方法及用料：
●第一种
用料：川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯.
做法：卤水料,沙姜粉同盛布袋内.加水八杯煲滚,慢火煲约1.5~2h.
●第二种
用料：八角（两粒）、小茴香、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（１／４个）
做法：卤水料用布袋载着,加十二杯水煮30min取出.
●第三种
用料：猪肉,猪骨,加入豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果.
做法：加水熬1h.
●第四种
用料：酱油、八角、桂皮、草果各50g,沙姜、花椒、丁香各25g,甘草50g,开水500g.
做法：先将酱油、料酒、、精盐、味精放在瓦盆上慢火约煮1h后便成.香料和药材包须经常泡在盆中.卤水制成后,最好是隔日使用.
●自制广式卤水鸡珍
1.把鸡珍用盐和生粉清洗干净,过热水（水里放姜）,这样可充分去掉腥味.
2.用卤水半支放入煲内,加适量水,放姜和蒜头,香叶两片,开火煮卤汁.
3.卤汁烧开后放鸡珍小火煮30min即可.如关火后再浸泡多些时间更入味.如喜欢甜味多些,就在卤汁里加些糖一起卤,喜辣的也如此泡制.
●自制卤水鸭头
1.首先买回来的鸭头,一定要彻底的洗干净,因为有可能买的鸭子是用沥青来脱毛的,很恐怖.洗的时候不要怕麻烦,要一只一只慢慢洗,鸭的喉咙也要伸手指进去洗干净,因为这个部位做好后是可以吃的.
2.接着要先把鸭头用开水煮一下,去除一下血水及鸭的腥味.然后准备好材料.要做的味道好,当然少不了重要的材料卤水汁了.
3.可以选择用电饭锅来做,用电饭锅的好处是,不怕它煳底,而且温度比较均匀,让它慢慢地熟,味道也就慢慢地渗入了.具体做法：先放油在锅里,等油热了放入几片姜,煎到姜为金,然后放入鸭头,略煎一下,等鸭头变色后,就可以放入卤水汁了,因为卤水汁本身是已经有味的,所以这里就不用放其它的调味料了.
不过中途要记得,鸭头要勤翻,不然就会上面的味淡,下面的味浓了.不用担心它会煳底的,因为卤水量足不会那么容易干水的.我做的时候,一直到做好都会有好多卤水汁的,将鸭头盛出,可以吃了！而卤水汁则可以用个小碗另外装起,下次再用的哦,不会浪费.
●自制卤水金钱肚
金钱肚洗好用加醋的水泡约10min,这期间可以先用压力锅烧一点水,把姜片放进去,再放入白胡椒粉,花椒粉,八角粉适量（在超市有一小瓶的卖）,再加入少许生抽、盐、鸡精、糖.待水开后,放入浸好洗干净的金钱肚.盖好盖,大火压30min捞起切片即可.
这么全又好用的方法,赶紧收藏了吧！下次一定用得上,小编老家那边就是,一到过年家家户户都得准备好多卤菜招待客人,大家都赞不绝口呢！
全攻略论文参考资料：
归纳总结,此文为关于对不知道怎么写卤味和五香和制作论文范文课题研究的大学硕士、全攻略本科毕业论文全攻略论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料。
