原创《酒店利润提升》
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摘 要：如今酒店业发展迅猛,竞争同样也日益激烈.使中国酒店餐饮业既面临着发展的机遇,也遇到了严峻的挑战.作为经营性企业,最终目标是以各种方式赢得利润和回报.提升酒店利润是一项综合性、系统性的工作.只有提高经营管理水平,实行科学的、专业的管理方式才能正确的提升酒店利润.
关键词：酒店利润 节控成本 预算
国内酒店：经营业绩稳定增长,部分品牌略有亏损.经济型酒店：部分品牌开始出现巨额亏损.从营收情况来看,三大公司均出现大幅度增长.其中如家以66%的增长率领衔,营收总额为12.55亿元人民币,大幅领先7天与汉庭.从净利润来看,一季度净亏损约1.032亿元,同时,汉庭连锁酒店一季度也出现940万元的亏损,经济型三巨头中仅7天连锁实现盈利1900万元.总体来看,部分经济型酒店品牌开始出现巨额亏损.
一、如何提高酒店利润?
1.提高入住率
目前,入住率太低,严重影响了酒店业的利润和亏损的局面,业内人士进行了一系列的计算,一个40平方米的三星级标准间,每个房间每天的成本大约是95元,如果入住率不足60%,其中散客又低于60%,酒店肯定是要亏钱的.因此业内普遍认为入住率60%是酒店行业的盈亏线.国家旅游局2012年第一季度全国星级饭店统计公报显示,全国第一季度星级饭店平均房价为317.32元/间夜,平均出租率为54.63%.按照入住率60%这个盈亏线,目前整个行业都在亏损.留住客人,提高客户忠诚度是提高入住率最重要的一点.数据显示,酒店每年大概有10%到30%的客人流失,而这部分客人流失所带走的利润也是不可预计的.迈点博客有一位博主的文章中写道,我们总抱怨酒店利润下滑,却不曾反思过,酒店全体员工从上到下每天都留住了多少客户,又能靠什么不断留住客户?他认为酒店领导者应该从上到下不断强化“留住客人”的意识——“留住客人就是利润、留住客人更是一种责任”.
2.打造知名品牌
对于大多数行业来说,大品牌利润相较小品牌普遍更高,基本上可以说是,品牌决定利润.从酒店行业来说,有影响的品牌对于酒店来说更容易留住客人,间接提高酒店利润.很多时候,我们可以把品牌影响力的本质理解为企业长久持续的利润.此前,王老吉的商标之争事件闹得沸沸扬扬,总所周知,王老吉的凉茶市场上的影响力是非常大,基本上是处于龙头地位.随着5月28日广药集团以75亿元为标的的索赔计划的公布,红罐王老吉的利润率随之被.红罐王老吉一年的利润竟高达37亿元之巨.身边的同时表示,即使之后王老吉凉茶商标、保障更换,他依旧选择王老吉,他看中的是这个品牌.这个案例再次证明了上述提到的品牌决定利润.酒店经营更是如此,想要提高酒店的利润,就需要加强品牌宣传,提升品牌的知名度.
二、节控成本
降低成本开支,通胀是近年来一直不断的话题,伴随着通货膨胀,几乎所有的成本都是升势.近年来,“酒店成本控制”这六个字在服务行业,尤其是酒店业几乎成了一句口头禅,或者说已经成了一个时髦的宣传用语,其重要性已被包括酒店业在内的整个服务业所认同.根据酒店定位,在建设期就要做好成本控制工作.做好前期整体规划,按照酒店定位要求,控制好资金的使用.如新建的酒店按星级标准配置,设施设备功能齐全,前期酒店投资者除了自有资金外,尚需要大笔贷款,由此必然产生高额贷款利息,并因在未来经营上需要摊销,最终影响了酒店的利润.这就要求对酒店整个建筑物的造价、配套设施的投入进行精心的计算.
加强经营期待预算管理.在实行预算管理中,应规避预算的随意性,强化科学预算,使各项预算数据符合酒店行业运行比率,以确实发挥预算目标管理的和约束的作用.优化人力资源配置,强化人力成本控制；加强业务流程的重组及创新,采取组织结构再造,引进人均劳动成本率考核指标等措施,实现人力资源的优化配置,即达到保证酒店服务的需要,又实现人力成本有效控制的目标.建立健全成本内控制度,加强制度的落实及检查,促进成本在既定控制目标范围内.同时,严格内审和内控制度,从人员、岗位、责任及程序等方面进行规范.必要时尚可通过法律武器来捍卫酒店的合法权益.加强能耗管理.随着物价上涨,尤其是油价、电价的不断上涨,导致酒店能耗成本不断提升.强化能耗控制,成为提升利润的主要来源.
三、影响酒店利润提升因素
采购进货是酒店经营的起点和保证,也是食品成本控制的第一个环节,要搞好采购阶段的成本控制工作,就必须做到：采购时,要做到货比三家,以最合理的购进尽量优质的原料,同时要尽量就地采.购以减少运输等采购费用.对采购人员进行经常性的职业道德教育,使他们树立一切为酒店的思想,避免以次充好或私拿回扣.制定采购审批程序.需要原料的部门必须填写请购单,一般情况下由厨师长审批后交采购部,如超过采购金额的最高限额时,应报酒店经理审批.
验收酒店应制定原料验收的操作规程,验收一般分质、量和等三个方面的验收.验收人员必须检查购进的食品原料是否符合原先规定的规格标准和要求.
对所有的食品原料查点数量或复核重量,核对交货数量是否与请购数量、数量一致.购进原料的是否和所报一致.如以上三方面有一点不符,酒店应拒绝接受全部或部分原料,财务部门也应拒绝付款,并及时通知原料供应单位.
制定加工过程的控制.首先对加工数量进行控制,凭厨房的净料计划单组织采购,实施加工达到控制数量的目的.加工出净率的控制,由加工人员按不同品种的原料,加工出不同档次的净料交给发货员验收,提出净料与边角料的比例,登记入帐后发放到各位使用者.加工质量的控制,加工的质量直接关系到菜肴的色,香,味,形.配制过程控制,是食品成本控制的核心,杜绝失误,重复,遗漏,错配,多配,是保证质量的重要环节,应做到凭额订单和帐务员的签章认可,厨师方可配制,并由服务员将所点的菜肴与订单进行核对,从而加以相互制约.称量控制,按标准菜谱,用餐人数,进行称量,即避免原料的浪费又确保了菜肴的质量.烹调过程的控制.烹调过程的控制是确保菜肴质量的关键,因此要从厨师烹调的操作规范,出菜速度,成菜温度,销售数量等方面加强监控.严格督导厨师按标准规范操作,实行日抽查考核.用定厨,定炉,定时的办法来控制,统计出菜速度,数量和质量.
销售环节的控制一方面是如何有效促进销售,另一方面是确保售出产品全部有销售回收.这一阶段控制重点是通过销售分析,及时处理销量低和滞销的菜品.为此,首先需要对菜品销售排行榜进行分析.通过分析,不仅能发现宾客的有效需求,更能促进餐饮的销售.中国吃网餐饮咨询专家认为管理人员应善于利用这一分析结果,对那些利润高,受欢迎程度高的“明星菜肴”,应大力包装和推销,如开发成“总厨推荐菜”；对利润高,受欢迎程度低的菜要查找原因；要策划如何销售利润低但受欢迎程度高的菜,研究如何提高利润；而对利润低且受欢迎程度低的品种则应进行调整和置换,以提高销售效率和利润率.
服务,在服务过程中服务不当也会引起菜品成本的增加,主要表现为以下几个方面：服务员在填写菜单时没有重复核实宾客所点菜品,以致于上菜时宾客说没有点此菜.服务人员偷吃菜品而造成数量不足,引起宾客投诉.服务人员在传菜或上菜时打翻菜盘、汤盆.传菜差错.如传菜员将1号桌宾客所点菜品错上至2号桌,而2号桌宾客又没说明.
用电,在后台工作区安装节能灯节电.一般情况下,用电占了酒店能耗的60%以上,为了节约用电,将酒店后台工作区全都装上节能灯,通过节约电能措施,可以减少酒店的20%电能费用.通过调压开关节电.在灯控室新安装一个调压开关共有8档,可以根据日照条件,调节灯光的亮度,而不像以往只要开关一开,灯就通亮了.用水,很多餐饮后厨都会出现一个现象,那就是洗碗的时候水龙头的水没关,这是导致成本增加的一个大问题,管理者们应该要加以制止,杜绝此类做法.综上所述,提升酒店利润是一项综合性、系统性的工作.只有提高经营管理水平,实行科学的、专业的管理方式才能正确的提升酒店利润.
浅析论文参考资料：
综上资料,上述文章是一篇关于浅析方面的大学硕士和本科毕业论文以及利润和酒店和提升相关浅析论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料。
