原创《高校食堂全成本核算管理体系构建》
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文 / 曾李梨
摘 要：现阶段我国高校食堂全成本核算管理一直受国家乃至全社会的监督和重视.食品安全、运营方式和物资来源等都与我们息息相关.为更好的管理高校食堂,防止铺张浪费.下文将对食堂管理进行一系列的分析和总结.
关键词：高校食堂；全成本核算；监督；管理
一、 全成本核算的解释
对于全成本核算的研究,在国家的扶持和社会的帮助已经在日益改善,其管理模式也更加秩序化,资金的投入,成本的管理都在全面完善,监督、指导一个不落,要达到预期目标,还是非常有信心的.
食堂全成本核算的特性涉及范围广、内容多和自动化管理等,全成本核算包括生产经营活动,经营管理等直接或间接的成本.食堂需要成本管理和发展战略来改善运行方式,使其相互协调.运营过程中的开始、过程和结束步骤是进一步使成本管理从静态转变为动态.
与以前的成本管理体系不同的是,现在的成本管理是提高了许多.抛弃老旧的思想和迟钝的工作步骤,各方面的优化使物资的配置和资源利用率都大大提高,员工的工作效率,以及高校师生满意程度都可观.获得标准化的食堂管理和高质量的评价两大成功.
二、 全成本核算遇到的困难
虽然国家正积极改善高校食堂全成本核算管理,但在运行的过程中缺点和不足显露无疑,而且问题主要出在制度之根本,要解决还需努力.
( 一 ) 全成本核算管理体系的不严谨
全成本核算管理体系的整体已经描绘出来了,不过内部的规划构造还是模糊的.具体到可流动资金,成本运算,人员分配等未给出详细指示,而是大略概括,变得形式化.
( 二 ) 全成本核算内部管理制度不严格
对于每一项食堂经济活动的支出票据,开支和利润的记录都需要保存做依据,但管理这方面的人员存在很大的懈怠,经常出现实际情况与记录相矛盾现象.
( 三 ) 管理人员的非专业和不敬业
大部人从事这项工作的管理人员都是临时的或调用过来的.对这项工作缺乏认识和责任意识,没有足够的经验,很难维系“责任” 、 “权利” 、 “义务”这几方面的关系.他们需要时间,更需要适应！加强这方面的考核是当务之急.
三、 解决全成本核算策略
( 一 ) 加大管理全成本核算,使其秩序规范合理
1. 深度了解高校食堂的特性和结构,制定完备的管理理论
近几年来,食堂的整治一直都在进行,不管是管理的工作还是管理的人员都取得了一定的效果,其实施的模式都是仿照企业管理,虽然达到一定成效,但不利于长期发展,并不符合高校食堂的内部情况,全成本核算也没有更好的改善.而且,不同高校的资金,规模,情况是不同的.要想全面完善全成本核算,还是有很大的难度.资历雄厚的高效,可能有浪费现象,而一般的高校往往因为资金不足,出现人员的缺少,食材的缺少等问题.这将导致各校全成本核算的方式和数据不一.所以,为进一步完善全成本核算管理理论,具体到每一个高校,一步一步,加踏实地,找到真正的解决方法,促进高校全成本核算良好发展.
2. 正确认识成本和支出费用,将其数据归类整合
管理好一个高校食堂需要专业的工作人员,和有秩序的管理步骤.而专业人员的培训、公共设施的维修保养以及管理阶层的工资发放都是一大笔开销.这些会归类到支出费用类,而真正的成本是产品销售的毛利率.但专家指出,这还不能完全划分全成本核算,实际的食堂里,管理阶层的意识不强,浪费现象仍然存在,成本开支相当大.这一系列的运行问题都将影响到全成本核算的实施计划.
( 二 ) 加强人力资源的监督和管理,不断学习,促进高校食堂的发展
1. 管理人力资源,合理分配人员,是人力资源结构规范化
食堂就像一个企业,有专业工作者也有普通员工,各员工也存在等级,以一系列的结构都是为更好的管理食堂,满足就餐者的需求.根据而近几年的统计,高级厨师月工资可达到 7000-8000,普通工作者 3000-4000,保洁人员 2000 元左右.这些数据来看,国家对高校食堂管理大力支持.这将对员工的积极性有很大的提高,管理的要求约束也严格了许多,会更好的打造优质食堂.
2. 不断学习食堂全成本核算,建设食堂文化
为更好的完善食堂管理,可借鉴企业管理文化,学习企业选拔人员制度,打造优秀团队.有秩序、有规划的定期对食堂卫生、食材安全、人员技能的考核.加强自我意识,让员工学习职业道德和专业技术.公平竞争,虚心接受别人的意见,先谋献策,加强食堂的文化建设.
( 三 ) 实施全成本核算的具体措施
1. 优化全成本核算管理体系
规范产品成本核算单元管理和业务流程,强化监控措施.要规范确定采购、验收、贮藏、领用、加工等关键步骤的体系.让每个工作岗位都相互联系制约,都承担起这其中的责任,做到各环节的协调发展,使每一岗位,每一员工做到管理的要求和标准.并且让每一个工作步骤都做到随时可查,随时可以停止.这样就可以增加管理的严谨性,保证成本产生效益的最大化,是食堂全成本核算良性发展.
2. 建立与全成本核算相适应的绩效分配考核机制
正确评价和考核各岗位的工作情况,以及饮食安全卫生的检查,坚持做到责认、义务、权利的合理分配.奖惩机制也要加强完善,多者多利,公平竞争.所有员工公平竞争,根据劳动的效益和服务的态度添加到工资的奖惩上去,激发员工作积极性.
四、 总结
管理好一个企业,需要优秀的人才和良好的道德素质,食堂也是,内部的沟通合作,别人的反馈,都是管理的重要部分.发展好食堂,需要真实、及时、朴实.不管是哪一项业务,都应记录分析和评价,保障就餐者的应有权利.计划好食堂,需要合理的策划,规范的制度以及清晰地内部特征.计划赶不上变化,要不断更新,使食堂长期发展.管理好食堂不止管理者,还需我们大家共同努力.
成本核算论文参考资料：
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