原创《食品分析课程教学改革和实践》
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摘 要：通过分析食品分析课程实践教学中存在的问题,从优化教学内容、强化实验教学、改进教学方法、改革考试方式等方面探讨了食品分析课程的教学方式.为更好地提高食品分析课程教学效果提供一点参考.
关键词：食品分析；存在问题；教学改革方式
食品分析是食品科学与工程加工业中一个不可缺少的组成部分,并且也是食品科学与工程专业的一门专业基础必修课,在食品科学的发展和食品加工业的进步中起着重要的作用.为了完成食品分析工作,所采用的分析手段和掌握的实验技能就显得格外重要.食品分析内容极为丰富,包含食品的一般成分分析、有害物质分析、功能性成分分析、包装成分分析等.为了使学生在食品分析课程教学中通过各种教学环节提高学生分析问题和解决问题的能力,满足企业的考核要求,掌握扎实的理论知识和熟练的操作技能,实现更好的就业,我们对该课程的教学做了一些有益的改革尝试.
随着食品分析技术本身的快速发展,以及当前人们对食品安全性和功能性的日益重视,要求食品分析人员不仅具有扎实的基础理论知识,而且还要有丰富的试验实践经验和科学高效的学习方法,将学生实验中要用到的理论和学习到的理论知识与实际相联系,提高学生动手能力,以学生为主体、教师为主导的原则,有针对性地浓缩、提炼理论讲授的内容让学生学会从众多的分析方法中选择出适当的方法对样品进行分析.因此,对于培养专业技术人员为目的的高等院校而言,迫切需要对食品分析课程教学方式进行改革.
一、食品分析课程主要知识目标
食品分析课程主要知识目标是实验项目设计、实验器材选择、实验过程安排、实验数据处理和实验结果总结等.为了加强学生实际操作技能的培养,在实验课内容的设置中,要从基本的溶液配制,样品的采集,样品的处理——分离、萃取、富集等,测定过程,实验数据的处理等各个环节报告分析结果,让每一个学生必须独立操作完成食品分析实验的一个整体过程.让学生边思考边动手,把动手操作和动脑分析有机地结合起来,充分发挥学生的主观能动性,真正提高学生的实际操作能力.食品分析的基本操作训练也非常直观地体现了学生的实践创新能力,使学生成为实用型人才.
二、食品分析课程实践中存在的问题
(一)“保姆式”实验教学
食品分析实验作为食品专业课的重要组成部分,在过去的实验教学中,老师把实验方案、实验仪器的选定、调试等步骤提前安排好,学生到实验室后,按照老师所讲授的实验原理、实验操作步骤、实验数据的记录、实验数据的处理进行操作,在整个实验过程中,或许受到课时的限制,教师只片面强调检测原理和步骤的重要性.这样的后果是学生不知道如何对得到的数据检查对错.在教学过程中,老师是知识的拥有者,学生只是机械被动接受知识的容器.学生并不会开拓应用,这对于从事食品行业的学生来说是远远不够的.
(二)所学知识与社会需求脱节
现有的食品分析课程教学以理论授课为主,随后用一个简单的实验来验证之前的理论,仅安排少量的实验内容,这就造成了学生的动手能力差,很难满足社会对食品分析检测人员的实践能力、素质考核的要求,从而无法顺利就职,不可避免地提高了学生的求职成本.
(三)基础知识和操作技能较薄弱
学生在做实验时所用的实验材料基本是预先处理好的,所用试剂也是预先准备好的,学生只需按部就班地做下去,实验结论数据也是在课外完成的,有些学生实验做完了甚至还对实验原理、样品处理及结果模糊不清,长此以往下去便失去了做实验的积极性和主动性,同时,对学生创新意识的培养也是极其不利的.
三、食品分析教学改革方式
(一)教学内容的改革
食品分析是一门技术性、实践性、科学性很强的专业课,食品检测技术和手段日新月异、发展迅速,目前所用的教材相对滞后.因此,为了使课程内容更加丰富,提高学生学习兴趣和学习效率,需要尽可能地及时把最前沿的检测技术和发展趋势充实到课程内容中.例如,在介绍食品中直链淀粉和支链淀粉的测定时,引入紫外—可见光谱分析方法的双波长等吸收点法进行淀粉糊化程度的研究时,介绍核磁共振波谱分析技术、食品病原微生物监测时,介绍核酸探针在检验食品大肠杆菌中应用、讲述食品中常见有害物质的检验时,结合食品安全的现状,介绍国际上先进的、快速的无损检测食品安全检测技术等.
(二)实验课程的改革
在实验中,教师应当分层次对实验课程进行教学,由基础到综合,由特殊到一般,从而提高学生操作能力,使学生对实验有全面而深入的了解.首先开展培养基本技能的实验,包括基本仪器的使用、基本实验原理的掌握、基本的实验方法等.然后开展系列实验,最后进行综合设计实验.设计实验要求学生以小论文或科普文章的形式写出.通过综合设计实验,不但可以锻炼学生查阅文献、设计实验的能力,而且可以激发学生的学习兴趣,提高自主实验能力和从事科学研究的能力.
(三)教学手段和方法的改革
可以借用多媒体手段来提高教学效果,例如,拍照、网络、投影仪等,让学生直观掌握常用仪器设备及使用方法.另外,根据课程内容,开设有关食品分析的专题讲座,并设立小组交流讨论,让学生的疑点难点在轻松愉快的环境下得到解决,更好地激发学生的学习兴趣,使学生能够根据教师的建议和自己的学习需要,不断夯实自己的知识基础,另外,还能够加强同学间的交流,增强团队合作精神.
(四)考评制度的改革
在课程成绩评定中,平时成绩（包括平时实验规范程度、实验报告完成情况及设计性试验设计实施情况）占50%,实验技能笔试考试占50%.最后教师综合学生实际情况,统计出合理成绩.
四、结语
教学的目的在于培养人才,我国加入WTO之后,食品行业面临了更大的机遇与挑战,对食品专业人才的职业素质和实践能力的要求进一步提高.为顺应知识经济时代技术进步和知识更新快速发展的要求及高等学校教育的需要,必须改革食品分析实验教学,在改革过程中要注重对学生基本功的训练,不能忽视基本的内容.只有掌握坚实的理论基础,具备熟练的操作技能及科学、严谨的工作态度的毕业生,才能够满足企业的考核标准,具备求职核心竞争力,以适应社会对人才知识结构和科学素质越来越高的要求.（基金项目：河南农业大学2013年核心课程教学方式改革项目,项目编号：HXKCJG08；河南农业大学2016年高等教育科学研究课题“农科院校文化养成教育实践机制研究”,项目编号：20160208）
参考文献：
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[4]叶瑞洪.《食品理化检验与分析》课程教学改革尝试[J].福建师范大学福清分校学报,2007,79(2).
（责任编辑 马志娟）
教学改革论文参考资料：
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