原创《不同处理对甜查理草莓冷藏效果的影响》
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石磊,阎根柱,王华瑞
（山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所,山西太原０３００３１）
摘 要：研究比较了０～１℃下薄膜包装、薄膜包装＋１－ＭＣＰ和薄膜包装＋乙烯吸收剂处理对‘甜查理’草莓（Ｆｒａｇａｒｉａａｎａｎａｓａ）冷藏效果的影响.结果表明,３个处理均有效抑制了果实乙烯释放、果实硬度和主要营养物质含量下降.薄膜包装具有防止失水和自发气调作用,在此基础上１－ＭＣＰ和乙烯吸收剂进一步抑制了果实乙烯释放.结合贮藏中好果率指标的变化比较,薄膜包装可使草莓贮藏７ｄ以上,而１－ＭＣＰ和乙烯吸收剂处理可分别贮藏至１４ｄ和２１ｄ.
关键词：甜查理；不同处理；冷藏效果
文章编号：１００５-３４５Ｘ（２０１８）０５-００１０-０４ 中图分类号：Ｓ６６８．４ 文献标识码：A
草莓果色鲜美,风味独特,营养丰富,深受人们的喜爱.目前我国草莓栽培面积和产量均超过世界总量的１／３,稳居世界第１位［１］.但由于果实柔软多汁,组织娇嫩,易失水、受机械伤和微生物侵染,导致腐烂而失去商品价值,常温下仅能贮藏１～２ｄ［２］,因此,研究能够延长草莓贮藏保鲜期的应用技术就显得尤为重要.冷库＋ＭＡ包装＋保鲜剂贮藏模式比较符合现阶段我国生产实际,并在果蔬贮藏保鲜实践中广泛应用.目前在冷库低温贮藏［３－４］与ＭＡ包装贮藏［５－６］草莓上研究报道较多,草莓保鲜剂的研究多集中在化学防腐与生物保鲜剂的研发与应用上［７］,这些保鲜剂有的对人体有害,有的操作工艺复杂不利于生产上应用推广.
新型乙烯阻断剂１－ＭＣＰ与乙烯吸收剂由于抑制了果实乙烯作用,在延长贮期与保持品质上具有明显效果［８］,但在草莓保鲜上研究应用较少［９－１０］.因此,笔者在冷藏条件下,研究比较了薄膜包装、１－ＭＣＰ与乙烯吸收剂对草莓采后生理与品质的影响,旨在为草莓贮藏新技术提供参考依据.
１ 试材和方法
１．１ 试验材料
供试‘甜查理’草莓于２０１６年１２月１５日采自山西省太谷县任村一塑料大棚,清晨戴手套采摘８～９成熟果,放入当地市售的塑料盒内（１５ｃｍ×１１ｃｍ×８ｃｍ,０．５ｋｇ装,盒盖上有４个１ｃｍ×２ｃｍ通气孔）,然后装入塑料周转箱内迅速运回山西省农产品贮藏保鲜研究所实验冷库（温度设定为０～１℃,库内湿度７０％左右）,打开塑料盒盖单层摆放预冷２４ｈ果温降到１℃时进行处理.处理时选择大小、成熟度一致,无病虫、挤压、磕碰、磨蹭伤的果实,每盒装果０．４ｋｇ并扣好盒盖供试验用.
试验用保鲜袋和乙烯去除剂均由山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所提供,其中保鲜袋为０．０６ｍｍＰＥ材料,规格为６０ｃｍ×６０ｃｍ.乙烯吸收剂为高锰酸钾型,小袋包装,每袋１０ｇ.１－ＭＣＰ粉剂由青岛绿诺环保科技有限公司提供,有效成分３．３％.
１．２ 处理方法
各处理均采用塑料周转箱装果,每箱１０盒,大约４ｋｇ,每处理１箱设３个重复.
处理１：保鲜袋包装；处理２：将果实用１．０μＬ·Ｌ－１浓度的１－ＭＣＰ常温密闭熏蒸１６ｈ后保鲜袋包装；处理３：保鲜袋包装＋乙烯吸收剂１小袋.
１．３ 测定方法
用丹麦ＣＨＥＣＫＰＯＩＮ型残氧分析仪测定果实贮藏环境中的气体成份；用意大利ＦＴ３２７型果实硬度计测定果实硬度：在果实中间部位的测定果实硬度,单果重复１５次,取平均值.采用日本ＰＡＬ－１型数显糖度计测定可溶性固形物含量；酸碱中和法测定可滴定酸含量；２,６二氯靛酚法测定维生素Ｃ含量［１１］.
每处理各标记３盒果实定期测定果实乙烯释放速率和失重率,方法是称重后将草莓放入气密性良好的方形保鲜盒内（容量１２００ｍｌ,盒盖上开园形孔２个,孔径２ｃｍ）,用透明胶带将小孔密封,６ｈ后用医用注射器从小孔处取气测定用.采用岛津ＧＣ－１４Ｃ型气相色谱仪测定果实乙稀释放量,标准曲线法定量（氢火焰离子化检测器,柱温１００℃、氢气５０ｍＬ·ｍｉｎ－１）.
失重率的测定用重量法,用电子分析天平称重.其计算公式为：
失重率Ｐ０＝（Ｗ１－Ｗ２）／Ｗ１×１００％
式中：Ｐ０,失重率；Ｗ１,贮藏前果实质量（ｇ）；Ｗ２,贮藏一定时间后果实质量（ｇ）.
好果率统计方法,好果率即为贮藏一定时间剔除腐烂果后健康果所占比例,统计公式为：
好果率Ｑ０＝（Ｍ０－Ｍ１）／Ｍ０×１００％
式中：Ｑ０,好果率；Ｍ０,贮藏前果实个数（个）；Ｍ１,贮藏一定时间后腐烂果个数（个）.
１．４ 数据处理
用Ｅｘｃｅｌ２００３统计分析所有数据,计算标准偏差并制图；采用ｓｐｓｓ１２．０方差分析软件作邓肯氏差异显著性检验,显著性水平为０．０５（ｐ≤０．０５,显著）.
２ 结果与分析
２．１ 不同处理草莓果实贮藏环境气体成份的变化比较
由表１可见,贮期内各处理果实贮藏环境中ＣＯ２含量呈上升趋势,而Ｏ２含量呈下降趋势.对照果在贮期内贮藏环境中ＣＯ２含量处于较低水平,而３个处理果实贮藏环境中ＣＯ２含量均上升迅速,与对照间比较差异显著.３个处理间进行比较,贮藏２８ｄ时,处理１、２、３果实贮藏环境中ＣＯ２含量分别达到８．２５％、７．９１％和８．００％,虽然处理１数据值较高,但与其他处理间差异不显著.
对不同处理果实贮藏环境中Ｏ２含量进行比较,贮期内对照果环境Ｏ２含量处于较高水平,而三处理果环境Ｏ２含量均呈下降趋势.贮藏２８ｄ时,对照果环境中Ｏ２含量为２０．６６％,比贮藏开始时的２１．００％仅下降了０．０２％,而此时处理１、２、３果实环境中Ｏ２含量分别下降了３９％、３８％和３８％.
上述事实表明,保鲜袋包装使草莓果实处于较高ＣＯ２和较低Ｏ２贮藏环境水平中,而１－ＭＣＰ与乙烯吸收剂处理的影响不明显,说明上述两处理对贮藏环境中气体成份变化的影响较小.
２．２ 不同处理草莓果实乙烯释放速率的变化比较
贮藏期内,各处理草莓果实乙烯释放速率呈上升趋势（图１）.贮藏开始时草莓果实乙烯释放速率仅为０．０８μｌ·ｋｇ－１·ｈ－１,贮藏２８ｄ时,对照果乙烯释放速率达到０．３３μｌ·ｋｇ－１·ｈ－１.与对照相比较,各处理均有效抑制了果实乙烯释放.贮藏２８ｄ时,处理１、２、３果实乙烯释放速率分别达到０．２４μｌ·ｋｇ－１·ｈ－１、０．２１μｌ·ｋｇ－１·ｈ－１、０．１７μｌ·ｋｇ－１·ｈ－１,均显著地低于对照.处理间比较,贮藏２８ｄ时,３个处理果实乙烯释放速率呈处理１＞处理２＞处理３的变化趋势,其中处理１与处理３之间达到显著水平.
２．３ 不同处理草莓果实硬度与主要营养成份含量的变化比较
不同处理草莓果实硬度与主要营养成份含量的图１不同处理果实乙烯释放速率的变化比较变化比较见表２.与贮藏开始时比较,各处理贮藏２８ｄ时果实硬度与主要营养成份含量均有不同程度下降.从贮藏前后各处理果实硬度的变化来看,对照果实硬度从２．７０ｇ·ｃｍ－２下降到２．０５ｃｍ－２,下降幅度为２４．０７％,而处理１、２、３果实硬度分别下降到２．３７ｃｍ－２、２．４２ｃｍ－２、２．４３ｃｍ－２,下降幅度仅分别为１２．２２％、１０．３７％和１０．００％,说明各处理均有效抑制了果实硬度下降,其中以处理３效果最好.
从贮藏前后果实各处理主要营养成分含量的变化来看,同样表现为对照果实可溶性固形物、可滴定酸和维生素Ｃ含量下降幅度较大,贮后３处理上述指标均高于对照.从不同处理上述指标比较来看,贮后处理３上述指标最高,处理２次之,处理３最低.
２．４ 不同处理草莓果实失重率与好果率的变化比较
由表３可见,贮藏中对照果实失重率下降较快,贮藏１４ｄ时果实失重率已达到了５．０５％,贮藏２８ｄ时果实失重率进一步达到７．６１％,如果以失重率小于５％为草莓贮后质量要求,则对照果仅能贮藏不足１４ｄ.与对照相比较,３个处理草莓贮藏２８ｄ时果实失重率均在０．５％以下,说明保鲜袋包装有效避免了果实贮期内失重现象.
从不同处理草莓贮期内好果率的变化来看,对照果好果率下降较快,贮藏７ｄ时,好果率已下降到９０．７６％,贮藏２８ｄ时好果率进一步下降到６３．５０％.不同处理果均有效减缓了好果率的下降,贮藏２８ｄ时,处理１、处理２和处理３好果率分别为８０．４３％、８５．０３％和９０．９９％,处理３的贮藏效果最好.如果以好果率大于９０％为草莓贮后质量要求,则冷藏条件下对照果仅能贮藏７ｄ,而处理１、处理２和处理３可分别贮藏至１４ｄ、２１ｄ和２８ｄ.
3 讨论与结论
草莓贮藏中可耐受较高的ＣＯ２和较低的Ｏ２含量水平,因而气调贮藏和薄膜包装均可起到延缓衰老和延长贮藏寿命的作用［１２］.虽然研究报道对于草莓贮藏中适宜的ＣＯ２含量水平不尽相同,但多数认为高浓度ＣＯ２（１０％～２０％）可抑制果实的呼吸,控制病菌的发生.本试验保鲜袋处理使草莓ＣＯ２含量水平在１０％以下且果实无异味产生,因而可以认为其材质、厚度和装果量对于甜查理草莓贮藏是安全的.
乙烯是最重要的植物激素,可以促进果实的成熟与衰老.研究表明,保鲜袋包装抑制了供试草莓果实乙烯释放水平,因而对延缓衰老、延长贮期有利.而１－ＭＣＰ与乙烯吸收剂处理进一步抑制了果实乙烯释放水平,比单纯保鲜袋贮藏效果更佳.两处理效果略有不同的是,贮藏后期１－ＭＣＰ处理果实乙烯释放速率高于乙烯吸收剂处理,其原因可能与１－ＭＣＰ浓度较高有关.有研究表明,较高浓度１－ＭＣＰ（０．９μＬ·Ｌ－１）促进了“明宝”草莓果实膜脂过氧化物质丙二醛含量增大,对果实贮藏不利［９］,但也有研究证明,较高浓度１－ＭＣＰ（０．９μＬ·Ｌ－１）降低了“丰香”草莓果实丙二醛含量［１３］.关于不同浓度１－ＭＣＰ对“甜查理”草莓品质的影响还应继续进行研究.
不同处理均有效提高了草莓贮藏品质,延长了贮期.保鲜袋包装具有一定程度的自发气调作用,减轻了果实硬度的下降与主要营养物质和水分损失,使贮期延长一倍以上.在此基础上,１－ＭＣＰ与乙烯吸收剂处理则进一步延缓了果实硬度下降与营养物质损耗,使贮期进一步延长.两处理比较,乙烯吸收剂处理在贮后果实硬度、主要营养含量和好果率等指标均好于１－ＭＣＰ处理,且使用简便、安全,便于推广.
效果论文参考资料：
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