原创《烤红薯是健康食品吗》
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“烤的食物都是不健康的”,这种说法不准确.肉、面包、饼干不可以烤.但是红薯、芋头、鸡蛋、玉米、土豆、山药、茄子可以烤.
肉在烤制过程中,易产生多环芳烃、杂环胺类物质.面包、饼干在烤制过程中会发生美拉德反应.美拉德反应是指在高温条件下（120 摄氏度以上）,还原糖和氨基酸发生一系列复杂的反应,其结果是生成棕黑色的大分子物质.反应过程中还会产生还原酮、醛类化合物.这些物质为食品带来了特殊的香味和诱人的色泽.但是,这些物质可能对健康不利,所以我们不建议常吃烤肉、面包和饼干.
为什么红薯、芋头、鸡蛋、玉米、土豆、山药、茄子烤着吃却是健康的呢？主要原因在于它们都是带皮烤.美拉德反应只发生在食物表层,而且是在干热的情况下才会发生.当我们用烤箱烘烤食物时,食物表层会迅速脱水,温度也会上升到与周围环境相同,可达到160～260 摄氏度,香气便会随着美拉德反应从食物中散发出来,颜色也会产生相应的变化.食物内部仍有水分,温度不会超过100 摄氏度,也就不会发生褐变、产生特殊的香味.这样一来,有害物质都集中在表皮.而烤土豆、烤玉米之类的食物表皮我们是不吃的,所以它们属于健康的食品.面包、饼干我们都是直接吃,没有去表皮的过程,所以是不健康的食品.
另外,对于烤鸡蛋,大家可能并不太熟悉.烤鸡蛋是新疆的一种特色小吃,是将鸡蛋开一个小口,放在撒了灰的炭火上慢慢烤熟.由于是带壳烤,所以它也是健康食品.
健康论文参考资料：
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