原创《小菜篮里的大学问：青椒和紫色胡萝卜的》
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青椒富含B族维生素、维生素C和胡萝卜素,具有促进消化,加快脂肪代谢等功效.青椒水分含量高(74%~94%)、热量低,其维生素C的含量是番茄的3.5倍,在蔬菜中居首.同时,青椒性温,能够通过发汗而降低体温,缓解肌肉疼痛,因此具有一定的解热镇痛作用；青椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促进肠道蠕动,帮助消化；青椒中的辣椒素是—种抗氧化物质,还能够促进脂肪的新陈代谢,防止体内脂肪积存,有利于降脂、减肥.
★挑选小窍门
1．看外观
成熟的青椒外观新鲜、厚实、明亮、肉厚,顶端的柄呈鲜绿色.未成熟的青椒较软,肉薄,柄呈淡绿色.
2．捏弹性
轻轻捏一下青椒,抬起手指后青椒有弹性,能很快回弹的才新鲜.不新鲜的青椒常是皱缩或皮软的、颜色晦暗.此外,不应选肉质有损伤的青椒,否则保存时容易腐烂.
★这种青椒能吃吗？
1．过度成熟的青椒
过度成熟的青椒会变成红颜色.这种青椒口感稍差,但不影响食用.
2．果实顶部（脐部）呈水浸状
青椒顶部凹陷,出现水浸状痕迹,这是青椒种植过程中缺钙造成的生理性病害,俗称“脐腐病”.这类青椒只要把病变部位切掉,可以食用.
3．青椒上有深紫色斑块
青椒上长有深紫色斑块,斑块部位与其它正常部位无差别.这是青椒在种植过程中缺磷素的表现.此类青椒可以正常食用.
4．青椒上有线状斑纹
这是遭受蓟马吸食汁液危害造成的.此类青椒可以正常食用,只是品相较差.
5．青椒上有水浸状斑块
青椒上有褐色的水浸状斑点,是因为得了果腐病.这类青椒不宜食用.
您知道吗？紫色才是胡萝卜最原始的颜色.早在公元前2 000年,埃及王官壁画中就有类似紫色胡萝卜的植物.公元10世纪,紫色胡萝卜在印度、中东以及欧洲地区广泛种植.
紫色胡萝卜除了外表和内芯均呈紫色,其他特性、特征与常见的胡萝卜基本相同.紫色胡萝卜富含有抗氧化特性的花色苷色素,能预防心血管疾病和某些癌症；紫色胡萝卜中还含有大量的膳食纤维,能预防便秘,具有减肥效果；紫色胡萝卜中含有花青素,除了具备很强的抗氧化性,还能预防高血压、减缓肝功能障碍.
★挑选小窍门
1．看外观
选购紫色胡萝卜以粗细均匀、颜色呈紫色且色泽均匀,表面光滑无萎蔫感,用手掐有脆嫩感的为佳. 2．看内部 从内部看,心柱细（即木质部小）、无糠心的紫色胡萝卜品质较好.
★这种紫色胡萝卜能吃吗？
1．裂根
土壤水分供应不均,忽干忽湿,或外皮受到损伤,如冻害、药害、病虫害等都容易造成胡萝卜裂根.此类紫色胡萝卜品质较差,但只要裂开部分没有被细菌侵染腐烂发霉,不影响食用.
2．叉根
叉根即萝卜的侧根异常膨大,形成分叉的肉质根.此类紫色胡萝卜可以正常食用.
3．长芽
紫色胡萝卜贮藏时间长了就会长出芽.由于胡萝卜发芽并不会产生有毒的物质,所以可以食用,只是其营养成分舍有所降低.
★紫色胡萝卜食谱
紫色论文参考资料：
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