原创《你吃的红糖纯正吗》
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我国的传统食疗中,红糖是一种保健品.现如今,超市的“红糖”产品可谓琳琅满目,也有标注“赤砂糖”的产品,甚至还有标注“纯正红糖”、“古法红糖”的产品,很多人都不知道它们之间有何区别,还有人认为它们都是红糖,只是名称不一样,事实真的如此吗？
红糖也叫黄糖,是以甘蔗为原料,采用传统工艺,把甘蔗汁压榨出汁后,经过物理方法澄清或简单的石灰法（亦有不加的情况）澄清,不需加入化学药剂和食品添加剂,流程有甘蔗榨汁、澄清、蒸发、结晶、成型以及包装处理生产出来的以蔗糖为主的糖产品.这种方法保留甘蔗原有的风味和营养物质,但是产量低,成本高,多为传统作坊生产.主要分布在云南、贵州、广西、广东等地区.
红糖按结晶颗粒不同,分为片糖、赤砂糖、红糖粉、碗糖等.因为没有经过分蜜加工,保留特有的颜色、焦香风味和多种营养成分.红糖中的营养成分除了糖以外还含有蛋白质、矿物质有铁、锰、锌、铬等,维生素有核黄素、胡萝卜素和萜类物质,富含天然健康的饮食理念.
李时珍的《本草纲目》中记载红糖“凝结如石,破之如沙”,这说明红糖成型之初应为块状,切开会看到内部有非常明显的沙纹,碾碎之后呈现沙粒状.红糖的生产目标是制造温补之品,所以要把甘蔗休内的果糖、还原糖、葡萄糖、糖蜜以及维生素和矿物质微量元素等全部结晶,是一种混合物,为多元糖.红糖的优点是天然、无化学助剂、多元营养,缺点是产品受潮会氧化发黑、溶化缓慢,不适合厨房烹饪使用.
赤砂糖是大型糖厂以甘蔗或甜菜为原料,生产白砂糖后的副产品,进行再加工生产的糖,虽然也含有部分红糖的成分,但是会残留少量的化学添加剂.因此从营养、食品卫生和口感上来说,赤砂糖比红糖略逊些.赤砂糖经常冒用“红糖”的名义出售,很多朋友发现明明产品包装上标着红糖,原料却是赤砂糖,难道没有法律约束嘛？其实,迄今尚无制造红糖的国家标准,这就是赤砂糖得以多年使用“红糖”名义销售的根源.
纯正红糖是否纯正,首先要看产品配料表,其次要看红糖的生产原料,工艺流程,是否有添加化学试剂,有些厂商用“赤砂糖”冒用“红糖”来出售,不可不防.
黑糖也是以甘蔗为原料加工而成,熬制黑糖需要控制一定的制作条件和延长熬糖时间,促进甘蔗汁在加工过程中生成更多的美拉德色素,使酚类色素进一步氧化.因成品颜色更深,所以称为黑糖.黑糖部分营养成分方面高于红糖,多产于我国台湾、东南亚等地区.
中医认为红糖味甘,性温,归肝、脾、胃经.具有补中缓肝,和血化瘀．调经,和胃降逆等功效,还可以缓解经前综合征.国外研究发现红糖（非分蜜糖）有多种保健功效,可促进生长,免疫刺激,抗病毒,抗氧化,保护细胞,防龋齿,预防癌症,对糖尿病和高血压也有一定的作用.
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