原创《昆虫食品风行国内外餐桌上的时尚美食》
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提起昆虫,在很多人的心目中,存在着恐惧感.其实,昆虫并不可怕,它己成为风行国内外餐桌上的时尚美食.
据统计,世界上昆虫约有100多万种,目前已发现有500余种可以食用.营养学专家们认为,昆虫食品将成为第三大类蛋白质来源.据现代科学营养研究分析,昆虫含有丰富的蛋白质,多种氨基酸、脂肪、维生素、微量元等营养物质,纤维素含量少,口味鲜美,其营养成分容易被人体消化吸收.昆虫蛋白质含量极高,如蟋蟀和龙虱含蛋白质为75％,蝴蝶为71％,干蝗虫、蚕蛹为60％,蝇蛆为60．8％,蚂蚁为55％,蜜蜂为43％.100 kg鲜蚕蛹的蛋白质相当于96 kg鸡蛋或109 kg鲫鱼的蛋白质含量.蝎子的蛋白质是鸡蛋的4倍.昆虫血液中所含的游离氨基酸量是人体血液的数十倍,种类也极其丰富,达到20种左右,尤以赖氨酸最为丰富.食用这些昆虫类食品,不仅扩大了人类蛋白质食品的来源,还能改善人体营养结构,增进人体健康.
世界上,有不少地方的居民,很早就把昆虫作为家庭餐桌上的美食.这些地方主要有：西亚、非洲、中美洲等地.对于富裕和发达的美国来说,昆虫成为普通人的盘中佳肴只是近几年的事.
据介绍,在美国,如果想吃到以昆虫为原料的菜式,就得到海外移民开设的餐馆.
——在墨西哥式餐馆里,可以吃到面团炸黄蜂和土豆烩蜻蜒；
——在犹太式餐馆里,可以吃到清炖甲虫和蚂蚁番茄汤；
——在印尼式餐馆里,可以吃到油炸蝴蝶和油炸蝗虫.
以前,到这些餐馆去品尝昆虫菜式的客人,基本上是那些喜欢新鲜猎奇的年轻人,多数人仍是畏而远之…….
近年来,不加节制地大吃大喝,使很多美国人日趋肥胖,不少人还因此染上了高血压或心血管疾病.社会上开始呼吁人们少吃肥腻的东西,改吃低脂肪、低胆固醇的食物.因此,有许多人便把目光转移到昆虫食品上.
科学家的研究指出,昆虫体内,含有多种营养成分,且其含量结构比牛肉、猪肉、鸡肉等普通肉类都更为合理.随着人们传统偏见的改善,总有一天,昆虫食品会被世界各地的居民广泛接受,像蜗牛成为法国的大众化食物一样.
……报纸及其他宣传媒介也越来越多地介绍昆虫食品的各种好处,减少大众对昆虫的疑虑,使昆虫从少数的移民餐馆逐渐步入广大的市面和家庭.昆虫食品的制作,关键是除去昆虫的怪味,这个问题已得到完满解决.
在日常生活中,普通家庭可以在超市买到的昆虫食品.有趣的是,这些昆虫食品,则是用昆虫制成的罐头、饼干、雪糕、糖果等等.其中,有一些较为畅销的品种有：蝴蝶汤罐头、蜜蜂饼、蛾子饼,蝉肉蜜饯,黑蚁奶油雪糕等一系列食品.
随着人们对昆虫食品认识的提高,感兴趣的食客,也越来越多.因此,餐馆推出昆虫新菜式,更是越来越多,菜式品种,也千奇百怪.例如：有用蜘蛛、蜈蚣、蜣螂为原料制作的菜式,只有极少数人品尝过.
另外,随着市场经济的发展,生活节奏越来越快,在外就餐的人,也越来越多.正因如此,美国各地有不少商人瞅准了这一点,投资开餐馆,陆续开设了专门供应昆虫小菜的小食店,拥有这类专门店最多的是德克萨斯州,该州的1 200万人口,仅在一年内吃掉了超过5 000万美元的昆虫食品,居全美之冠.
其实,如果你仔细地观察,便会发现,昆虫食品也逐渐走上我国人民的餐桌上.例如：云南用白蚁烹饪而成的“天女散花”,用黑蚂蚁做成的“力神煎蛋”；湖北武汉用红岭虫制成的“朱银双爆”,用雄蚕蛾烹制的“嫦娥戏水”；广东的油炸土鳖卵,盐煎金龟子,黄蜂蛹炒鸡蛋；河南郑州的油炸蝎子等等,妙不可言.
我国云南各族人民向来有吃虫的习俗,以虫为主料烹出的美味佳肴,成为滇菜中的名菜.有趣的是,在滇菜谱中,就有：“云南十八怪,竹虫蜂儿炸盘菜.”之说.
所谓的竹虫,是指竹蛆,它是竹子的天敌.大者,长短粗细和人的拇指相似；小者,约有一根火柴长,3粒糯米粗.大者,米,全身是油；小者,白得如牛奶,一身脂肪,寄生在嫩竹里.据研究,如果发现竹子有“竹虫”,竹子则长不高,竹节短而密,对竹子的危害很大.为了保护竹子,人们一经发现竹节密而有虫眼,就会把竹子砍了,取出“竹虫”,即可供食之.
现代医学研究认为,“竹虫”是一种无公害的食品,无污染,蛋白质又高,不仅营养丰富,而且味美.所以,备受人们喜爱,成为餐桌上的美味佳肴.
从烹调的角度讲,“大竹虫"与“小竹虫”在制作和食用方法上,有着很大的区别.
例如：在食用“大竹虫”的时候,把大竹虫放进没有油的锅里炒熟,挤出的油脂,放进稀饭里吃,或者涂在饭团、菜上吃,吃起来很香,有一种花生、板栗合在一起的奇异香味.
在食用“小竹虫"的时候,将“小竹虫”放入四成热的油锅里,用漏勺轻轻划动几下,捞出,沥干油,用盐拌均匀,即可上桌,这叫“溜滑竹虫”.
据介绍,“溜滑竹虫”,具有笔直、松脆、浓香等特点,折断一看,不见肠肚,里外都雪白,吃进嘴里,有一股浓香的奶油味.从养生保健的角度讲,这种食品,具有壮阳之功效.
“竹虫”,它还可以同鸡蛋一起煎,这种食品,名“煎荷包蛋蛹”.具有虫肉质松软,既香又酥松等特点.
在制作和食用方法上,别具一格,突出了家常菜的特色.在制作时,把油加热,放入搅拌均匀的鸡蛋、竹虫、精盐,让鸡蛋包住竹虫,煎黄即成.
此外,“竹虫”,还可生食：把竹虫放进盐水中浸泡后剁碎拌醋而食,清凉爽口,很有滋味.
云南各族人民食虫,不但吃竹虫和蜂蛹,而且还吃蚂蚁卵、大蛐蛐、蝉、松油虫、沙虫、牛屎虫、花蜘蛛、田鳖、蚂蚱、粽叶卢蛹……其中著名的有油淋蚂蚁蛋,知了背肉馅等.
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