原创《一栗知秋》
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当日落后的风不再,树叶从翠绿中泛出黄意, 于是便可知秋天到了.伴着季节变换,随之而来的信号还有：飘香的丹桂,丰腴的大闸蟹,以及甘甜粉糯的板栗.
时令变化带来的仪式感自然是当季的美味.其中令人牵肠挂肚的食材说来却平凡至极：栗子.
新鲜的栗子挂在树梢,一个个似刺猬般的毛球.成熟后由绿转棕,自然坠落.但要取出栗子却要碾破其毛茸茸的外壳,方可见到排列其中的栗子,一个个挨着,甚是可爱.
新鲜的栗子口感脆甜,但包裹于栗肉上的一层褐色包衣却很难去除.若是在通风处放置几天,经过秋风的洗礼,便成了《红楼梦》中袭人向宝玉讨要的风栗子.风栗子的果肉柔韧发皱,虽比不得鲜栗子的肉嫩浆浓,却更甘甜,也更有嚼劲,作为秋日的零嘴最适宜不过了.
栗子入菜是很有秋意的,整个过程也很富有仪式感,尤在离家之后,那一盘栗子烧鸡更是牵动思绪,除了菜本身的滋味,更有一番家乡的温情.栗子烧鸡其实并不复杂,但给栗子去壳确实是件很需耐心的事.
每当秋风一起,家里便会出现一篮棕褐圆胖的板栗.外婆会在一个暖融融的午后坐在桌前,用刀一个个给栗子开口,接着用盐水煮开.煮过的栗子便很好去壳了,沿着开口连着包衣一起剥除,只留下完整的栗子肉.将小公鸡爆香,和完整的栗子炖煮,鸡肉的鲜咸与栗肉的酥甜中和得恰到好处,成为秋日餐桌上必不可少的一道家常菜.相比于鸡肉,大家更爱挑拣着其中的栗子吃,肉汁的浸润让栗肉少了分干涩.在咀嚼中,肉汁裹着栗香,辅以其粉糯的口感简直美妙极了.
但离家读书之后,就很难在当令时节吃到板栗烧鸡,便会更觉这样家常小菜的心意与难得.这时大街小巷最易得的糖炒栗子便成了慰藉五脏庙,又抹平愁绪的最佳选择.
捧着一袋刚出锅的糖炒栗子,带着点烫手的温度,一个个挤挤挨挨地排着队.焦糖的香气可以随风扩散出好远,暖暖的、甜甜的,轻而易举地驱散了忽然而至的秋凉.而斑驳的阳光透过金黄的梧桐叶洒下来,手中捧着糖炒栗子莫名多了份归属感.
好的糖炒栗子应该大小均匀,轻轻一压便可剥开,伴随着清脆的声音,香气直往鼻腔钻.栗肉饱满,色泽金黄,入口满嘴软糯香甜.
栗子是属于秋天的味道,带着点温润、平和.不论何种处理方式,都静静地透出甜意来.不过糖炒栗子大约是现在街头巷尾接受度最高的食用方式了,每年新栗出锅时,总有一些店门前悄无声息地开始排队,展现出大家对栗子的喜爱来.南京的几家店各有特色,大家可以凭着喜好去选择.
金味栗子
去南京明瓦廊的金味栗子排队也成为了仪式感的一种证明.金味的栗子很“温和”,香、糯、甜兼具,却没有哪个特性特别突出,虽不惊艳,但回甘却很诱人.不过偶有坏果,翻炒的也会有些过火,倒是多了几分烟火气.
龙祥板栗
位于南京湖北路20 多年的龙祥板栗是南京的老牌栗子店了.壳轻轻一捏就开,口感自然清甜,越嚼越香,只是粉沙沙的口感会显得有些干.
吴阿姨炒栗子
位于南京来凤小区的这家栗子摊低调却令人惊喜,采用福建锥栗的吴阿姨,预先在栗子上开口,在锅内倒入白砂糖翻炒.栗肉细腻,软糯甜香丝丝入扣,吃上一口便觉得拥有了一整个秋天.
风过桂香来,伴着桂花香,食一口秋天的栗吧.
一栗知秋论文参考资料：
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