原创《腐乳、臭豆腐、豆豉是不健康食品吗》
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生活中,豆腐乳、臭豆腐、豆豉……这么多变了味儿的发酵豆制品,好吃的同时,也有不少人担心“臭卤水”不健康.这些东西,到底是人间美味,还是问题食品？我们到底能不能吃呢？
一、腐乳：霉菌发酵后的豆腐
腐乳被外国人称为“中国奶酪”.在制作腐乳的过程中原料的营养成分几乎没有什么损失,反而是产生了多种具有美味和香味的醇、酯、有机酸及氨基酸,营养成分更丰富了.
腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌渍制成的发酵豆制品.无论是与奶酪还是与其原材料大豆相比,腐乳在营养上都具有独特的优势.
1.大豆异黄酮活性增加,防癌抗氧化.大豆经发酵成腐乳后,其中的大豆异黄酮活性增加,具有较强的抗氧化作用,有利于清除体内的自由基和防止脂质过氧化,对心血管疾病和某些肿瘤也有一定预防作用.
2.降低胆固醇含量.腐乳含不饱和脂肪酸,不含胆固醇.实验表明,腐乳具有降低胆固醇含量的作用,比高胆固醇含量的奶酪更有益于身体健康.
3.蛋白质利用率提高.大豆所含的蛋白质经微生物的酶水解后,产生很多小分子肽及游离氨基酸,容易被消化吸收.
4.B族维生素增加,预防贫血与老年痴呆.由于微生物的作用,腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品,比豆腐还高6～7倍；维生素B12含量仅次于动物肝脏.
当然,豆腐乳也有个大缺点：咸,含钠量多.一般人群宜取少量腐乳或低盐腐乳制汁后再入菜.
二、豆豉：发酵晒干后的大豆
豆豉是用黑豆或黄豆作原料,经过一番洗净、蒸煮、冷却后放入缸中发酵、盐渍,最后晒干而成的,按加盐与否分成咸淡两种.
生活中,豆豉已经是餐桌上
不可多得的调味品和菜品.豆豉对于老年人好处多多,在国际上已经被称为“营养豆”,它不仅开胃消食、祛风散寒,还能预防脑血栓和老年痴呆症.
1.营养堪比牛肉.试验证明,豆豉的营养几乎与牛肉相当,豆豉蛋白质含量为39.3%,而牛肉为22.7%；豆豉脂肪含量为8.2%,牛肉为4.9%.
2.有溶血栓作用.豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激素,能有效地预防脑血栓的形成.总之,吃豆豉对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果.需要注意的是, 豆豉再好也不宜多吃,每日以50克内为宜.而且豆豉加工中会加入很多盐分,所以如菜肴中已加入豆豉,则应减少烹调用盐量.
三、臭豆腐：豆腐发酵
臭豆腐到底是怎么回事,有没有营养？有传言说制作臭豆腐的“臭卤水”就是“粪水”和“化学制剂”,吃了有害健康.这当然不是真的！
现代化生产的“ 臭卤水”
是有微生物品质监控的：臭卤水主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底,再加上豆腐干所含的蛋白质,因而造成了一个稳定的乳酸菌发酵环境,安全性比较有保证.
1.蛋白质被分解,味道更鲜,更易消化.豆腐中蛋白质分解后产生更容易消化吸收的氨基酸,其中一部分氨基酸是食物鲜味儿的来源,具有鲜美的滋味儿,所以吃起来会很香.
2.营养有增无减.豆腐的各种营养成分在做成臭豆腐之后,几乎没有损失,相反会有所提高.比如：大豆中的异黄酮经过发酵变成游离形式,更有利于被人体吸收和利用；臭豆腐中还富含植物性乳酸菌,而这些菌有利于提升人体免疫力.
现在,三种让人有所疑虑的美味食品您都清楚了吧！想吃的时候可以毫无顾忌地吃上一些,只要不过量就不必担惊受怕哦！
（河北 吴文）
健康论文参考资料：
上文结论,这篇文章为关于健康方面的大学硕士和本科毕业论文以及腐乳和臭豆腐和豆豉相关健康论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料。
