原创《厨房里的宝贝》
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好厨师的厨房必有三样宝贝,一把利刀、一瓶好醋、一罐好橄榄油,这是意大利式；法国师傅必备蒜头、上等奶油与高汤；中国厨师需要高汤,更讲究火候；我这无名小卒,最需要的是葱,没有葱,心里缺乏安全感,还有各式调味香菜：罗勒、桂叶、芫荽、薄荷、迷迭香,多半就随手种在厨房的窗台上……我甚至还有紫苏、香椿,老远从热带岛屿带到欧洲播种养植,小心翼翼,宝贝万分.
现代人厨房常见各种半成品、营养补助品,原始原汁原味的东西越来越少了.孩子们喜欢味道浓郁、充满诱惑的加工食品,忘记了食物本真的味道.很多年轻人不喜欢把时间消耗在做饭上.
我在伦敦找房子,维多利亚式,长长一间屋子,前院子,后花园,楼梯在中间,厨房在后面.客厅通往花园的路径总是可以避开厨房,从建筑的角度来说,厨房是如此不被重视.然而,我这半生耗在厨房的时日很多.这一点总被朋友们不齿,以为我耗费心神才智在无益的家事上,还不如读书做学问.更有朋友打趣说,好女子当远离厨房,如孟子之“君子远庖厨”.
我在厨房感觉特别温暖,在厨房的时候就觉得有生活.令肠胃满足的地方,可以安顿灵魂,我是从最基本最原始的角度出发,去认真对待日子的.
伦敦电视台有个美丽的厨娘,名叫奈姬拉·劳森,肩侧披着乌黑的长发,身穿华丽的礼服,在名家设计的现代厨房,以厨房女神的身姿,用她纤纤玉手调理食谱,身边还有美丽如天使的儿女围绕,一下就把女人在厨房的形象转化成时尚又有好品味的新形象.其实,我看她的节目时不免心惊胆跳,怕她穿着高跟鞋摔倒,怕长发被火烧到,怕油渍弄脏了她美丽的衣裳……
但是,这节目就是卖形象的,奈姬拉·劳森的成就是将厨房变成品味与时尚兼具的地方,就为此也当感谢她.
时尚漂亮的现代厨房,有各种各样十分讲究的工具.外国人比较实际、科学、准确,也是刻板,便有茶匙、汤匙、四分之一杯、几百千克的计量工具,精准无比,五湖四海的人都可以做出完全一致的标准口味.中国人最重视的是菜刀和筷子,了不起再加一个面棍.
中国人用一根筷子插进肉里,看一眼流出来的肉汁的颜色是粉红、灰白或透明,就可以推测肉的熟度.这是中国人的聪明、灵活,也是有传统、靠经验,一个中国人写的食谱,一点盐,一点醋,一点香油,都是行家的话,从来没有人偏要追究“一点”到底是多少.
即使后来学会使用各种不同工具,我还是尽量保持厨房的简单原始,以及一把菜刀、一双筷子的万能与简便.这是中国人的哲学,是关于生活的一点禅意.
厨房论文参考资料：
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