原创《梓山湖笔记》
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八
许是梓山湖真乃风水宝地,余在院子里开垦的红土处女地,首次播种便有好收成.收获最丰的是豆角.清明前后,沿铁丝网格院墙点种的豇豆,小满时秧藤便爬满院墙,开出蝶状豆花,芒种时摘了第一茬嫩豆角尝鲜.夏至豆角疯长,傍晚采摘了,几乎一夜之间又千丝万缕挂满墙头.红白相间和青翠碧绿的一根根在骄阳下交相辉映,煞是可爱.
吃不赢的豆角除了让亲友分享些,多的统统制作酸豆角.酸豆角向来乃武汉寻常百姓热天当家菜.夫人烹饪酸豆角技法与众不同,烧一壶沸水将青豆角浇透,只浸泡半日便捞出,青色尚在.切小段后佐以蒜瓣、红椒爆炒,青红白三色相间,略酸微甜偏咸,兼具青菜和咸菜品质.此乃酷暑溽热季节首选菜肴,食绿豆稀饭、馒头时佐餐最妙.
种葫芦颇有趣.葫芦秧长到尺许便像顽皮小子急于攀爬,爬上墙头还不罢休,竟将余移栽的一颗歪脖子柳树绕缠覆盖.一场暴雨过后,冷不丁冒出独一个小葫芦,像个白炽灯泡,一天天膨胀至足球大.余不忍心采摘,不料密密匝匝的藤蔓中悄悄冒出一串葫芦娃,荡秋千似的随风起舞.余便将大葫芦摘了剖开,一半清炒,一半煨汤.葫芦性状味道近似瓠子.瓠子原是余之偏好,甘甜清爽,不似丝瓜软绵而黏.而葫芦又比瓠子略脆,耐咀嚼.先前收获的三五个葫芦,自家食用了两三个.来小院玩耍的群友王君乐滋滋采走一个.还有两个硕大无朋的,余以丝线加固藤蒂留待长老,一个做酒葫芦,一个当葫芦瓢.而纠缠于柳枝的藤蔓上还挂着一串葫芦娃呢,乍看像葫芦树.
小院菜园的青椒、番茄、茄子均有可观收成,不赘述.
值得一书的是那棵垂柳.去年秋天网购的一棵垂柳,连运费耗资八百元,到货时却是一根碗口粗的两米长光秃秃的树桩,栽种后至今年春无分毫反应,以为上当吃亏了.不期惊蛰过后它迅速出芽抽条,丝丝缕缕,成为菜地池塘旁一道风景.待明春,余将采摘自家园子独有的一道菜尝鲜：柳芽.
尝闻民间有养生诗云：立春五芽炒,立夏杏苏草,立秋杞冬地,立冬参芪草.诗中所谓五芽,乃指绿豆芽、黄豆芽、黑豆芽、蚕豆芽、豌豆芽.而余几年前偶闻,五芽另有所指.其中之一指椿芽,一般人都吃过,另一当指柳芽,恐很少人吃过.还有另三芽呢？余孤陋寡闻,又是生长在城市,委实不知,愿借此求教于方家.余倒是有幸品尝过荷芽,不知是否在五芽之列.约七八年前的一个夏天,应洪湖作者之邀,荡舟洪湖野荷深处,系舟于湖心一艘渔船就餐.渔家以鲜嫩荷芽炒鸡蛋,清香非凡.又以含苞待放荷花勾芡油煎,焦脆而细腻.当然,免不了还有野藕野鱼野鸭……听说过却未品尝过柳芽,心痒嘴馋,意欲一试.
花圃菜地,池前柳下,采一把柳芽,炒一盘翠柳斩蛋佐酒,又恐惊扰了黄鹂.
九
常读群友曾庆伟先生写的美食文章,常看群友陈谢先生晒的美食图,津津有味.余在小院艳羡不过,心生恶作剧念头,反其道说说丑食.
遥忆二十多年前拙著《不远的木屋国》,这部长篇小说第二章题目是《丑食》.其中一个情节乃余亲身经历.外婆带着上十岁的我和街坊一起去郊外剜野菜.田头满满的化粪池凝固成了干壳子的表面落了一条腊肉皮子.街坊顽童用竹竿挑出肉皮甩来甩去,不小心甩到外婆的菜篮子里.外婆顺手没收了,不顾街坊哄笑和恼羞成怒的我大声.回家后外婆反复清洗肉皮,放在锅里扔进一颗据说可以祛毒的锈铁钉煮烂,切丝佐以姜蒜干尖椒爆炒.尽管我再三声明,决不吃来自粪窖的肮脏东西,但当黄里透白、油滋滋香喷喷的肉皮子装盘上桌,我的鼻子和眼睛彻底投降,出卖了馋荤已久的嘴巴……
外婆的丑食刻骨铭心.而小说中没写出的另一种丑食至今令余反胃.余青少年时期家住武汉十七中和山鹰小学附近,邻近一口臭水塘.每日方圆几十公里的工业垃圾、生活垃圾、畜牧垃圾源源不断运来往臭水塘倾倒.某日,翻斗车倾倒了一车养猪场的死乳猪,虽时值严冬,犹恶臭扑鼻.拾荒人中有一老妪,众目睽睽之下从死猪堆中翻拣十余只囫囵、个儿大的猪娃,在臭水塘清洗血污后悉数拎走.拾荒人多为附近街坊,而老妪来路不明,就在垃圾场搭席棚栖身.她将死猪娃用清水洗净后撒盐腌渍在瓦罐里.应是冬月了,十余天后她将腌猪娃挂在席棚檐下晾晒腊肉.一具具白里透红的乳猪尸首挂成一排,令人联想到一丝不挂的死婴,情形恐怖,拾荒人躲瘟神似的躲避老妪,她却泰然自若.
那时余已下放农村,这一幕系临时返城短暂逗留所见.余在知青生涯中有一个特殊身份,县知青办公室知青代表,故那段时间频繁出差返汉.从腊月至正月,老妪席棚檐下的死乳猪腊肉干少了一条又一条,而拾荒老妪安之若素.此后臭水塘填满了,拾荒人包括老妪统统消失了,而那悬挂的一排死乳猪腊肉干像一个个问号,几十年来成为我眼前挥之不去的阴影.
子曰“割不正不食”,谚云“宁吃鲜桃一口,不吃烂杏一筐”.富人食不厌精,脍不厌细.穷人粗茶淡饭,甘之如饴.较之吞食观音土甚至易子相食,老妪食用死乳猪又当如何？外婆是河南人,来汉多年仍惜水,她有一句口头禅：只有人恶水,哪有水恶人？老人家在天之灵,倘能知晓外孙尝遍人间酸甜苦辣后退居小院,守着一口池塘一眼水井自食其力,必含笑九泉.
世上本无丑食,只有丑人.进而言之,世无丑人,只有丑态.而丑态乃丑陋的心态使然.
十
今秋收获完夏令蔬果,计划播种萝卜.余曾在汉口家中露台试种过红皮圆头萝卜,而今还要学种一些胡萝卜.
胡萝卜情节缘于少年的敏感嗅觉.暑假时邀约街坊玩伴去郊外钓克蚂（青蛙）,摘菱角,顶着炎炎烈日,赤足穿行于田野,酷热干渴难耐.倏忽微风暗起,余闻到一股带甜味的芳香,脱口而出：胡萝卜！玩伴环顾左右哂笑：想得美！余嗅着气息前行几十步,果见前方一大厢胡萝卜田,青翠的胡萝卜缨子在微风中曼妙轻舞,绿缨下露出的胡萝卜头仿佛致命的诱惑.身后的伙伴不约而同一拥而上,直如土匪劫道、恶狗捕食,拔出萝卜带出泥,撩起衣襟将胡萝卜拭得透明,大快朵颐啃起来,津甜、脆崩,顿时觉得天下第一美味莫过如此.
胡萝卜缨子许是青菜谱系形状最美的菜叶,乍看似芹菜,细掰绿缨如花絮,茎叶颀长纤细菲薄,似凤尾雉羽,又似桂华兰叶.
尤其品质芬芳醇厚,散发馨香之气.一般印象中胡萝卜缨子用途不如白萝卜叶子,后者盐渍成腌菜,乃穷苦百姓一年四季不断顿的佐餐咸菜.其实胡萝卜缨子在民间巧妇手上可烹饪各种佳肴,可粉蒸、凉拌或清炒,只是各地各有小窍门对付炒不烂和青涩味.
家母独辟蹊径,做的胡萝卜缨子米饭真正是色香味俱佳.将当年新米淘洗干净,置柴灶鼎锅中以旺火煮沸,以文火熬至米香弥漫,米汤酽稠,而米粒约七成熟火候.以筲箕捞米滤尽沥干米汤,将切成细段的新鲜胡萝卜缨子均匀拌撒于糯软而不黏团的松散米粒,以竹篾蒸笼架敞锅上蒸.当米香融汇缨香随着蒸汽袅袅升腾,便揭盖子.于是蒸笼里云蒸霞蔚,珍珠般雪白的米饭中闪耀着翡翠般碧绿的缨屑.这般景象,可以联想到白沙滩上的云母片在阳光下熠熠闪烁.
记得贪吃如我,往往连逮三大碗,且拒绝拈餐桌上任何下饭菜,生怕坏了碗中的原汁原味……
自古种瓜得瓜,种豆得豆,余自信勤劳种一茬胡萝卜会有收获.诚然,即便备齐土灶铁锅,竭力模仿,断难再做出慈母那双魔仙般的巧手造化的珍珠翡翠.幸而当胡萝卜缨子灵动轻飏起来,余嗅着清香在小菜园磨磨蹭蹭,将她看作小家碧玉,不害臊地贪婪吸吮她的体香.
作者简介：金戈,本名钱鹏喜,自由撰稿人,系武昌理工学院教授.
笔记论文参考资料：
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