原创《父女两代泡出的老舍茶馆》
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看门上的匾额,看门内的影壁,接过长袍伙计给你倒上的大碗茶……走进位于前门大栅栏的老舍茶馆,扑面而来的是一股久违的老北京气息.在传统文化复兴的今天,茶楼随处可见,但老舍茶馆的味道却与众不同——将俗与雅结合得恰到好处.古朴的木制家具与现代室内设计结合在一起,中国传统的红色与金色彰显着浓郁的民俗色彩,加上各种老物件和纪念品售卖区,整个茶馆既有文化感也有商业气息.
这是中国第一家民俗茶馆,也是在改革开放起点上诞生的一家企业、一个品牌.从不起眼的茶摊起家,一步步成长、壮大,直到享誉海外,老舍茶馆的发展已历经了两代人.
尹盛喜是老舍茶馆的创始人,1979 年开始在前门摆摊卖大碗茶,将小茶摊一步步发展成一家规模型企业.2003年,尹盛喜去世,老舍茶馆正式交到了女儿尹智君手中.尹智君是老舍茶馆现任总经理.算起来,这份事业已经进入了第四十个年头.
“老二分”大碗茶
我父亲在前门摆摊的时候,我已经上小学了.当时“”结束不久,大批返回北京的知青没有工作,整天在胡同里晃荡.一帮年轻人没事干,难免寻衅滋事、打架斗殴,成了社会的不稳定因素.大栅栏街道办事处的领导觉得这不是长久之计,得有人把这些返城知青组织起来,找个正当的营生,让他们养活自己.我父亲当时是街道办事处的干部,于是就接过了这个担子.
卖大碗茶的点子是他自己想到的.改革开放初期,很多外地来京的人没地方喝水,就捡起地上浇花的皮管子咕咚咕咚地喝.当时的北冰洋汽水一毛五分钱一瓶,但人们的月工资才十几元,买一瓶汽水是非常奢侈的事.我父亲就决定卖大碗茶试试,只要能把大家的工资赚出来就行了.
1979 年,他组织了几个知青,用家里的门板在前门箭楼旁搭了个露天茶摊,一碗茶只卖两分钱（现被称为“老二分”大碗茶）,一天下来能挣元.看到收入不错,我父亲又带着大家卖糖葫芦、卖盒饭,渐渐地,地方越来越大,卖的东西也越来越多.于是他辞去公职,成立了北京大栅栏贸易公司.
之后几年公司发展得很快,盖起了简易房,业务拓展到日用百货、服装、家电等行业.到上世纪80 年代初,公司已经有了14 个营业部、500 多名职工, 年利润200多万元,成了一家中型企业.
虽然经商了,但我父亲骨子里特别喜欢传统文化,尤其是老北京的民俗.他小时候去厂甸逛庙会,看过很多传统艺人的表演、吃过好多传统美食,等他长大后就学习吹笛子、弹扬琴、拉京胡、唱京剧、画国画,生旦净末丑他全扮过,虾蟹戏水图也画得非常好.总之,琴棋书画、花鸟鱼虫,他什么都喜欢.所以当企业发展到一定规模后,他觉得还是要打造成一个文化平台,那才是他内心的追求.于是在1988年,他正式创立了老舍茶馆.
那个时期是民族艺术的低谷,许多老艺人、老演员已经很多年没地方演出了,生活也很困顿.在和这些老朋友的交谈中,我父亲萌生了一个念头,要为他们搭建一个舞台,既要创造社会效益也要创造经济效益.于是老舍茶馆成了北京最早引入传统曲艺表演的商业场所,客人只要点一杯茶,就能欣赏到关学增的北京琴书、孙书筠的京韵大鼓、马增蕙的单弦、马玉萍的河南坠子,还有马三立、侯宝林、马季的相声……凡是你叫得上名字的,全来过.当时演出费也就是十块二十块,但老艺术家觉得可算有一个舞台能展示自己的艺术了,他们那种热情简直比我父亲还要高.
这项创新之举很受消费者欢迎,于是老舍茶馆又陆续增加了京剧、杂技、魔术、民乐等节目,每场演出都京味十足,后来一些快要失传的民间艺术也开始在这里亮相,逐渐引起了外界的关注,老舍茶馆的名气也越来越大了.
“ 斗智斗勇”中扭转服务观念
我是1993 年调入老舍茶馆的,之前在中国大饭店工作了一段时间.上世纪90 年代,正是改革开放进一步深化的时期,年轻人普遍向往外企,觉得那种环境更“洋气”.加上我在大学又是学酒店管理的,是非常西化的专业,更觉得外企的管理体系完善、管理方式科学.
而老舍茶馆当时的管理状态呢？员工上班一边织毛衣一边聊天,客人来就来了,走就走了；服务员不高兴就不搭理客人；茶壶里没水了也没人续……员工没有主动性,因为背后缺乏一套系统来保证服务水平.
虽然父亲是公司一把手,但他当时想得更多的是怎么进一步发展业务,毕竟企业欠着银行很多贷款,所以顾不上服务这块儿.我虽然负责经营管理,但员工是“上有政策下有对策”,跟我斗智斗勇.比如我引入了外企的打卡制度,但不可能天天盯着,于是员工之间就代打卡,一个人打五个人的卡.诸如此类的事情非常多.
从我调入茶馆到2003 年父亲去世,这些问题一直存在.我觉得要实现突破,必须引进新人、新思维,于是决定招聘管理团队,中间也经历了多次波折,但企业终归是越来越好了.
在老舍茶馆的发展历程中,2008 年的北京奥运会是一次难得的机遇.借助政府的力量,我们对员工进行英语、国际礼仪、传统特色服务的培训.奥运期间,老舍茶馆在半个月里接待了13 位外国元首政要,有次一天就来了3 位元首.我感到企业需要外聘一些真正有能力的管理人员,与国际接轨.在这个过程中,“水土不服”是常有的事.有些“空降”来的职业经理人与本土企业的价值观不一样,来了又走,反反复复.但我们的销售部、人力资源管理部、产品部、设计部,就是在这样的反复中一点一点建立起来、丰富起来、规范起来的.2014 年,老舍茶馆开始尝试连锁模式,到现在已经有了9 家连锁店.
国学复兴带来新发展
我想,老舍茶馆的市场化过程必须建立在弘扬传统文化的基础上,兼顾经济效益和社会效益.近年来,传统文化的复兴也给了我们这个机遇.比如我们的国学培训项目,让中小学生学习传统文化、了解非物质文化遗产、欣赏传统曲艺.
现在很多学生来茶馆看演出,有时一天三场都是学生观众,虽然票价非常优惠,但这么多人加起来,收入也是很可观的.此外,我们还在发展传统文化演出的业务,一方面满足连锁店的需要,另一方面可以发展成文化巡演模式.
对老舍茶馆来说,发展的路径有很多,但如果丢失了老北京文化这个根基,丢失了传统的底线,就不是我们了.我们背负的不仅仅是改革开放这40 年的价值,还有中华五千年的文明.
摘编自《环球人物》2018年第5期
老舍论文参考资料：
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