原创《韭菜盒子，一道华美的中式料理》
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似乎大多数的北方人都吃过韭菜盒子,毫不夸张地说,很多人都是吃韭菜盒子长大的,那里有妈妈的味道,家乡的味道,更有伴随着自己长大的美好记忆.
韭菜营养丰富,含有蛋白质、维生素B、维生素C,还有矿物质钙和磷.里面的胡萝卜素也有很多,仅次于胡萝卜,比大蒜多.此外,还含有锌元素.补肾温阳：益肝健胃,行气理血：润肠通便.鸡蛋更是全身是宝.素馅的韭菜盒子是很好的营养食品,不肥腻,口感很好.
时间长了,我总结出了下面的几个小窍门：第一、用烫面和面,这样做出来的皮香脆而不硬,时间也不用饧那么长时间,相对快速；第二、为了皮薄馅大,皮擀成稍微椭圆形,这样很好包；第三、作为不擅长面食又喜欢面食的我,包好看的造型没有那技术,所以有个简单的方法就是用个小工具按压一个形状,也挺好看的.外面好多饭馆做韭菜盒子,除了韭菜就是韭菜,还有往韭菜盒子里加肉馅的,简直亵渎韭菜和鸡蛋的纯洁CP.自己在家做韭菜盒子,可以把鸡蛋多放点,这样吃起来才香.
要想素馅好吃,功夫要下在粉条上,前提是喜欢吃粉条.先用开水把粉条煮好,捞出过凉水,剁碎.我的诀窍：锅里放适量的油,加入姜末烹香,然后倒入适量的酱油烧开,再把剁好的粉条倒入锅中炒变色即好.这样加工过的粉条,很香很入味.给韭菜盒子增色增味,吃起来唇齿留香.做素馅饺子,包子同理.只要是用粉条做馅,我都要经过这样的加工程序,这就是特色所在.
材料：
面粉200克,韭菜200克,鸡蛋3个,粉条适量,两块豆腐香,干盐适量,油适量,香油少许.
步骤：
1.准备好原材料,一边加开水一边将面粉搅拌成棉絮状.
2.揉成光滑的面团,盖上保鲜膜后准备其他工序.如果时间充裕,那就可以饧的时间稍微长一些,揉面的水也可以不用那么烫.
3.鸡蛋搅拌均匀,韭菜切成末.
4.锅里加入适量油,将鸡蛋液倒入,凝固后翻炒,拍成碎末状.
5.炒好的鸡蛋和韭菜倒一起,加入少许植物油和香油,加入适量盐,拌匀.
6.案板上撒上适量干面粉,将面团搓成长条,切成大小适宜的剂子.
7.擀成圆片,个人经验觉得想包入更多的馅料擀成稍微有点椭圆形的更好包.
8.包入馅料,若不会包花边,用刨丝器的切菜边缘按压一下,就成了一个花边.
9.锅里加入少许油,放入韭菜盒子,一面煎黄后翻一面煎黄即可.这个吸油很少,一开始放得稍微多了一点,颜色有点深,后面煎的时候锅里没加油,剩下一点点底油就够了,煎出来的颜色很好看.
小贴士：
皮擀得尽量薄一些,煎好后及时吃,时间长了表皮就没有脆脆的感觉了,刚煎好的时候真的特别好吃,个人感觉这个饼真的很美味.
饧好的面团揉匀揪成小剂子,擀成中间略厚周边薄的面皮.挖取调好的馅料放在面皮上,包成打个的饺子状,并在边缘捏出花边.捏花边可让韭菜盒子边紧实,防止馅料露出.
饼铛抹上一层油,把包好的韭菜盒子胚码放好用小火煎.煎的过程中盖上锅盖焖上几分钟,让盒子里面的馅料熟透.煎到韭菜盒子两面金黄较脆就可以出锅了.
如果你家有电饼铛,可以用电饼铛,更方便.这样一份皮薄馅大的韭菜盒子就烙好啦,可比在外面的实惠好吃多啦.
俗话说：黄瓜韭菜两头香.春秋季正是吃新鲜韭菜的时候,赶紧试试吧！
责编/昱青
中式论文参考资料：
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