原创《地中海式风情迷迭香烤虾》
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每次路过吉之岛,总忍不住买盒新鲜的迷迭香,可放入冰箱后却束之高阁,以至想起时,香草却成了“枯草”.
迷迭香浓郁独特的香气一直让我着迷,但没想到和虾的搭配,滋味却是如此的美妙.虾依然保持了本身的鲜甜,却多了一种类似松木香的独特气味,以及和海盐、黑椒和柠檬汁融合在一起,使味觉滋味大为提升,将虾的风味发挥得淋漓尽致,带来了地中海式风情的味觉感受.五星级的享受,绝对值得一试.
【迷迭香】
迷迭香为多年生草本,原产于地中海沿岸,由于迷迭香内含丰富的醇、酮、脂、醚类芳香化合物,因此枝叶会发出怡人的香气.经科学证明,这些香气有的可以杀菌、消毒、驱虫,有的可调节中枢神经,对人体健康非常有益.
迷迭香和中国传统香味植物的区别在于：传统香味植物桂花、茉莉、米兰等只有在开花时才会有香气,而迷迭香的枝叶常年溢香,枯而尤存,被人们称为四季飘香的“天然香水瓶”.在国际市场上素有“软黄金”之称的香料产品,其主要原料来源就是迷迭香等香草植物.
迷迭香在欧洲园艺产业中占有很重要的地位,它们一年四季散发着浓郁的香气,令人心旷神怡.如果在庭院、公园的花坛中植入适量的迷迭香,它不断散发的香气,可改善周围的空气环境,更加清新宜人.迷迭香室内外均可种植,其茎叶是香气的主要来源,只要有几株这样的植物,它便会不断地散发出其特有的香味,使人神清气爽.
迷迭香不仅生命力极强,耐低温、耐高温、耐干旱,终年常绿,四季飘香；而且迷迭香又是天然的植物杀菌剂,对细菌、病毒等致病微生物有极强的杀灭作用,在欧美、日本乃至我国台湾已被广泛用于城市园林绿化.只要在公路两旁、公园、住宅小区、家庭庭院植入适量的迷迭香,它就能常年不断地散发出香气,改善周围的空气环境,令人心旷神怡,迷迭香独特的香味还可驱除蚊虫.
【如何利用迷迭香入菜】
新鲜的迷迭香有着很好的装饰性,令菜肴看上去更为丰富、诱人,为菜肴增色添香.以迷迭香入菜,无论从视觉、嗅觉还是味觉角度,都会使烹调效果截然不同,迷迭香在烹调中可以说起着画龙点睛的作用.迷迭香拥有浓烈的香气,是一种优质的天然抗氧化剂,食物中加入迷迭香粉还可以保鲜.
在煮食各种肉类时,不妨加入新鲜（或是干燥）的迷迭香,可以去除肉类的腥臊味.将迷迭香撒在肉上,腌2 h即可入味.如迷迭香酱烧烤羊排、迷迭香烤春鸡等,仅需以迷迭香加雪莉酒、盐及其他香料腌制2 h,入烤箱烘烤个10~20 min即可上桌.尤其,羊肉经迷迭香腌制后,完全没有腥膻味,更容易下口.
如果不想做大餐,只想做些家常菜,那么试着把糖醋排骨、糖醋鱼、咖哩鸡等较重口味的料理加上几片迷迭香,保证味道绝对多了好几分清爽.
迷迭香强烈的香味,不仅适合搭配较具腥味且多油脂的肉类,搭配海鲜只要加点起司,与些许迷迭香叶,口感也会变得丰富不少.但切记,迷迭香搭配海鲜时用量应减半,以免过多的香氛掩去海鲜的鲜美.
材料：海虾250 g,迷迭香3枝,橄榄油2汤匙,海盐1茶匙,胡椒碎适量,柠檬汁少许.
做法：1. 材料备好.
2. 海虾洗净从背部切开挑出泥肠.
3. 海虾放入容器中,淋入1汤匙橄榄油.
4. 再放入剪碎的迷迭香、海盐、磨研胡椒碎.
5. 搅拌均匀腌渍30 min.
6. 烤箱启动BBQ模式,调入210 ℃,时间调至为8 min.
7. 烤盘淋入1汤匙橄榄油,用刷子涂沫均匀.
8. 将腌渍入味的海虾码入烤盘上.
9. 虾卷曲变红后,再翻另一面.
10. 虾两面烤熟后,淋入少量柠檬汁即可.
糖之心语
1. 如果觉得切虾容易伤到手,可以用剪刀剪开.
2. 尽量用海盐,海盐的风味是细盐无法代替的.
3. 如果没有迷迭香,可以用其它香料代替.
4. 如果家里的烤箱没有BBQ功能,建议只开下管烘烤.
5. 根据烤箱的温度调整烤制时间,虾卷曲变红却可.
地中海式论文参考资料：
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