原创《夜郎美味八卦鸡》
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夜郎自大这个典故,可能很多人都听说过,也曾为夜郎国国君的浅薄无知而贻笑大方.然而,夜郎虽小,但有一道美食却名不虚传,那就是八卦鸡.
八卦鸡是夜郎最具民族特色的一道传统佳肴,也是各大宴席上必不可少的一道压轴菜.乍听这个名字,我们可能会不由自主地想起《易传》中的“易有太极,是生两仪.两仪生四象,四象生八卦”.也许大家有些迷惑,明明是道菜名,怎么会与占卜的八卦联系在一起呢？
原来,夜郎民族最尚杀牲祭祀,节庆、交友、谋事、诉讼、远行、疾病、测找失物、作战、祭祀、定婚、开光、开井、赶考、起灶、开市、赴任等诸多事宜,都要用家禽骨头卜卦,预测吉凶和祸福,尤其是以鸡骨卜卦最为普遍.于是,当卜卦完成后,人们就用宰杀的鸡煮制美食,八卦鸡由此而得名.
夜郎是一个古老的民族,有着悠久的文化历史.据《史记》中载：“西南夷君长（国）以什数,夜郎（国）最大.”早在西汉时期,夜郎就是一个独立的王国,它居于西南夷中,且是周边最大的一个国家（后来夜郎国亡,归于汉朝）.而如今,夜郎人主要居住在贵州西部和北部,云南东北和四川南部也分布着少量的夜郎人.由于夜郎人自古以来都生活在极其偏僻落后的地方,因而他们的文化具有鲜明的地域特色,其美食也是如此.
在夜郎人聚居的地方,人们宰杀鸡禽前,通常要进行一个简单的仪式,先找一把钳子从火炉中夹出一块烧得火红的木炭,并置于地上,然后左手持鸡脚,将鸡倒拎,而右手则取一碗水,泼在火炭之上.与此同时,杀鸡人口中念念有词,内容大抵是涉及用事的经文,并提着鸡在火炭上绕三圈,待经文诵毕,就可以正式杀鸡了.
制作八卦鸡的主要原料：鸡肉,料酒,肥猪肉,猪油,黄瓜,番茄.将鸡脱毛洗净后,用刀拆成12腿（每只前2腿、后4腿）,再修成4 cm宽的圆形,将鸡头、翅膀、腿按关节切出待用.接着用姜、葱、料酒、麻油、白糖、味精、精盐将鸡肉腌制10 min左右,然后蘸上面粉,抹过蛋清,放入油锅中炸,锅中的温度最好保持在180℃左右,鸡块炸至金时就可以捞出,随后,把荸荠、肥肉、姜、葱粒下锅炒熟即成.最后用猪油、白醋、白糖、麻油、湿淀粉制成甜酱,盛入碟中作为佐料,这样吃起来更加美味.
八卦鸡肉质具有野味,经过烹制后,酥香可口,味纯肉嫩,集形、色、香、味于一体,让人既饱了口福,又饱了眼福.不仅如此,八卦鸡的营养还十分丰富,含有较高的无机盐类、微量元素和丰富的维生素,而脂肪和胆固醇含量却很低,是一种不可多得的野味保健食品.如果你去贵州旅行,一定记得去品尝一番那儿的夜郎八卦鸡.
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