原创《傣族美味香茅草烤鱼》
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傣族是一个有着悠久文化历史的民族,他们不仅能歌善舞,热情好客,而且还做得一手令人称道的美食,香茅草烤鱼就是其中之一.
香茅草烤鱼是傣族颇具民族特色的一道风味小吃,在傣族聚居的滇南地区,每当逢年过节,或有宾客登门时,人们总要做上一道美味的香茅草烤鱼以飨客人.在傣族人看来,香喷喷的烤鱼就是对客人最大的尊敬和最热烈的欢迎.
前些日子去云南旅行,途经滇南地区,在饱览了那儿的绮丽风光、风土人情之后,自然要品尝一番傣族的传统美食香茅草烤鱼.随便择了一路边摊,要了几条香茅草烤鱼,然后坐于铺前,饶有兴趣地观赏着铺主烤鱼的全过程.
只见铺主从身边的一个水桶里抓起一条活蹦乱跳的鱼,鱼的个头不大,呈椭圆形,外观非常好看.听铺主说,这种鱼名叫罗非鱼,产自西双版纳的淡水湖中,属于绿色生态食品.铺主还说,虽然罗非鱼看起来不是很肥大,但鱼刺很少,肉质特别的细嫩鲜美,其口感不亚于江南的鲈鱼.
铺主一边滔滔不绝地介绍着,一边麻利地剔掉鳞甲,剖开鱼腹,除去肚中杂物.香茅草烤鱼做法十分独特,与我们平常看到的烤鱼大不相同,只见铺主将鱼腹、鱼鳃洗净后,并没有直接拿到炭火上烤,而是将事先准备好的葱、姜、蒜、青辣椒、芫荽、盐等佐料及二十余种植物香料塞进鱼腹之中,封好口,并用竹板夹紧,再用几根新鲜的香茅草（香茅草是一种天然的香料,主要生长在亚热带地区）捆在鱼身上,做完这一切,最后铺主才将罗非鱼放在炭火上烤制.
铺主翻来覆去地烤着,不时有阵阵奇异的浓香飘入我的鼻中,让人忍不住口水直流.大约烤到七八成熟时,铺主拿起一把小刷子,沾了些猪油,均匀地涂抹在鱼身上,然后又接着烤了几分钟,待鱼的表面完全成金时,铺主才将之移出,端上桌来.
我迫不急待地拿起一条香茅草烤鱼送到嘴里,只觉鲜香酥脆,十分好吃,各种香料的味道与罗非鱼特有的肉香完美地融合在一起,令人回味无穷,食欲大开.细细品尝,其中竟有一股淡淡的柠檬香味,原来那便是香茅草的味道.
听铺主说,香茅草不但可以用来调味,还具有消毒、杀菌与治疗神经痛、肌肉痛等功效,被当地人称为“消痛剑客”.而罗非鱼的营养也十分丰富,含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,每100 g鱼肉中就含有蛋白质20.5 g,脂肪6.93 g,钙70 mg,钠50 mg,磷37 mg,铁1 mg,维生素B1 0.1 mg,维生素B2 0.12 mg.在日本,罗非鱼被称为“不需要蛋白质的蛋白源”,是不可多得的天然佳品.
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