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《多种策略加强对口单招技能训练以旅游管理专业中餐宴会摆台为例》

该文是关于管理专业类在职研究生论文范文与旅游管理和技能训练和中餐有关在职研究生论文范文。

周秀梅

【摘要】技能是职业学校的特色和灵魂,对口单招技能是职业学校技能的重要组成部分.为提高旅游管理专业对口单招技能训练的成效,一要全体动员,端正训练态度；二要研读考纲,合理制订方案；三要科学训练,注重素养养成.

【关键词】对口单招；技能训练；旅游管理；中餐宴会摆台

【中图分类号】G712 【文献标志码】A 【文章编号】1005-6009（2016）63-0053-02

【作者简介】周秀梅,江苏省高淳中等专业学校（南京,211306）教务主任,高级教师,主要研究方向为旅游教育.

近年来,国家正在不断完善职业教育人才多样化成长渠道,健全“文化素质+职业技能”测试、单独招生、综合评价招生和技能拔尖人才免试等考试招生办法,为学生接受不同层次高等职业教育提供多种机会,而对口单招正日益成为中职学生高考升学的“绿色通道”.江苏省教育厅自2008年起改革了对口单招考试方案,考试总分为1000分,其中各专业的技能考试成绩以300分的高分值计入其中,同时技能考试也是淘汰性考试,即考试成绩不能达到最低分数线的学生,将取消专业理论高考资格.旅游管理专业的中餐宴会摆台技能考试程序烦琐、要求严格,且操作都在评委的注视下完成.因此考生不仅要熟练掌握摆台技能,还要在考场上保持良好的心态,敢于表现自我,把最佳状态呈现在评委面前,这样才能取得良好的成绩.[1]笔者结合多年单招技能教学实践的探索与思考,对提高旅游管理专业对口单招技能训练的成效提出一些建议.

一、全体动员,端正训练态度

心理学认为：如果练习者任务明确、态度积极、动机强烈、信心足、劲头大,就会主动练习、注意力集中,成绩一般提高较快.因此,技能训练开始前,我校都要召开全体师生动员大会,进一步明确技能考试成绩在对口单招中的地位和作用,强调技能训练的重要性和紧迫性,明确技能训练的目标、计划,强化规范、安全意识,从而让学生为后续紧张、有序、高效的训练做好心理准备.

二、研读考纲,合理制订方案

“凡事预则立,不预则废.”制订合理的技能训练方案,科学安排训练时间,是对口单招技能考试取得好成绩的前提.为此,我们以教研组为单位,组织本组教师一起研读技能考试大纲,讨论评分细则和项目得分,把握重点,攻克难点；然后请上一届技能训练教师总结得失和存在的问题,集体研讨改进措施；最后结合学生现状,进行整体规划,系统制订切实有效的三轮训练方案.如我校三轮训练共约200课时,分别约为100课时、40课时、60课时,每轮训练都有明确的目标、具体的要求.为兼顾文化理论课程的学习和提高训练效率,一般半天上理论课,半天进行技能训练.在每一轮训练前,先制订本轮训练计划,明确各项目的训练目标、计划课时、具体要求,在实际训练中再根据实际情况进行适当的调整,编写训练进程表,为以后的训练做参考.

三、科学训练,注重素养养成

掌握技能的基本途径是练习,多练是技能形成的有效方法.但成功的练习并不是缺乏明确目的和必要指导的机械重复,而是明确目标要求的科学训练.[2]

(一)合理分组,合作探究

中餐宴会摆台技能训练前需根据班级人数和餐桌数量进行分组,一般3~4人一组较适宜.起始分组可结合学生的性格、能力等个性特征及个人意愿,若是初次接触的学生,也可先征求班主任意见.实训一段时间后,教师熟悉了全班学生的技能水平后,再根据每位学生的特点进行合理分组,使小组成员之间强弱搭档、互补互助.在每天的训练中,尤其是每个项目训练的中、后期,穿插进行组内合作探究、组间技能大比拼等多样化的训练.合理分组不仅可以让学生产生兴趣,保持注意力,还可以提高效率,培养学生在实践中灵活运用所学技能的能力.

(二)精心指导,规范操作

单招技能考试时,中餐宴会摆台要求在15分钟内完成,实际训练中一般将整体的操作分解成托盘、铺台布、拉椅、摆放餐具酒具、餐巾折花、斟酒等若干项目.学生在学习每一个项目前,教师都要做示范动作和进行语言讲解,让学生获得正确的练习方法和实际动作的清晰印象.示范时也要让学生知晓为什么这样做而不能那样做,如为不影响客人就餐,斟酒时要将托盘悬于椅外.教师除了亲自操作示范,还要在学生操作时巡回指导,每天训练结束前做总结点评,以帮助学生进行规范的操作.

(三)运用微课,注重细节

网络是获取资源的重要途径,教师应合理利用网络资源,如认真筛选宴会摆台的省赛、国赛获奖视频,在实训开始前,先让学生观看获奖学生娴熟的操作、精湛的技艺,以激发技能学习的兴趣.在实际操作时,有些动作比较复杂,又要一气呵成.如果按照传统的教学模式,为了让所有学生充分掌握,不但示范的老师要对着全班或者个别学生反复示范,学生还有可能看了后面忘了前面、复习了前面又忘了后面.[3]因此在各项目教学阶段,教师可以将完整的宴会摆台视频按训练项目进行分解,做成微课.这样,学生在操作前后可以重复观看微课,不断矫正动作,反复练习,形成较好的操作技巧.学生练习时,教师可以录制具有典型性的失败或错误操作视频,由师生共同分析存在的问题,探讨解决办法；也可以适当录制学生操作规范、动作熟练的视频,在班级群或教学平台上分享,以激励学生本人或供他人学习.

(四)模拟测试,强化心理

对口单招技能考试考查的不仅仅是学生的技能水平,还有学生临场应变的心理素质,从一定程度上说,旅游管理专业的技能考试更多的是心理素质的比拼.因此,教师要重视学生的心理疏导,一方面让学生明白适度的紧张利于水平的发挥；另一方面,注重培养学生的心理素质,如在训练的每一天都要有模拟测试,训练的每一个项目都要有过关测试,并及时反馈测试成绩.平时也可请其他班的学生或学校教师进行观摩教学.特别在最后阶段,要多安排仿真的模拟测试,如邀请行业专家来做模考评委,以培养学生和评委现场沟通的能力、临场应变的能力以及处理突发事件的技能技巧,帮助学生提前进入考试状态,同时也对学生存在的问题提出合理化建议,帮助学生在最后的对口单招技能考试中出色发挥.[4]

(五)7S管理,形成素养

7S就是整理、整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约七个项目,因其古罗马发音均以“S”开头,简称为“7S”.

在技能训练开始前,教师就应提出7S管理要求,并坚持实施,形成习惯,养成素养.比如：指导理工作台,区分要用和不要用的物品,将操作不需要的物品清除或放置在备用物品区域,以提高工作效率；指导顿工作台的物品,将摆台要用的餐具、杯具、酒瓶、托盘、口布、台布等摆放整齐；要求学生全面清扫实训室,尤其是各个角落和工作台周围的卫生；帮助学生树立安全意识,预知危险,防患于未然；引导学生树立节约意识,减少浪费.

技能训练时,除了练好摆台、折花等基本技能,学生的站姿、走姿、微笑等礼仪训练也非常重要.为了使学生养成良好的职业素养,除了在教学过程中随时发现问题及时纠正外,我们还适当借鉴并采取了一些有效的方法,比如：实训时所有的学生应保持正确的站立姿势,面带微笑,等候老师的到来；在课堂开始和结束前,全体微笑站立,认真听取教师布置每日任务或点评今日训练.摆台训练阶段,每组一位学生摆台时,其他学生交叉练习站姿、托盘；要求女生在平时走路时坚持走“一字步”.专业素养的养成是一个日积月累的过程,需要专门化的训练和长期有意识的练习.

【参考文献】

［1］王丽芹.勤学苦练是基础模拟测试是关键——对口单招中餐宴会摆台技能训练教学体会［J］.新课程研究,2012（9）.

［2］李灿佳.旅游心理学［M］.高等教育出版社,2010.

［3］洪赛云.浅谈微课在中职旅游专业教学中的辅助作用［J］.中国校外教育,2015（6）.

［4］沈进芬.提高旅游管理专业对口单招技能训练实效的几点思考［J］.教育教学论坛,2013（12）.

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