原创《自制肉松铁含量高》
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◎刘贞
邻居蔡婆婆教我肉松的制作方法.她说,只要准备一口锅子,一些调料,两斤瘦猪肉就行.跟做牛肉干的程序差不多,只是要更有耐心,撕条和焙干的过程比较麻烦.她打印了一张食谱给我,说秘方就是多放咖喱粉,少放酱油,还有放一点点蚝油.
我买了一斤无皮的瘦肉,按照她的做法,把肉放进锅里,加上葱段和姜片,大料和茴香,煮三个小时.捞出来沥干水分,然后把肉切块,再撕成细丝,注意按照肉的纹路来撕.平底锅里倒食用油,油可以适当多一点,浸润肉丝比较好.油太少,肉松会板结,不够松软.把肉丝铺在锅子里,用小火慢焙,加入盐、生抽、绍兴酒、白糖和咖喱粉,还有一点点蚝油.翻炒的过程中,肉丝里的水分被不断蒸发,最后肉丝越来越蓬松,颜色变成漂亮的金黄.把炒好的肉松摊开,晾凉,就可以装瓶备用了.早起可以佐粥,也可以夹在面包片里,撒在沙拉上,或者制作肉松面包.
比起瘦肉,其实肉松的营养成分并不逊色.尤其是自己制作的肉松,浓缩了矿物质和蛋白质,铁的含量比起鲜肉高出两倍.由于制作过程中加入酱油等调味料的缘故,肉松中的钠离子会比较高,脂肪含量和热量也不容小觑,尽管美味可口,但是不能大量高频食用.爱吃肉的小朋友,还是适量进食较好.成长中的孩子,要注意谷物果蔬、禽蛋类、肉类均衡摄取,辅以户外运动,才能健康成长.
摘自《东方早报》
自制论文参考资料：
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