原创《洛阳年菜五碗四》
本文是关于洛阳方面硕士毕业论文范文跟年菜和洛阳年菜和洛阳有关论文范文集。
洛阳是我国著名的十三朝古都,华夏烹饪文化的重要发源地之一,也是一个民风淳朴、年味十足的豫西重镇.尤其是在过年期间,人们除了大扫除、贴门联、挂松枝、置年货等过年准备外,最重要的活儿就是在吃的方面做得最多,最为讲究.“五碗四”就是年节期间家家户户用来招待亲友最常用的地方风味.
“五碗四”由五碗笼菜、四个凉菜组成,流传于洛阳老城及郊县一带,是河洛地域极具传统特色的风味组合.“五碗四”加在一起,共九个品种.之所以俗称“五碗四”,实则与“九”数相关.由于九是个位数字中最大的一个,它在中国被认为是一个至阳的虚数、极数,常表示最多、无数的意思.另外,九与“久”字同音,被当成是代表长久、吉祥的数字.“五碗四”荤素搭配,稀稠均匀,冷热相济,营养均衡,可满足旧时五至八人食用.当然,也可以随着客人的多少或简或繁,丰俭由人.民间也因此有“六碗四”、“八碗四”等之说.
“五碗四”是老洛阳城里最早的水席,也是有历史记载、老洛阳饮食最早的 “套餐” 、 “家宴” .“五碗四”原为洛阳老城官府人家的常用食肴,起源于隋唐,流传于晚清及民国早期,真正“落户”到寻常百姓家应该是新中国成立后.由于热菜菜品大都用高汤调制、上桌,上一道,撤一道,如行云流水一般,故称“水席”.
“五碗四”所需原料均取自当地有限的食材.由于洛阳地处豫西丘陵,土地贫瘠,周边郊县既无崇山峻岭野菌生长,又无江海深水海鲜产业.再加上地处暖温带,一年四季干旱少水,因此,洛阳的食材较其他地方来说并不丰富.然而,洛阳的土壤很适合红薯种植,家家户户几乎大半年与红薯为伴.“一亩红薯半年粮”的说法就来源于此.堆积如山的红薯,不仅使薯农们有机会利用“擦粉”生产粉条、粉芡、凉粉等系列产品,还利用废弃的红薯渣饲养生猪,由此“催生”出的粉制产品和生猪热方兴未艾.“五碗四”就是薯农们利用这些丰富食材,经过厨师们的匠心智慧与巧手调剂应运而生.
老洛阳人过年时在家里基本上都用“五碗四”招待客人.由于“五碗四”系列菜品达数十种之多,当面对三五个客人登门时,总不能整套菜品“一哄而上”.为了使客人既品味到正宗的洛阳味道,又不至于过分麻烦浪费,主家就在众多菜谱里精选了四个凉菜、五个热菜招待客人.洛阳人待客很注重大年初一至初五的走亲习俗,根据习俗就能提前知道当天的客人身份及人数,于是一大早就开始准备,提前将扣碗菜品上笼,待客登门.一般来说,客人到齐后,先上两荤两素四凉菜,待酒过三巡、谈笑正兴时,主家才将笼篦揭开,将一碗碗年菜及热腾腾的白蒸馍端上桌来.此时此刻,随着年菜香味的袅袅氤氲,一时间给年节的亲们相聚带来了兴味,更给人们平添了几多温暖喜庆的年味儿.
随着时代的变迁和人们饮食生活的提高,洛阳城的人们过年观念也在发生着根本性变化,其就餐地点大都选择在饭店酒楼,由此催生出“年夜饭热”.
老雒阳是经营地方传统名吃的地域品牌,副总经理叶禹州坚守着家乡味.叶禹州说：“老雒阳历史长,牌子亮,门店多,人脉好,所以洛阳人过年时的年夜饭大都非老雒阳莫属.尤其是常年漂泊在外回乡省亲的游子们,最想亲口尝尝阔别多年的家乡味道,借此缓解他们对家乡浓浓的乡愁.”
多年来,老雒阳发掘传承了洛阳人过去过年时很多好吃的东西, 如年菜四大样、 小碗汤、 脯肉、炸咸食、炒扁垛、焦炸丸、小酥肉等等达百余种,可谓是多姿多彩,美不胜收.近些年来,老雒阳抓住人们品尝 “年夜饭” 的商机,不失时机地推出“五碗四”、“八大碗”年货集装箱,借助其在河南各地 60 家分店的规模优势,将老雒阳年菜推向中原大地,使更多的人们足不出户,就能在过年时节品味到滋味醇厚的洛阳年菜,同时也使更多的河南人记住了老洛阳浓浓的年味.
洛阳论文参考资料：
概括总结：这是大学硕士与洛阳本科洛阳毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料，关于免费教你怎么写年菜和洛阳年菜和洛阳方面论文范文。
