原创《难忘雅安吃雅鱼》
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我和爱人去成都旅游,正好爱人的朋友阿辉住在距成都120 千米的雅安,他邀请我们顺道去雅安玩一玩,他可尽地主之谊.我们夫妻便欣然前往.
从成都经成雅高速公路到雅安只用了不足两小时车程.阿辉说,雅安是历史文化名城,山川秀美,人杰地灵,素有雅雨、雅鱼、雅女“三雅”的美誉.
我这个馋猫对雅安的“雅鱼”当然不会放过.阿辉介绍说,雅鱼是雅安名特产之一,产于青衣江雅安段周公河,故称雅鱼,鱼形似鲤而鳞细如鳟,体形肥大,肉质细嫩,烤雅鱼为当地名菜,芳香浓郁,醇麻可口,非常受川人青睐.
当天我和爱人跟随阿辉来到雅安雨城区街边的一处大排档时,夜幕降临、华灯初上,周围燃起了烟花爆竹,大排档摊前人声鼎沸.
阿辉点了一条三斤重的雅鱼,阿辉说正宗雅鱼的头顶有一枚酷似宝剑的骨刺,剑柄、剑把、剑刃栩栩如生.老板把鱼杀好洗净,接着将鱼身沿纵向剖开,撒完盐后把鱼塞进烤架,放在炉上烤,烤鱼师傅边烤边在鱼身上刷香油,十几分钟后鱼便烤好了.
调料的使用是烤鱼成败的关键,每个烤鱼店都有自己的独门秘方,烤鱼师傅接下来的制作工序有意回避了我们的视线.过了5分钟,服务员便把一笼红红的炭火放在桌上,然后端来一个铁盘放在炭火之上.烤鱼就在铁盘里,被干椒、花椒、生姜、大蒜、豆豉、芹菜、香菜叶、葱等配料掩盖着,只看得清鱼头和鱼尾,铁盘里还浸满了精心调配的汤汁.阿辉说,炭火在加热过程中,汤汁里的味会逐渐渗进鱼肉中,越吃越有味,如果没有汤,鱼很容易就粘到铁板底上变糊.
我迫不及待地拨开配料,香气袅袅地窜了上来,诱得人舌头直打结.我夹起一块雪白的鱼肉放进嘴里,顿时烫得我直咂嘴.阿辉看我的馋样笑了,他夹了一小块鱼肉,在油亮亮的汤汁里蘸了蘸,放进我的碗里.阿辉说,烤雅鱼要一边蘸汤汁一边吃,方能品出其中的味道.果然蘸了汤汁的鱼麻辣鲜香,外酥内嫩,令人回味无穷.就是平常不吃辣的爱人也受不了美味诱惑,一边吸溜溜吐着舌头喊辣,筷子却不舍得停下来,看了让人忍俊不禁.
汤汁被文火煮得咕嘟作响,鱼和汤已经浑然一体,愈发浓香四溢,就着冰镇的饮料,吃得酣畅淋漓,汗流浃背.“围炉聚饮欢呼处,百味消融小釜中”,在雅安吃雅鱼也能吃出这种意境.周围的四川兄弟姐妹们一边吃烤雅鱼一边摆龙门阵,阵阵笑声回荡在耳畔,我忍不住也学着他们痛快地大喊一声“雅安吃雅鱼,好巴适！”
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