原创《让刘姥姥惊诧的鸽子蛋》
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杨 璞 南京自然医学会健康管理专业委员会 副秘书长
《红楼梦》中刘姥姥进大观园,贾母请她吃饭,凤姐偏拣了一碗鸽子蛋,放在刘姥姥桌上.刘姥姥正夸鸡蛋小巧,凤姐儿笑道：“一两银子一个呢,你快尝尝罢.冷了就不好吃了.”刘姥姥便伸筷子要夹,哪里夹得起来？满碗里闹了一阵,好容易撮起一个来,才伸着脖子要吃,偏又滑下来,滚在地下.忙放下筷子,要亲自去拣,早有下人拣了拿出去了.刘姥姥叹道：“一两银子,也没听见个响声儿就没了！”把一屋人逗得捧腹大笑.
现实生活中,鸽子蛋是非常有营养和食疗作用的食品,我们从凤姐儿“一两银子一个”的描述中也不难看出鸽子蛋的贵重.
养生之道
鸽子蛋, 为清宫御食, 有清宫档案可查.鸽子蛋有多种制法,《童氏食规》上记载扬州制整煨鸽蛋之法：煨鸽蛋,法如煨鸡肾同.鸡肾数十枚,煮微熟去膜,同鸡汤、作料煨之,鲜嫩绝伦.鸽子蛋亦有改善皮肤细胞活性、改善血液循环,增加血色素等功能.
营养分析
鸽子蛋为鸠鸽科动物原鸽或家鸽等的蛋,被人称为“动物人参”.鸽子蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪,并含少量糖分,磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D 等成分,蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋,但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋.营养价值很高,易于消化吸收.鸽子蛋尤为突出的是核黄素含量为鸡蛋的2.5 倍.核黄素就是维生素B2,能促进发育和细胞的再生；促使皮肤、指甲、毛发的正常生长；帮助消除口腔内、唇、舌的炎症；增进视力,减轻眼睛的疲劳；和其他的物质相互作用帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢.
中医点评
鸽子蛋味甘、咸,性平；具有补肝肾、益精气、丰肌肤、助阳提神,解疮毒,治疗阳痿、营养不良等功效；主要用于肾虚所致的腰膝酸软,疲乏无力,心悸失眠等证.在麻疹流行期间,让小儿每日食两枚煮熟的鸽子蛋,既可预防麻疹又有解毒功效.《随息居饮食谱》介绍鸽子蛋清热,解毒,补肾益身.《本草适原》说鸽子蛋“久患虚赢者,食之有益.”鸽子蛋是夫妻房事的“补品”.有关研究发现,鸽子蛋中富含的核黄素与人的性生活质量有关.当女性缺乏核黄素时,黏膜细胞易遭受损伤、代谢失调.如果损伤发生在,则表现为壁干燥,严重时会直接影响性欲,甚至出现性生活障碍.女性,尤其是中老年妇女平时应注意多吃些含核黄素丰富的食物,例如鸽子蛋、胡萝卜等,必要时也可在医生的指导下服用核黄素片,有利于性生活和谐.不过,超量服用会增加肾脏的负担,造成小便.
养生有道
黄赤、尿道灼痛,故不宜大量服用.
春秋季气候干燥,许多人会出现嘴唇干裂和“烂嘴角”（口角炎）.最初是口角处发白,以后逐渐糜烂.糜烂处常发生裂口,有烧灼、痒及疼痛感觉.引起嘴唇干裂或烂嘴角的主要原因是核黄素（维生素B2）摄入不足.鸽子蛋含有的核黄素能够有助减轻上述症状.
应该注意的是食积胃热者、性欲旺盛者最好少吃或者不吃鸽子蛋,以免对身体造成伤害.
养生食谱
银耳甜蛋汤：选鸽子蛋、银耳、.锅置火上,放清水烧沸,将鸽子蛋逐一磕入碗内,倒入沸水锅中氽熟成荷包蛋；下入煮化的银耳煮2 分钟,撇去浮沫即可.
海参枸杞烩鸽蛋：选鸽蛋、海参、枸杞.海参水发后切棱形花刀；鸽子蛋煮熟去皮.热锅放花生油,将鸽子蛋沾满淀粉,入锅内炸黄捞出.热锅放猪油、葱、姜煸香,添鸡汤稍沸；捞出葱、姜；放海参、黄酒、酱油、胡椒粉,小火煮40 分钟；加枸杞、鸽子蛋,煨10 分钟；取出海参摆在盘内,鸽子蛋围四周；用锅内留下的汤汁勾成芡汁浇上即成.
（ 编辑 林 妙）
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