原创《周红杰：负氧离子可在仓储过程中改善普洱茶品质》
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品饮普洱本是一件身心与自然结合、心绪回归自然的雅事.可是若在喝茶的过程中出现一些“烟味”杂味,瞬间就降低了品茶的美好感受.这些气味可能是由于加工或者仓储不当造成的,对此,云南农业大学普洱茶学院的周红杰教授及他的团队发现了个“秘密武器”,在降低这种风险的同时还能有效改善普洱生茶的品质.
这个“秘密武器”就是负氧离子.空气中的负氧离子身为活性氧的重要成员,医疗保健功能不可小觑,甚至被称为“空气维生素”.它除了具有杀菌、降尘、清洁空气、提高免疫力、调节人体的生理机能等功能,还能改善普洱生茶的品质.
这个“秘密武器”是在对比实验中发现的.
他们以云南农业大学普洱茶学院2003 年龙记青饼和2005 年古道青饼,分别精确称100 g 茶样,利用负氧离子的强还原性,在起始温度25℃,湿度在60 % 的条件下,保持在30 cm 有效范围与茶饼直接接触.供试茶样分别存放于自然仓储和空气负氧离子仓储的环境中,存放两个月（自然仓储条件为40 ~ 50 个/m3 空气负氧离子的办公室,空气负氧离子仓储条件为10000~20000 个／m3 的森林 ）.
结果,经高浓度负氧离子仓储后,其有代表性花果香的1 - 庚烯- 3 - 醇等物质香气提高,以苯乙醇等为代表的（烟味）化合物香气降低.也就是说,芳樟醇及其氧化物中含有的“烟味”杂异物质明显减低,其他焦灼味成分和不新鲜刺激性气味物质成分甚至消除.根据GB/T 22111 -2008《地理标志产品- 普洱茶》中晒青茶的感官品质进行评审,在10000 ~ 20000 个/m3 的高浓度负氧离子仓储条件下,其品质汤色浅黄明亮,滋味醇和,苦涩度降低,收敛性减弱,甜度及顺滑度提高,香气方面有利于不同陈香物质的转化.
实验结果有力地证实了负氧离子仓储条件下,原本有益的香气物质成分提升,“烟味”等杂异物质消除,普洱生茶整体品质提升,这为今后科学仓储提供了有利的依据.
普洱茶论文参考资料：
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