原创《你不知道的姜》
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在铺天盖地的各种电视养生节目里,专家们把姜说的神乎其神,专家说用生姜片泡脚,可以促进足部血液循环,提高免疫能力,人们就开始用姜片水泡脚；专家说姜茶对于肩膀酸痛、风湿等疾病有很好的防治作用,人们就开始喝姜茶；专家说姜能温暖身体、改善虚寒体质,于是人们开始喝姜汤,吃姜粥,煮姜饭.多数人认为姜无毒,多吃无妨,另外,民间又流传着一种说法“冬吃萝卜,夏吃姜,不用医生开药方”,于是,在人们的意识里就形成了似乎姜能够“包治百病”的概念.所以有的人只要是感冒,就是红糖姜水治疗,其实,生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者,不能用于暑热感冒或风热感冒.一般属阴虚火旺、目赤内热的人,或患有痈肿疮疖、肺炎、胃溃疡、胆囊炎、肺脓肿、肺结核、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮的人,都不宜长期食用生姜.我们每个人在自然界中都是独立的个体,每个人的年龄、性别、体质、疾病所处阶段不同,自然用药也应该辩证施治才对,盲目跟风势必会有害而无利.姜虽可药食同源,但药食有别啊！下面就让我们一起来了解一下姜.
一、历史典故
我们都是“炎黄子孙”,这里的“炎”指的就是炎帝神农氏,神农氏是他的号,传说他是上古时期部落的首领,神农出生在陕西省宝鸡姜水附近（现宝鸡市清姜河流域）,故而以水为姓,称为姜.神农就是姜姓部落的首领,由于懂得用火而得到王位,所以又称为炎帝.相传炎帝牛首人身,他亲尝百草,发明了用草药治病.《淮南子》记载神农氏：“尝百草之滋味,水泉之甘苦,令民所避就.当此之时,一日而遇七十毒.”为了让百姓不受病疾之苦,神农尝遍了各种药材,以致自己一日中七十次毒.《神农本草经》记载：“干姜,味辛温,主胸满咳逆上气,温中止血,出汗,逐风湿痹,肠癖下痢,生者尤良,久服去臭气,下气,通神明,生山谷.”有种说法,神农通过尝百草的方式,辨别中药的药性,有一次误食毒蘑菇导致昏迷,苏醒后发现躺卧之处有一丛青草.神农顺手一拔,发现这植物的根略扁,具有指状分枝,表面还有环节,气香特异,于是把它放在嘴里嚼着吃了.过了不久,肚子里咕噜咕噜地响,泄泻过后,竟然感觉神清气爽身体全好了.因为神农姓姜,这植物的根又让自己起死回生,作用神奇,于是他就给这植物取名“生姜”.
二、逐本溯源
生姜在医学上是很好的中药材,具有很高的医疗价值.民间也流传着很多关于姜的偏方验方,由于它具有独特的姜辣味和香味,人们还将姜作调味品使用.姜的历史可谓久远了,早在远古时代,人们就开始食用并使用姜,黄河流域与长江流域是中华文明的发源地,也正是生姜的起源地！《论语》中记载孔子说过：“不撤姜食,不多食.”孔子每次吃饭都要吃姜,但每顿都不多吃.南宋理学大师朱熹在《论语集注》中,对孔子食姜的嗜好进一步作了阐释,说姜能“通神明,去秽恶,故不撤”.因此,至少在春秋前,姜就已经存在了.
生姜还是我国比较早的出口药材,《危险的味道———香料的历史》一书的作者安德鲁·多尔比说：“生姜是一种非常古老的香料,甚至可能是历史最悠久的.”中国古代文献《穆天子传》（出土于战国时期魏襄王墓的一部竹书）中所描述的细节其中有多处均提及姜,穆天子所到之处,好对当地人“赐之黄金……桂姜”等珍贵的礼物.此书记载“姜”即是干姜或生姜,根据这一基本的客观事实证明,生姜向中亚的输出至少是发生在公元前两个世纪之前的事情.
三、炮制妙用
生姜是姜科多年生草本植物姜的新鲜根茎入药,具有发散风寒、止呕、止咳等功效.其别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜.民间认为姜的根茎（生姜、干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药.但《中国药典》明确记载入药的只有生姜、干姜、炮姜和姜炭.其中干姜始载于《神农本草经》,其炮制首见于汉代《金匮要略》,古代有炒黄、炒焦、炒黑（姜炭）、炮黑（炮姜）、与巴豆同炒黑、黄泥裹煨、童便炒黑、煅存性（姜炭）、土炒、盐炒、酒蒸后炮、地黄汁炒等炮制方法.近代有炒炭、煅炭、砂烫等炮制方法.目前,临床可见四种炮制品,包括生姜、干姜、炮姜和姜炭.不同炮制方法加工的姜,作用也不尽相同.下面我就给大家介绍一下不同种类姜的临床炮制应用吧.
（一）生姜
生姜为姜科植物姜的新鲜根茎.秋、冬二季采挖,除去须根和泥沙即得.也就是我们日常生活中,作为调料从菜市场买回来的姜.如果患者处方中写明生姜,那临床调剂就要使用鲜品,除去杂质,洗净,用时切厚片即是.生姜味辛,性微温.归肺、脾、胃经.具有解表散寒,温中止呕,化痰止咳,解鱼蟹毒等功效.临床多用于风寒感冒,胃寒呕吐,寒痰咳嗽,鱼蟹中毒等证的治疗.中医学有“以色治色”的观点,姜表面为黄褐色或灰棕色,内芯为浅,而对应五脏中的脾脏,故而能入脾,为脾脏之药.脾主运化,喜燥恶湿,姜色黄性温,故能温中止呕.临床常用治疗呕吐的经典名方“小半夏汤”,就是专门治疗胃脘部不适而呕吐的患者,方中生姜10片与清半夏10 克煮水频服即可.值得注意的是,生姜辛温走窜,容易助火生热,因此,有五官肿痛之症者禁食；出血患者慎用；生姜的姜辣素成分易刺激皮肤、黏膜而加重炎症反应,因此,患有疮疡、痔疮、泌尿系感染者禁食；变质腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质（黄樟素）,它能使肝细胞变性,诱发肝癌和食道癌,因此禁食烂姜.
（二）干姜
干姜为姜科植物姜的干燥根茎.秋冬季采挖,除去须根和泥沙,晒干或低温干燥即得.趁鲜切片晒干或低温干燥者称为“干姜片”.我们不能简单地认为干姜就是生姜的干燥品.生姜栽培时在其生长过程中不断地培土将根茎埋住,植物的趋光性迫使其不断地生长,越长就越长,夏秋季我们在菜市场看到的“子姜”就是古时所说的生姜,鲜嫩、纤维很少、很脆.而干姜在种植的过程中,干姜不用培土,让根茎暴露在外,它已经见光了,就不会拼命生长,内在成分积累的就多,晒干后基本不皱缩,质地沉重.干姜味辛,性热.归脾、胃、肾、心、肺经.具有温中散寒,回阳通脉,温肺化饮等功效.临床常用于脘腹冷痛,呕吐泄泻,肢冷脉微,寒饮喘咳等症的治疗.《药品化义》中记载“干姜干久,体质收束,气则走泄,味则含蓄,比生姜辛热过之,所以止而不行,专散里寒”,也就是说,生姜味辛辣之性明显,因此,生姜发散走窜之力比较强,一般风寒感冒需要解表首选生姜,但是晒干以后的干姜,辛味就减弱了很多,发散的力量也就很弱了,但是干姜相比生姜少了水气,药性由温转热了,一般“寒者热之”,因此,干姜对于阴寒内盛、阳衰欲脱、脾胃虚寒等证均有良好的治疗效果.一般干姜在临床很少单独使用,大多和其他药物配伍,例如：治疗外寒里饮证的“小青龙汤”,干姜和五味子配伍使用；《伤寒杂病论》中记载的调和肠胃的“半夏泻心汤”,干姜与黄连配伍使用；具有回阳救逆之功的温里剂“四逆汤”,干姜与附子配伍使用.
（三）炮姜
炮姜为干姜的炮制加工品,炮姜加工时要首先准备好干净的干姜饮片,取干净的河沙置于锅内,把铁锅用武火预热,不断的用铲子翻炒河沙,待河沙呈滑利状态,投入准备好的净干姜,快速均匀翻炒,不断用河沙掩埋干姜,炒至膨胀鼓起,松泡,表面棕褐色时取出,筛去河沙,放凉.炮姜味辛,性热.归脾、胃、肾经.由于干姜在炮制中高温加热处理制成炮姜后,可以减其辛味,增其苦涩之味,使其具留守之性,又因沙烫后体轻能浮,可达上焦,所以炮姜擅长温补肺经虚寒,止泻,温经止血.临床常用于中焦虚寒的腹痛、腹泻和虚寒性的吐血、便血、血崩等证.
（四）姜炭
姜炭为干姜的炮制加工品之一,炮制时首选取净干姜片或块,将铁锅烧热,悬掌试锅温,待手掌感觉到烤手时,投入准备好的净干姜,用武火加热,快速均匀翻炒,炒至干姜表面呈焦黑色,内部棕褐色时,喷淋少许清水,灭尽火星,取出,晾凉.姜炭味微苦,微辣.姜炭不但可以起到温经止血的作用,而且对于便血和虚寒性吐血也有很好的疗效.
四、小结
生姜、干姜均来源于姜科植物姜的根茎.只不过种植方法不同,生姜要不断培土,使得地下根茎不断生长,临床使用鲜品；干姜种植时要让根茎裸露,不培土,秋冬季节采收后切片或整块晒干即可.炮姜和姜炭是干姜的炮制加工品,炮姜是用河沙烫制,成品表面棕褐色；姜炭是将干姜直接在铁锅内武火加热炒成炭,不加任何辅料,成品表面焦黑色.在临床应用上,生姜发散走窜之力猛,善于解表散寒,温中止呕；干姜性热,温里散寒力胜,善温中散寒,回阳通脉,温肺化饮；炮姜和姜炭均能温经止血,炮姜温经作用强于姜炭,姜炭固涩止血作用强于炮姜.同为姜科植物的姜,由于种植方法不同或炮制加工方法不同,而最终药物作用功效差异巨大,中医在临床辨证施治时,往往根据病人的年龄、体质、病情等具体情况而遣方用药,选择药物不同的炮制规格,以达到适宜的临床疗效.现将你不知道的“姜”总结歌诀如下：
生姜微温能解表,温中止呕兼解毒.
干姜性热能回阳,温中散寒兼化饮.
炮姜沙烫能温经,温中止痛兼止血.
姜炭炒炭能止血,温经止血力最强.
种植不同功效异,炮制不同效果奇.
辨证施治选对姜,发挥奇效显神威.
你不知道的姜论文参考资料：
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