原创《蚕蛹油脂加工技术进展》
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一、蚕蛹的成分
蚕蛹为蚕蛾科昆虫家蚕蛾的蛹,蚕蛹含有大量的全价蛋白,这些蛋白质具有大量的营养.蛹蛋白水解的氨基酸组成合理、比例均衡,十分适合人体的需要,对于蚕蛹中的微量元素进行测定,发现蚕蛹中铁、锌、铜、锰含量超过牛奶、大豆、猪肝,尤其是蚕蛹蛋白中富含锌、钾及低含量的重金属,蚕蛹作为具有特殊意义的一种热门食品添加剂.蚕蛹作为中国的传统药物成分用于预防肝癌时,正是由于其中高含量的硒.干蚕蛹中有30%的油脂化合物,油脂中有75%以上为不饱和脂肪酸,油脂中有约1%的非皂化物.蚕蛹中海油含有约3.7%的甲壳素、4%的多糖类物质、多种维生素及微量的抗菌肽、溶菌酶和激素等生物活性物质,尤其是蚕蛹中不含性激素,使用在保健品中十分重要.
二、蚕蛹油脂研究
1.蚕蛹油脂的营养成分
干蚕蛹中油脂含量为25%—30%,有人体必需的油酸、亚油酸和亚麻酸等不饱和脂肪酸,其基金项目:陕西省教育厅自然科学专项(09JK325)中a-亚麻酸含量高达71%;油酸能有效地降低体内的LDL(低密度脂蛋白),具有预防动脉硬化的效果;亚油酸也是维持生命的重要物质,可有效地治疗心血管疾病,预防心肌梗塞症状的发生;a-亚麻酸能在体内经脱氢和碳链延长合成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等代谢产物,是维系人类脑进化的生命核心物质,具有促进智力发育、保护视力、延缓衰老等多种功能,能够有效地抑制血栓性疾病,可预防心肌梗塞与脑梗塞,降低血脂和血压,降低脑出血和癌症的发病率,预防老年性痴呆等疾病.
2.蚕蛹油脂提取工艺研究
现有的脱脂方法主要有机械压榨脱脂法、机械离心脱脂法和溶剂浸出法等3种.蚕蛹是高蛋白、高油脂物质,粗纤维含量很低,仅占3.40%左右,其质地比较软,所以机械压榨提取油脂困难较大.机械离心脱脂法的残留油脂达8%—12%.目前,这2种方法在实际中很少应用,而有机溶剂浸出法具有出油率较高、蛋白质不变性等优点,在实际生产中应用较多.
影响有机溶剂浸出法提取蚕蛹油的主要因素有:溶剂、溶剂用量、浸提时间、浸提温度和振荡速度等.欧阳涟等确定了适合蛹油提取的最佳条件,即用正己烷作萃取剂、浸出温度为30℃、固液比为1:4、浸出时间为7h.杨梅琳等人通过单因素试验发现正己烷为最佳浸提溶剂,之后采用正交试验法优化提取工艺,得到最适合工艺条件为:溶剂用量4 mL/g、浸出时间30 min、浸出温度38℃、振荡速度80 r/min.
用传统的有机溶剂浸出法得到的蚕蛹油存在溶剂残留较高,且因提取工艺流程长而品质受到一定的影响等问题.为克服这些不足,新型提取方法即超临界流体萃取(SCFE)技术应运而生.使用SCFE技术提取蚕蛹油,萃取率高、选择性好、无溶剂残留、无污染而且工艺简单.
此外,少数研究者还尝试采用的超声波萃取法等新型方法提取蚕蛹油.
三、蚕蛹油脂的提取技术
1.熬制法
蚕蛹油脂熬制工艺是通过加热使油脂从脂肪组织细胞中释放出来,有一些工艺,加热温度较低,通过机械作用破坏细胞使油脂释放出来.熬制工艺分为干法熬制和湿法熬制,干法熬制在加工过程中不加水或水蒸气,在常压、真空和压力下进行,而湿法熬制工艺中,脂肪组织是在水分存在条件下被加热的,得到产品颜色较浅,风味柔和.
2.溶剂法
和石油醚等有机溶剂是脂类物质的良好溶剂,而脂肪与水是不相溶的,溶剂法提取蚕蛹油脂是利用这一原理将不溶于水的脂肪用或石油醚等有机溶剂从原料中提取出来.
3.酶解法
酶解法是利用蛋白酶对蛋白质进行水解,破坏蛋白质和脂肪的结合,从而释放出油脂.由于酶解法提取动物油脂的工艺条件温和,提取率高,而且蛋白酶水解产生的酶解液可以充分的利用,是提取蚕蛹油脂的好方法.
4.超临界流体萃取技术
超临界流体萃取技术是现代化工分离中出现的新技术,是现在国家应用比较广泛的技术,超临界流体萃取技术具有工艺简单,无有机溶剂残留,操作条件温和等传统工艺不可比拟的优点,在油脂生产中,避免油脂氧化酸败,而且不存在溶剂残留,有效的克服压榨法产率低、精制工艺繁琐,产品色泽不理想等缺点.
四、我国油脂加工产业的发展前景
对于油脂产品的需求我国甚至是全世界都呈现一种较高的趋势,对于食用油的消费数量也逐年增多,在我国油脂行业存在的优势可见,其发展前景是十分广阔的,随着经济的发展,人口数量的不断增加,生活水平的不断提高,对于未来油脂产品的消费空间还会有较大的上升空间.在我国,城镇化进程不断加快,我国养殖业也必将面临较大的规模增长,人们对于肉食需求的增长也从一定程度上促进了油脂加工行业发展的逐步扩张,对于食用油消费的需求总量上始终保持着刚性增长的趋势.
所以,对于我国油脂加工行业的发展来说,其消费前景的乐观程度带动了整体行业的发展,面临国际化的机遇和挑战,我国油脂行业经营水平不断优化,集中规模化持续提高,在市场定位细分的条件下,通过品牌营销活动的深化提升产品价值,推动行业发展.另外,特种油脂与功能性油脂的生产和发展也逐渐的得到了开发和利用,以丰富食用油市场,满足不同人群的需要,提升了油脂加工行业的产业价值,带动了我国经济的快速增长.
（作者单位：157400 黑龙江省宁安市蚕业技术指导站）
研究进展论文参考资料：
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