原创《清补驱暑老鸭汤》
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夏令喝鸭汤,既能祛除不适,又能补充因天热人体过度消耗的养分.鸭属水禽,鸭肉性寒凉,味甘咸,可入脾经、胃经、肺经、肾经,具有滋阴、补虚、养胃、利水的功效.《本草纲目》称：鸭肉可“填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏”.《日用本草》称：鸭肉可“补血行水、养胃生津”.《滇南本草》称：“老鸭同猪蹄煮食,补气而肥体；同鸡煮食,治血晕头痛”.从中医“热者寒之”的治病原则来说,鸭肉特别适合人们在夏天食用.
烹制鸭肉汤时,可以结合自己的体质情况,加入相宜的中药或食材.例如平时易患咳嗽、感冒等呼吸道疾病或体质较弱的人,可在烹制鸭肉汤时加入山药、莲子、黄芪或西洋参,使鸭汤具有益气固表的功效.高血压患者可在烹制鸭肉汤时加入适量枸杞或黑豆、赤豆,使鸭汤具有滋阴养血的功效.糖尿病患者可在烹制鸭肉汤时加入适量的锦草或苦瓜,使肉汤具有清热凉血、降血糖的功效.肺结核患者可在烹制鸭肉汤时加入适量的百合、冬虫夏草或南沙参,使鸭汤具有滋阴润肺、平喘化痰的功效.女性在烹制鸭肉汤时可加入百合或玉竹,使鸭汤具有养颜护肤的功效.
下面介绍几款具有食疗保健功效的鸭汤的做法.
白鸭冬瓜瘦肉汤
白鸭1只,冬瓜500克,瘦猪肉150克,海参50克,调料适量,荷叶1张.先将白鸭去毛,洗净,切块；冬瓜去皮,洗净,切块；瘦肉洗净,切片；海参洗净,切片；以上食材与荷叶同放锅中,加清水适量炖至鸭肉烂熟后,以食盐调味.本汤可健脾养胃、滋阴清热、解暑除烦.
天麻老鸭汤
绿头老鸭1只,首乌20克,天麻10克,调味料若干.先将天麻与首乌片用布袋包扎好,老鸭肉切块与药袋入锅内加水同煮；熟后去药袋,用盐、料酒调味,可当菜肴常吃.本汤可安神增智、滋阴养血、祛风止痛.
荷香水鸭猪骨汤
水鸭1只,猪骨250克,荷叶6克,生熟薏苡仁各10克,生地6克,淮山药12克,黄芪12克,生姜片、盐适量.先将中药用1500毫升清水煮1小时,滤汤去渣,再把水鸭、猪骨、生姜放入煮40分钟,加盐调味.本汤可滋阴补虚、健肤美颜、润泽皮肤.
沙参玉竹老鸭汤
北沙参60克,玉竹60克,老鸭1只,生姜2片.老鸭洗净、斩块,与北沙参、玉竹、生姜一起放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味饮用.本汤可滋阴清润、去疾补虚.
鲜藕鲜竹笋鸭汤
老鸭1只,鲜藕、鲜竹笋各250克,盐适量.老鸭去内脏及头足,用砂锅炖至八分熟,加入鲜藕、鲜竹笋炖熟,酌加盐等调料,吃肉喝汤.不可加辣椒、八角等温热调料.本汤可凉血止血.
海带荸荠鸭汤
老鸭1只,水发海带和去皮切块的荸荠各250克,盐适量.老鸭去头及内脏,切块,用砂锅炖至半熟,加海带和荸荠,文火炖熟,捞去浮油,加盐调味,分次吃肉喝汤.本汤可清热养阴.
百合黑木耳老鸭汤
老鸭1只,百合100克,水发黑木耳50克,盐适量.老鸭洗净切块,保留鸭内金,炖半熟时加入百合、黑木耳,文火炖熟,加盐调味.吃肉喝汤.调料中少用花椒、大料、桂皮,以免有伤胃阴.本汤可滋阴养胃.
赤小豆冬瓜鸭汤
老鸭1只,冬瓜500克,赤小豆250克.老鸭去内脏；赤小豆先泡半日后用纱布包妥,与鸭共炖,快熟时加入冬瓜,酌加调料,文火炖熟.以喝汤为主,盐不可多加,以保持清淡.本汤可利尿消肿.
清补驱暑老鸭汤论文参考资料：
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