原创《鱼文化主题菜肴》
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天目湖宾馆始建于上世纪八十年代,为溧阳地方上首家五星级饭店获得者,以及江苏省十佳旅游饭店、中华餐饮名店、全国餐饮业优秀企业,2010 年荣膺国内酒店业最高荣誉——中国饭店金星奖.
位于天目湖核心景区的天目湖宾馆临湖而立、依山望水,远眺像一艘停泊的巨轮,四季掩隐在碧波绿影之中.风味独特、名闻中外的天目湖砂锅鱼头就诞生在这里.
来溧阳不到天目湖等于没来溧阳,到天目湖不吃砂锅鱼头等于没到天目湖.多年来,天目湖宾馆致力于鱼文化主题餐饮的锻造,吸引了包括海内外的众多宾客游人前来光临与指导；同时,天目湖宾馆也多方携手业界同仁,为共筑诚信、提升质量品牌和宣传展示地方饮食文化而不懈努力.
鱼头佛跳墙
“坛起荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”.天目湖宾馆鱼王宴创始人戚双喜大师根据天目湖野生鳙鱼肉质细嫩之特点,选用鳙鱼鱼之脸,内配鳙鱼外鳔、鲍鱼、辽参等红扒而成.
用料：鳙鱼脸、南非20 头干鲍、辽参、菜心
作法：1. 鳙鱼脸用油煎至两面金；
2. 加入高汤、姜片、葱段、调料、大火烧开后改中火煨制20 分钟；
3. 起锅前放入干鲍、辽参煨制5 分钟；
4. 大火收浓汤汁后,依次装入盛器,放上飞过水的菜心即可.
特色：此菜色泽红亮、口感鲜美、香味扑鼻.鳙鱼外鳔,寓意时时有余.
砂锅鱼头
“天目湖” 牌砂锅鱼头始创于天目湖宾馆,由中国烹饪大师、金爵奖得主朱顺才先生研制而成.众所周知,拦山筑坝而成的天目湖,上游山体的绿色植被过滤了山涧来水,加之沙质湖底,造就了湖水清澈甘冽.湖里盛产的大灰鲢（学名鳙鱼、俗称鲢胖头）,头硕体壮,肉质细腻.朱顺才选用湖水烧湖鱼,再加上独到工艺,砂锅鱼头成品“鲜而不腥,肥而不腻,汤色乳白,原汁原味”,曾受到党和国家领导人的赞誉.著名社会学家费孝通先生曾欣然提词：溧阳天目湖砂锅鱼头,朱顺才手艺誉满全球.
用料：灰鲢、香菜
作法：1. 将灰鲢洗杀备用；
2. 去尾留头备用；
3. 将鱼头入油锅煎制,放入砂锅加入开水；
4. 煨1 个小时.
特色：菜品口味咸鲜,富含高蛋白,营养价值高,老少皆宜.
群鱼献花
此菜灵感来自苏轼的名句“卷却西湖千顷葑,笑看鱼尾更莘莘”.天目湖宾馆董事长作厨师时发现鳙鱼的鱼尾经常摆动,肉质更嫩更鲜美.当地人称之为“活肉”,经常食用有强身健体的作用.于是,选用天目湖鳙鱼尾巴为原料,配以家常手法制作,口味咸鲜微辣,造型别具一格,曾被评为中国名菜.
用料：鱼尾10 个、生姜10g、京葱30g
作法：1.将鱼尾刮去鱼鳞；2.将刮好鱼鳞的鱼尾打上十字花刀；3.将鱼尾入油锅炸制成熟；4.锅中入猪油、大蒜子、京葱、生姜煸香；5.放入鱼尾大火烧30分钟即可.
特色：数十只鱼尾集于一盘,看似满湖鱼头跳跃,更似“万鱼呈祥”之景象.这是天目湖宾馆鱼王宴的最后一道压轴菜,寓意身体健康、财源广进、合家欢乐.
碧影红裙
这道菜是选用鳙鱼的鱼外鳔,取料独特,选料精致,营养丰富,口感爽滑,趁热食用具有养胃功效,曾被评为“中国名菜”,口味特点是咸鲜微辣,色泽红亮,红绿搭配,如绿叶中红裙起舞.
用料：新鲜鳙鱼鱼鳔、菜心作法：1.菜心飞水；2.鱼外鳔飞水；3.菜心摆盘备用；4.锅中入调料和小料；5.倒入飞好水的鱼鳔翻炒；6. 出锅装盘即可.
特色：此菜灵感来源于诗词“地久天长已老,更恋曾月下同游.凄风陈,冰雪旋,应晓缘至尽头”,将生死相随的情感融入此菜之中,碧影菜心周边,红裙外鳔入内,色味养俱全.两个鱼鳔一起吃的话,寓意家庭和和美美美.这也是天目湖宾馆史国生董事长亲自开发的变废为宝的一道地方名菜.
明月高钙骨
鳙鱼中最珍贵的不是脑黄金,而是一条鱼只有一根的鱼明骨.它长只有三至四寸,如火柴棒粗细,美食家戏称它是“天目湖鱼翅”,戚双喜大师将这一名件叫做明月高钙骨 ,取料极其珍贵,食用可增加人体钙质的吸收.
用料：鳙鱼明骨、鸽蛋、西兰花、鸡汁
制法：1.鱼明骨洗净,加入酒、葱炖至软烂；2.鸽蛋煮熟去壳,西兰花过水；3.把鱼明骨排入盛器内 ,放入鸽蛋 ,浇上鸡汁、放入西兰花即可.
特色：每条鳙鱼只用一根,制作一客需要28 条鱼骨,亦可配以降压排毒的冬瓜（或冬季的白萝卜）,口感清爽滑口,是国内极其珍稀的食材,寓意健康长寿.
鸡汁千丝鱼面
选用鳜鱼肉精制成细条形,加入金针菇,高汤调制而成,口感滑嫩,营养丰富,口味咸鲜.
用料：鳙鱼肉、生粉、金针菇
制法：1.将鱼肉去皮、去鱼红,绞碎,加盐、味精上劲； 2. 将上好劲的鱼肉加生粉揉成鱼肉面团,撒上生粉敲成大片备用；3.将敲好的鱼片放入开水锅中烫熟,放入冷水中浸凉,切成丝；4.将浓汤加调料打成鸡汁；5.将切好的鱼面放入有金针菇的煲中,淋上鸡汁放上枸杞和香菜头点缀即可.
特色：灵感来自白居易的诗句“银鱼金带绕腰光”,此菜色泽华贵,鱼面色如润玉,寓意情丝缕缕,友情长久.
文化论文参考资料：
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