原创《橘柑橙柚三两言》
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陈培毅
柑橘类水果种类繁多, 向来是一入冬就能占领多半个水果摊.常见的有芦柑、砂糖橘、脐橙、血橙、西柚、蜜柚、皇帝柑、金橘、柠檬、南丰蜜橘、福橘、四川红橘等等.佛手柑、香橼等虽然口感不好,香味却是一等一的,也是最原始的气味芳香剂.柑橘家族的原始老祖是香橼、柚子和宽皮橘.香橼现在已经不太常见了.宽皮橘顾名思义就是橘皮很宽松,四川红橘、福建红橘、南丰蜜橘都属此类,特点是好剥皮.
【橘子,可以美容的水果】
橘子味道酸甜可口,外形红艳可爱,过年时家里摆放几只,尤为喜庆添彩.
橘子含丰富的果酸和维生素A、B 族维生素,可以营养皮肤的上皮细胞,增强皮肤的抵抗力,保持水分,减少皮肤干燥,嫩肤美容.橘子中维生素C 的含量比苹果、梨、桃子要高.一个橘子就几乎能满足人体一天中所需的维生素C 的含量,能帮助肌肤抗氧化,促进胶原蛋白的形成,祛斑并抑制色素生成,令皮肤更有弹性.维生素P 很少被人提及,它又称芦丁,在橘子中含量很高,能防止维生素C 被氧化而受到破坏,帮助人体吸收维生素C.它无法在人体内合成,只能从食物中摄取.橘子还富含柠檬酸,可帮助消除疲劳,促进通便,排出体内的毒素,让皮肤远离黑斑.
基于橘子的美容功效,为大家介绍几个护肤小窍门.
1. 清洁：用洗面巾浸透橘子汁擦拭面部皮肤,充分吸收5 分钟后用清水洗净,可彻底清洁面部污垢和油脂,发挥深层洁肤功效.
2. 补水：将橘子瓣切成薄片贴在下眼皮（注意防止汁水滴入眼睛）,当成眼膜来使用,用手指轻轻地按压几分钟,能有效补充眼部水分.
3. 养神：沐浴泡汤时如果加入少量橘皮汤,能带来沁人心脾的芬芳,有助于保持皮肤润泽、柔嫩.
说起橘子,我们就不得不说一样东西,就是陈皮.陈皮分川陈皮和广陈皮.川陈皮是理气健脾、燥湿化痰的良药,它含有重要的黄酮类活性成分——橙皮苷、川陈皮素、红橘素,这三种成分有明显的抗氧化、抗菌、抗肿瘤的作用.川陈皮健脾、去湿、化痰、降脂的效果很明显.配伍不同的食材可以起到很好的养生作用.广陈皮,却不是橘子的皮,是柑的皮.
【柑,家族里出了位国宝】
柑是一个支系繁多的大家族,里面既有甜橙和宽皮橘杂交产生的贡柑、芦柑,也有由宽皮橘变化来的温州蜜柑,以及八竿子打不着的金柑,也就是我们常说的金橘.至于很多人经常吃的广柑,事实上那不是柑,是橙子.
咱们接着来说说上文里提到的陈皮.广陈皮,是陈皮里的上品,由广东新会大红柑的皮制成,存放三年以上才能被称为是陈皮,味苦、辛,性温,有理气、健脾、燥湿、化痰的功效.新会陈皮是国家地理标志产品,作为国宝级的中药饮片,加工炮制都非常讲究.广陈皮陈得越久越好,随着时间的流逝黄酮类化合物含量会相对增加,其药用价值才能体现出来.所谓“千年人参,百年陈皮”.百年的陈皮,比黄金都贵重.
广陈皮味道有点儿苦.“苦”味食品是“火”的天敌.苦味食物之所以苦,是因为其中含有生物碱、尿素类等苦味物质,中医研究发现,这些苦味物质有解热祛暑、消除疲劳的作用.此外,广陈皮还有很好的去腥、芳香的作用,也被用于制作菜肴.
1.陈皮牛肉：牛肉洗净,切成肉丁.热锅里放油,烧至八成热,投入牛肉丁,炸干水分捞出,放入另一锅中.加适量清水,大火烧开后转小火,直至牛肉酥透.陈皮用水泡软切末,生姜去皮切末,葱切碎,蒜捣泥,待用.锅烧热放油,投入陈皮、葱姜末、蒜泥、辣椒面、花椒粉,炒匀,倒入牛肉丁及剩下的原汁,再放入酱油、盐、白糖,调味收汁,淋香油拌匀即可出锅.
2.陈皮红豆沙：红豆洗净泡2小时,陈皮切小块.锅中适量清水烧沸,放入红豆、陈皮,中火煲煮1小时,至红豆酥烂、汤汁黏稠.将红豆滤出,去红豆壳碾成豆泥.将红豆泥、红豆水、同放入煲中煮沸,勾薄芡即成.
【橙子,满满都是回忆】
我小时候,北方的冬天可没有现在这么丰富的水果蔬菜,啃多了萝卜、白菜、土豆,孩子们最期盼的就是金灿灿的橙子了.酸甜的果子切成数瓣,孩子们每每吃得满脸都是.吃完橙子,把橙子皮放在热热的炉子上,在高温的烘烤下,橙子皮的香味慢慢释放出来,一屋子都是香气.橙子酸酸甜甜的味道,在那食物匮乏的年代里,带给我们无限的幸福回忆.
橙子是橘子和柚子的儿子,有着橘子的娇小个头和柚子的厚脸皮.橙子在中国的发展,已经将近有4000年的历史了.这么多年来,橙子这个柑橘家族的“太子爷”就干了一件事儿,那就是开枝散叶.橙子加柚子,等于葡萄柚,橙子加香橼,又等于柠檬.近年来,这个家族还越来越兴旺：橙、血橙、脐橙、褚橙等等,光是甜橙就有400多种,别提还有酸橙了.
橙子自古以来就是“疗疾佳果”.和吃橘子“上火”不同,橙子吃了并不“上火”,反而因为柚子的血统关系,还能有些“祛火”的效果.从营养的角度来看,橙子含有丰富的叶黄素、维生素C、β-胡萝卜素、柠檬酸、维生素A、B族维生素、烯类、醇类,醛类等营养素.橙子里的膳食纤维也不少,也同样有润肠通便的作用.当然,喝橙汁的话,通便效果就不好了.
挑选橙子,有个窍门,就是同一类橙子中,就像选美女一样,要挑细皮嫩肉的.通常来说,这样的橙子皮比较薄,水分更多,果肉较为柔软.
【柚子,能够“祛火”的美食】
传统医学认为柚子味甘酸、性寒,具有消食和胃的功效.柚子厚厚的白瓤虽苦,但却是“祛火”的精华.其苦味的来源之一柚皮苷,是一种双氢黄酮类化合物,具有抗炎症、抗病毒、抗过敏、抗溃疡的作用,能改善局部微循环和营养供给,可用于防治心脑血管疾病.柠檬苦素也是柚子呈现苦味的主要原因,一般在柑橘属植物果实中富集,尤以种子中浓度最高,具有一定的抗癌和抗病毒作用及其他有益生物活性.
柚子皮的白瓤入菜,还能起到化解油腻的作用,在沙田柚的产地——桂林,当地人就有炒柚子瓤的习惯.比如柚子瓤焖五花肉、柚子瓤烧鸡等,菜品口感清凉,能清火解暑,去油解腻.
柚子家族里有一个成员叫做葡萄柚,也就是我们常说的西柚.葡萄柚的血缘关系说起来有点儿复杂,它的妈妈是甜橙、柚子和宽皮橘的结合；父亲则是柚子,跟葡萄没有半毛钱的关系.
葡萄柚这个家伙不安分得很,它和很多高血压的药物结合会产生不好的药物反应.葡萄柚汁中含有的黄酮类柚苷和二羟佛手苷等,能选择性抑制肠壁组织中的药物代谢酶,会增加非洛地平、氨氯地平、辛伐他汀、阿托伐他汀、等药物的毒性风险,给患者带来极为危险的不良反应.所以,高血压患者在服用药物之前,最好仔细读一读药品说明书,有些药物的说明书上会详细标明该药物不能和葡萄柚同服.
橘柑橙柚三两言论文参考资料：
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