原创《茶窖：窖藏的香和味》
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朋友说找到—个很好的地方来安放多年用心储藏的茶,是他们心中“茶窖”的模样,于是我心生向往,便选了—个适合喝茶的午后前往.
阳光透过玻璃门,照亮了错落有致的厅堂,沿着通往厅堂的长廊往里走,成排的朝阳落地窗,让阳光充分拥抱空间的每个角落,厅堂是半复式结构,即维持了大堂的宽敞,叉充分利用了空间.
“这个茶空间是不是很有福州的味道？”老朋友老张从楼上的里间走出来,笑着说道.线条明朗古典的家具结合着温润的大漆,桌上的茶器也多与漆艺结合,大堂吧台上布置精细的茶罐,无处不彰显着这个“茶空间”主人的细致.
“来啦,这空间感觉如何？快坐下喝茶.”刚办完事的贺娟也回来了,许久不见,她还是那样风风火火,充满活力.老张和贺娟是因茶结缘的夫妻,开创了属于自己的品牌,他们之间的故事离不开茶的相伴.
“你们的‘赛窖’在哪？”我环视整个茶空间问道,贺娟笑着走到一扇推拉门前缓缓地拉开,一排排摆放齐整的茶罐映入眼帘,15斤罐装,上书“天海窖藏”,详细地表明了茶叶的品名、山场和年份,地上还有成列了许多封藏的铁桶,甚为壮观.
我提出想喝不同年份的同一款茶,贺娟从茶窖里挑了“岩中兰”、“老君眉”两款茶,并开封了2011、2012、2013年份,笑着说道：“这两款茶,特别可以体现岩茶香和味在时间轴里的转化特色,我们一起喝喝看.”茶桌上的席已开,我们欣然前往.
留住“香”的步伐
我们选择先喝“岩中兰”,三泡同时开汤,对比同—款茶在时间轴上的口感变化.
2013年,干茶条索紧结,色青褐；内质花香浓郁幽长,滋味醇厚,第一道茶汤略显粗,第二道起汤色转纯,越加显厚,品种特征显,岩韵显,花香优雅迷人,第三道汤色橙黄清澈,回甘持久.
2012年,干茶条索紧结重实,色泽黑褐润.内质花香芬芳幽长,茶汤入口略带果酸香,滋味纯正清幽,品种特征显,岩韵显.叶底软亮匀齐.
2011年,千茶条索紧结重实,色泽乌褐润,细闻千香略带果酸香.第—道盖香果酸香显、花香略显,滋味醇和略有果酸味,两颊有明显的刺激感,回甘陕；第二、三道,花香渐渐苏醒,越加馥郁幽长,滋味醇厚,品种特征显,岩韵显,入口水路清楚而回甘连绵不绝,水中花香、冷香始终谈雅高远,香水在口中交融的感觉让人犹如踏雪寻梅,清冽剔透！
—起对比喝完三泡,我们又分别将三个年份的单独品饮,将其喝透.
这三款茶皆出自“九龙窠”山场,这里自古就是武夷岩茶名丛的集中地,山峦起伏、峡谷深幽、流泉飞瀑,各式各样的古茶园这里都有,为武夷岩茶创造了优越的生长条件,所以三款茶的内质都保持着过硬的底气,单一的品种又让其在经年后保持了纯正的口感,特别是2011年的“岩中兰”,香气和滋味的持久度,充分展示了当年工艺和仓储条件的优越.三款茶的花香都保持了比较稳定的水平,2011年要是表现优异,用心的窖藏留住了“香”的步伐.
沉淀“味”的厚重
那天由于时间关系,我们并没有—起把老君眉品完,我叉择了—个宁静的夜晚,叫上了另外几个茶友茶聚,品鉴结果如下：
2013年,千茶条索壮实尚匀整.内质香气浓郁,木质香显,略带果酸香,滋味醇厚绵稠,山场独特气息强,每—道茶汤入口者很“带劲”.
2012年,千茶条索肥壮匀整,色泽油润乌褐.内质果酸香显,木质香显,两道后花香略显,果香隐于茶汤,滋味浓稠,山场独特气息强,口感协调性极好,茶汤内含物析出呈现层层递进之感：叶底匀齐有弹性.
2011年,千茶条索肥壮紧实.内质第—道盖香幽柔略带微弱果酸香,茶汤澄黄透亮,茶汤因封藏较久略显淡,淡而雅致；第二至四道,茶汤呈慢慢舒展之势,浓稠中香味如连绵起伏的浪花,在口腔中拍打味蕾；第四至八道,各种滋味能相互衬托提升,延续生命力,贯穿头尾的类木质香始终不张扬,但持久有劲,仿佛化骨绵掌,外柔内刚；茶汤耐泡,历二十几道而绵稠度犹在,山场独特气息强.如此香淡雅而味十足的茶,只有深夜才能颁悟它的魅力.
三款老君眉整体的感觉是,花果香不甚明显,茶叶自带的木质香反而沉静怡人,滋味醇厚,绵稠度都极高,对山场特征的变现力很强,喝茶的过程就像跟—个很有深度的老者沟通—般.后来我查了老君眉的历史介绍,原来它原产于九,龙窠,有近百年历史,原是天心乐禅寺—寺僧选育,单独管理采制而成.原来是—位高僧选育的,难怪这般得收敛含蓄而“内功深厚”,滋味历经数年风霜而“宝刀未老”,充分展示了岩茶“味”在时间里的沉淀效果.
这两款茶的表现可以分别突出良好的窖藏对岩茶香、味之保持和转化,茶叶有太多让人意想不到的惊喜,很多时候它们是无法轻易被定性的.
对于为何选择八款名丛窖藏,老张说道：“茶和葡萄酒在很多地方是相通的,葡萄酒也追求产区讲究工艺,只有纯正的好酒才有窖藏的意义.这些年通过反复的实践对比,我认为只有好的山场、好的工艺、纯正的名丛才有陈年的价值.”
而列茶窖的环境,从最初的铁通封装到如今的空调调控,夫妻俩—直在不断完善着自己的梦想：“其实刚开始藏茶是留给自己喝的,每一年倒回去喝下都感触很多,如今渐渐积少成多,也想跟更多人分享,也更重视茶窖的维护,打算将这种模式延续下去,年份再多了我们就开辟更大的茶窖,让更多人能从这里喝到时光的味道.”
茶窖论文参考资料：
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