原创《邂逅舌尖上的工作：我是专业品虾师》
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职业吃龙虾,
90后女孩邂逅“舌尖上的工作”
1993年出生的曲云潇,是一个漂亮的山东女孩.和许多人一样,她把麻辣鲜香的小龙虾奉为人间至味.每一次到饭店对着一盆小龙虾大快朵颐之后,曲云潇都是吮着手指头意犹未尽地离开.
小龙虾的口味很多,从麻辣到五香、椒盐、酱香、红烧、蒜香等,但最令曲云潇迷恋的,则是在炎炎夏夜吃上几口冰醉小龙虾！那冰爽的口感和虾肉的脆嫩,简直令她深陷其中.为了学到冰醉小龙虾的做法,她不惜到夜市上为老板打杂一个暑期,其“吃货精神”可见一斑！
本科毕业后,曲云潇去了英国著名学府卡迪夫大学深造,学习供应链管理专业.在国外留学期间,她利用课余和假期时间打了几份工.期间,曲云潇做过的最有趣的一份工作,就是为英国一家食品公司做“试吃员”.这段为时数月的试吃经历,无疑为她后来成为“品虾师”打下了基础.
2017年硕士毕业后,曲云潇放弃了英国的就业机会,选择回国发展.就在她四处应聘时,却惊喜获知湖北潜江一家小龙虾加工企业,正在网上高薪招聘“品鉴师”.吃龙虾还能成为一种新职业？网友们看到这个奇葩招聘信息后大为吃惊.但海归妹子曲云潇出于对“中国夜宵图腾”小龙虾狂热的爱,直接跑去潜江那家公司毛遂自荐.
日食5斤虾,
但绝非简单的“吃货”
潜江市这家小龙虾加工企业对曲云潇考核的第一项,居然并不是让她品尝小龙虾,而是白水！在公司老板和质检部品虾师们的注视下,曲云潇依次品尝桌上放的8杯水,并要说出每一杯水不同的味道和口感.
“第一杯和第七杯的口感和水质相同,应该出自同一水源地；第二杯略显苦涩,第四杯微甜……”听了曲云潇对8杯水的品评,主考官不由含笑点头.成年人的味蕾大约在5000个左右,而要准确品尝出这8杯水之间细微的差别,起码需要8000个！也就是说,眼前这个女孩的味觉超乎常人,很符合企业对品虾师的初步要求.
味觉灵敏,却只是第一关.接下来,几盘不同口味的小龙虾,香喷喷地摆到了曲云潇面前,它们泛着艳红的色泽,个个饱满肥硕,看一眼就令人食欲大振.“第一盘,虾的个头比较均匀,外观呈艳红色,汤汁比较清,口感Q弹顺滑,微麻但有后劲,总体说可以打90分,剩下的10分应该麻中带点甜味儿,更能勾起人的食欲.第二盘,虾身有好多黑黑的东西看上去并不美观,但越吃越辣,很过瘾,余味有酱香牛肉味的感觉.不过,入口就是浓郁的辣,一直持续到结束还是辣味十足,就显得口味单一了些,应该先辣后麻,等辣味在口腔中弥漫开来之后,让麻的余味慢慢涌上来,在食客们的嘴里经久不散,那样更富有层次感……”听了曲云潇的品鉴意见,一直沉默不语的老板,竟忍不住起身为她鼓掌！
因为拥有灵敏的味觉,又对小龙虾的烹饪和品尝情有独钟,曲云潇成为第一个直接被录用的“品虾师”.“每天面对各种口味的鲜美小龙虾大快朵颐,看上去很过瘾,实则压力山大.”曲云潇说,带着工作任务去吃虾,远非昔日坐在夏夜星空下的大排档,与朋友们喝着扎啤大饱口福来得轻松惬意.她需要边吃边记录小龙虾的外观、口味、卖相和辣度等,为产品下一步进入市场提供专业的评测,以及严苛的把关.
另外,为了去除舌头对上个批次小龙虾的记忆,每品尝过几只虾后,曲云潇都会用牛奶和矿泉水认真漱净口腔,以达到最大限度的精准,再去品尝下几只.因为牛奶可以去除麻辣的味道,而清水可以去除咸鲜味.如果发现哪一批新出锅的小龙虾色泽或口感不达标,整个批次全部都要废弃！
美味小龙虾,
助力
2018年初,曲云潇在品尝一款准备销往国外的新品小龙虾时,热心地为公司配料师出谋划策说：“我们这种麻辣的小龙虾深得中国人喜欢,但到了英美国家就不讨喜,那边的主流食客都不怎么吃麻辣,不妨先以入口香甜的味道征服他们的味蕾,再以麻辣的余味让他们感受舌尖上的‘中国好味道’！”公司领导觉得曲云潇言之有理,于是当场拍板.不久,这批小龙虾便首先进入英国市场,深受洋食客的青睐.
曲云潇平时很注意保养自己的舌头,尤其是在品尝会开始前,她绝不能吃或者闻任何具有刺激性的东西.平时既不能化妆喷香水,更不能感冒,否则就会影响嗅觉,令工作无法进行.有一次,她在品尝小龙虾时,总是闻到一股奇怪的香味,导致工作受到严重干扰.这时,一位同事从外面洗手回来,她这才猛然想起,自己吃午餐时不小心弄洒了菜汤,当时曾用香皂洗手,原来是自己手上残留了香皂味！
为了保护嗅觉灵敏的鼻子,曲云潇尽量不会接触刺激性强的环境,比如充满油烟味的厨房.平时也不能沾染烟酒乃至辛辣食物,刺激性的食物会长期刺激味蕾,使味觉退化.
当品虾师,虽然让热爱美食的曲云潇失去了很多,但走进饭店或人群熙攘的街头夜市,看到人们大啖的龙虾正是经过自己把关的安全美食,她就觉得无比开心和骄傲.
而最令曲云潇感到自豪的是,6月11日,2018年俄罗斯开幕前夕,10万只湖北小龙虾搭乘一辆挂着“中国小龙虾驰援”横幅的专列,带着麻辣、蒜香、十三香等多种风味,抵达莫斯科,进驻到当地各大餐馆和酒吧中.这些惊艳了各国球迷的美味小龙虾,正是由曲云潇参与品尝并把关后,才输出到俄罗斯的.
这位25岁女孩不仅把品虾师工作做得游刃有余,还想在工作之余,与潜江的职业院校开展合作,设立“龙虾品鉴师”专业课程,为相关企业培育和输送更多的专业人才.
“由中国吃货们缔造出的千亿小龙虾市场,随着2018的一炮而红,如今正呈现几何式增长,随之而来的是对品虾师的需求量日渐加大.所以,我看好这一行的发展！毕竟,吃龙虾我们是专业的！”曲云潇露出自信迷人的笑容说.
工作论文参考资料：
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