原创《岱崮豆腐》
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都说人勤春来早,岱崮乡村的人们特别珍惜明媚的春日时光.
钟表的指针刚走到四点,做豆腐的大嫂就从甜美的梦中醒来了.她轻手轻脚地起床,洗手洗脸,往脸上擦上些“大宝”,简单完成了妆扮就开始干活了.
头天晚上,大嫂就把准备用来做豆腐的黄豆泡上了.此时,她掀开了大盆的盖子,伸手进去上下翻动查看黄豆成色.从她细腻的动作和温柔的眼神里可以看出,这些似乎不是普通的豆粒,而是由她亲手抚育的子女.她把控水的笼布洗得发白,把小盆、大桶涮得千干净净,把最得力的好帮手“小钢磨”清洗一新,再把炉膛里的炉灰掏净倒掉.一切收拾停当,才温柔地叫自己的男人起床.男人听到呼唤没有任何迟疑,一骨碌爬起身,埋怨一句：“怎么不早叫我？”“还不是想叫你多睡会儿.”大嫂小声地回答.
做豆腐得纯手工操作,唯一称得上现代化的设备就是那台“小钢磨”了.男人合上电闸,把装满豆子的大盆端到“小钢磨”跟前.泡好的黄豆被添进“小钢磨”的膛里,不大会儿,乳白色的豆浆糊便流出来了.大嫂耐心地给“小钢磨”一勺一勺添豆子——添快了豆浆磨不细,添慢了机器空转浪费电也损耗机器.需要的就是这份耐心与细心.
豆浆磨完,大嫂用开水进行稀释.加多少水？稀稠如何算适当？这得凭经验判断.之后,男人便开始过滤豆浆.他在大锅的上方,用两根木棍做成十字支撑,将一个包袱系住四个角形成一个布兜.他把稀释好的豆浆舀一些到布兜里,便使劲地摇,一直摇到不再滴水.摘下布兜,将其放在“过床”也就是起支撑作用的木框子上,并借助一个特殊的装置施加压力,一直用力挤压直到挤不出水为止.这是个力气活,挤压得越干净,出豆腐率越高.
压出来的水是豆浆,留在布兜子里的便是豆渣.豆渣有很大用途,可炒了吃,也可作饲料.真希望不再有“豆腐渣”工程,污了白嫩爽口的豆腐渣的清名.等到实在压不出水了,男人把剩下的豆渣倒进一个小盆里,再用同样的办法过滤下一兜豆浆.豆浆全部挤压完毕后,大嫂生火把豆浆加热到沸腾.等泡沫越来越多,差不多和锅沿齐平时,就可以了.
做豆腐的关键是点浆.在屋子的角落里有一口大缸,里面盛着满满一缸酸浆.大嫂舀出一瓢,按顺时针的方向浇进烧开的豆浆锅里.见证奇迹的时刻到了——锅内的豆浆逐渐聚合起来,形成了洁白的豆腐脑.这是黄豆里的蛋白质遇酸凝固的结果.
此时的豆腐脑洋溢着诱人的香气.盛一碗,拌上一匙韭菜花,能香得舌头瘫掉.
大嫂高兴地说：“快端两碗给孩子他爷爷、奶奶送去.”“好嘞！”男人幸福地端着香喷喷的豆腐脑去了另一个院子.第一碗豆腐脑先端给公公婆婆,已是大嫂多年的习惯.儿媳妇的孝心,就在这碗暖暖的豆腐脑里.
两口子做豆腐特意留出了一部分豆浆水.大嫂将其盛出来,续进盛酸浆的大缸里.第一次做豆腐用的酸浆是从邻居家借来的还是自制的,他们已记不清了.反正,自从有了第一次,这缸里的酸浆就没断过.这也是传承吧,如果子女愿意,便可一直把豆腐做下去.
男人回来了.他在大盆上架起的“过床”,上面放一个“木范”.“范”者,规范也,就是约束成型的工具.这是一个用木板制成的正方形的木框,长宽约四十厘米,高度约二十厘米.把干净的笼布浸湿,铺在“木范”里,女人从大锅里舀出豆脑倒进去,倒满后把笼布拢上来,包紧后盖好,盖上高梁秸秆做成的盖簟,再在上面压上块大磨石,把里面的水分充分挤压出来.
城里经营岱崮豆腐的店,做豆腐并不用力挤压,只是让它自然沥水然后凝固.这样做出的豆腐含水量大.而正宗的岱崮豆腐则必须要经过挤压的.所以岱崮的豆腐很结实,结实到可以挂在钩子上钩着卖.
我曾在城里买豆腐时问过店主：“你们的豆腐怎么这么多水呀？也不压一压！”
店主笑着说：“俺水里求财呢,压太实了哪还有利？”一圈客人都笑.
敞开豆腐包,白中泛黄冒着热气的豆腐做好了.把豆腐块从“木范”中取出,这是一包.一包做完再做下一包.把一包豆腐横竖各切两刀便形成了大小相等的九块,就可以送往菜店、饭店、农家饭桌上了.
豆腐做完后,能看到锅底那层类似“锅巴”的东西了.我们当地人称之为“豆腐网子”,将其用锅铲弄下来,又是一种美味的食材.
各行各业都有祖师爷.据说,做豆腐的祖师爷是淮南王刘安.刘安是西汉高祖刘邦之孙,他曾召集大批方士炼丹、制药,并集成《淮南子》一书.估计是掌握了一定的化学知识,刘安弄明白了凝结剂的作用,制成了豆腐.
《清异录》中说,人们称豆腐为“小宰羊”,认为豆腐的营养价值可与羊肉相提并论.豆腐的制作工艺多样,有用石膏点豆腐的,称之为石膏豆腐；有用盐卤点豆腐的,称之为盐卤豆腐.但无论哪—种,都不及岱崮的酸浆豆腐.
豆腐是岱崮人的美味,煎、炒、烹、炸,怎么做都好吃.尤其是有人乔迁新居时,亲朋好友前去“温锅”,一定要带上一块豆腐.豆腐即“都富”,是最美好的祝福.
这对做豆腐的夫妇在日复一日的劳作中,用精心、细心、耐心、恒心对待这份手艺,用不厌其烦的工匠精神敬畏食物,尊重顾客,关爱老人,真可谓是最接地气的“格物致知”.他们一心一意地用功于做豆腐上,并将做豆腐做成了幸福的事业.用脚踏实地的努力换取美好的生活,可能是平凡的普通人诠释“格物致知”的最佳方式了.
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