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食品营养方面有关论文范文例文 与案例式教学法在综合性实验中的应用以食品营养生物学实验课程为例有关论文范文例文

版权:原创标记原创 主题:食品营养范文 类别:专科论文 2024-01-15

《案例式教学法在综合性实验中的应用以食品营养生物学实验课程为例》

该文是关于食品营养方面论文范文例文和生物学和应用研究和综合性实验方面毕业论文格式范文。

1 引言

“民以食为天”,所有生物体的生长发育都需要摄入蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、纤维素等以食物作为载体的物质.在现代社会中,食物的种类日益增多,营养亦丰富许多.“养生之道,莫先于食”,人们已经从吃得饱转变为吃得好,愈加注重食物的营养在促进身体健康、防治疾病方面的作用.通过对我校食品类专业毕业生的回访和调查发现,较多学生在毕业后的短时间内无法胜任相关工作,他们的专业素养和实际工作存在一定的差距.这一问题可能的原因是高校食品类相关课程知识体系、教学模式滞后于快速发展的社会需求.高等学校人才培养的要求和当前毕业生就业压力推动我们需要重新规划课程的教学内容和授课模式.

“食品营养生物学”是食品质量与安全专业重要的专业核心课.该课程主要学习食品营养生物学的基本概念和研究内容、现代食品营养生物学的研究热点和发展趋势、消化系统结构与功能的进化及生理功能调节、食物营养物质的消化吸收及代谢、食物营养与免疫、分子营养学、食物结构与人体健康等方面的内容,阐述消化系统的结构与功能进化,食品营养物质在体内的消化、吸收、代谢等一系列过程及其相互之间的联系,食品营养与人体免疫功能的关系,食品营养与体内基因表达、自由基损伤的相互关系,食品营养结构诱发的常见人体疾病,药物治疗疾病过程中与食品营养素的相互作用等机制[1].对应地,“食品营养生物学实验”课程的研究对象涉及面亦非常广,这就使得“食品营养生物学实验”教学的知识内容零散、错综复杂,给师生的教与学增加很大难度.更为棘手的是,该实验课程的学时数仅为15课时;因此,如何将多方面的知识组合成一个有机的整体,既不造成重复或疏漏,又可以生动直观地还原食品营养生物学的本来面貌,使学生可以系统全面地掌握知识,便于学习和记忆,成为授课教师亟须解决的问题.

案例式教学法(case teaching method)是公共管理教学过程中最为普遍和常用的方法.最初由哈佛商学院提出,根据具体的教学要求和目的,选取一个情节具体、内容完整并有一定代表性的事例,通过对这个案例展开分析、讨论和交流等一系列活动,使学生对案例有全面系统的认识,并在此过程中教给学生与案例相关的知识、原理、研究方法等,这既能帮助他们理解基本概念和基本原理,又可培养学生的发现问题、分析问题和解决问题的能力,进而强化对现象与本质之间联系的认识[2].案例式教学并不是简单的举例,选取的案例所涉及知识点须涵盖课程的绝大部分知识点,而且这些案例还应具备针对性、可实践性、趣味性、挑战性等特点.目前在我国的高等教育中,主要是法学、医学和商业等学科领域应用案例式教学法[3-5].

“食品营养生物学实验”教学是将掌握的食品营养基础理论知识应用于提高人类健康之间的重要桥梁.传统的生物学或食品检验方面的实验教学,主要教学目的是为了验证理论,以期通过实验教学来加深学生对于理论知识的理解并加以巩固,这主要是一种封闭式的缺乏活力的体系.在这种传统的教学模式中,以教师指导学生操作实验为主,这会抑制学生在课堂中的主观能动性,造成学生思维和学习的被动,导致学生的实践能力和创新有所欠缺.如何提高“食品营养生物学实验”的教学质量,是任课教师面临的一个重要课题.所以,采用案例式教学模式进行“食品营养生物学实验”教学的尝试,该教学方式是通过模拟真实的事例,让学生在特定的实验条件中进行分析、决策,从而培养他们独立思考和解决问题的能力.

2 案例式教学在“食品营养生物学实验”授课中的具体过程

根据学生已经学习过的“食品品质学”“生物化学”等理论知识和“生物化学实验”“仪器分析”等实践操作能力前提下,根据“食品营养生物学”理论课程的教学大纲,明确教学目标和教学内容,择选出可以进行案例设计的相关教学内容,以将“食品营养生物学”理论课程所学的知识融会贯通.

2.1 案例设计

“食品营养生物学”理论课程其中最重要的一个知识点是:各种营养素在人体内的含量都有一定的范围,过高或过低都可能影响人的正常生理机能,故需要合理饮食.而目前随着人民生活水平的提高和工作节奏的加快,人的某些慢性代谢性疾病和功能性疾病日益增多,营养保健品成为了期望能改善人体健康的重要来源[1].硒是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)必要的组成成分,在细胞抗氧化系统中占有重要位置,世界卫生组织认定硒是人和动物生命活动所必需的微量元素.近二十年来,随着对硒与人体健康关系的研究日益深入,富硒资源开发,富硒产品生产,以及为缺硒地区提供富硒食品,逐渐成为热点.但是由于硒的中毒剂量和需求量之间的差异不明显,因此对硒的摄入量成为其扮演“良药”亦或“”的关键因素[6].所以,我们设计的案例是,以ICR 种小鼠作为动物模型进行安全毒理性试验,用梯度剂量的硒灌胃,以系统研究:(1)小鼠的生长性能的动态变化,了解高浓度的微量元素硒的危害,防止硒过量对人畜造成毒害,为生产无公害肉制品和食品监督部门提供一个可靠的科学依据;(2)2周后处死小鼠,并进行病理解剖学观察和计算脏器系数,了解高浓度的微量元素硒的危害;(3)提取处死小鼠中的血清,对其中的谷丙转氨酶、谷草转氨酶进行检测,了解高浓度微量元素硒对肝脏的危害.设计的3 个案例包含2 个综合性实验和1 个验证性实验,实验性质由验证型向提高型、研究创新型过渡;提出的案例所关联的知识点编排合理,尽量做到了知识点间的联系符合理论逻辑,连贯性强,同时达到有效覆盖而不出现重复.

2.2 课堂实施的要点

授课时首先介绍案例,激发学生的兴趣,同时着重提出几个有针对性的问题,给学生1~2 分钟的思考和讨论时间.然后由学生回答问题,教师进行系统点评,纠正和完善答案,以强化知识点相互间的联系,训练学生从不同角度分析问题,锻炼系统思维及辩证思维能力.

在实验操作过程中,由教师指导学生学习并亲自动手做示范实验,让学生学习操作小鼠灌胃、病理解剖、酶联免疫反应实验等.之后,将学生分为5 人一组,历时2 周的时间安排学生进行小鼠饲养和灌胃的实践操作.在此期间,让学生记录不同浓度硒喂食小鼠的生长性能、小鼠灌胃后的临床反应,以及通过称重来绘制不同剂量组的小鼠生长曲线.在学生理解了营养素硒对小鼠的生长性能影响,并查阅相关文献和参考资料后,开始进入第二个综合实验———“食物营养素硒对小鼠脏器的影响”.不同浓度硒喂食小鼠在断颈法处死后,提取小鼠的血清,接着用手术剪解剖小鼠的腹腔和胸腔,观察记录各组织器官病理变化并照相记录,然后称取各个脏器,计算脏器系数.在学生了解高浓度的硒会产生危害的基础上,开始进入第三个实验———“酶联免疫法测定血清中的谷丙转氨酶和谷草转氨酶”,来反映硒对小鼠肝脏的影响,从而加深学生对于营养素硒的认识,引导学生发散思维.学生在完成这3 个实验的基础上,撰写一份综合报告;之后教师对本次实验课的内容进行总结,归纳相关知识知识的重难点,同时对各组的实验报告进行点评,巩固食品营养学知识的同时又提高了学生的科研意识.

3 案例式教学法的注意事项

3.1 案例的选择

不是所有的案例都能满足教学要求,因此教师在授课前要有针对性地选择案例.案例以学生需要掌握“食品营养生物学”的理论知识为中心,相关实验操作为辅助,选择具有典型性、真实性、启发性等特点的案例.案例在制作过程中药收集相关图片,做好课件,同时要合理设问,把握案例的指导性,以使每个案例所引出的问题都要紧紧围绕若干知识点,激发学生思维,拓宽学生思路.并且在分析、讨论案例的过程中应以与学生平等的身份出现;当对案例涉及的问题讨论意见不同时,教师则应围绕本次课的中心内容予以必要的引导,以免偏离案例分析讨论的目的要求[7].

3.2 案例库的更新和完善

随着自然科学的飞速发展,知识更新速度也日益加快,造成许多新的理论和科研技术手段未能及时地在以往的案例中体现.所以,教师需要建立和完善教学案例库,以保证所选出的案例能反映“食品营养生物学”教学的新知识、新观点、新动向,更贴近学科前沿,更富启迪性[8].

4 意义

案例式教学模式采用以问题为基础的学习方式,是学生自学与教师指导相结合的教学法,它不仅具有“以问题为基础的学习”教学法的优点,又符合实验课锻炼动手能力和培养科研思维的特点.“食品营养生物学实验”教学是一个不断探索和完善的过程,案例式教学在此实验教学中的应用还是一个新的课题,随着该教学方法的逐步推广和应用,可能会对食品专业的其他实验课程教育产生影响.

食品营养论文参考资料:

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此文总结,该文是关于生物学和应用研究和综合性实验方面的相关大学硕士和食品营养本科毕业论文以及相关食品营养论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料。

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