原创《三源里菜市场》
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撰文 本刊记者 周晨亮
摄影 本刊记者 王蕴聪
这里,从澳洲龙虾、意大利香肠、法国红酒到马来西亚榴莲、墨西哥牛油果、日本晴王青提……数不胜数的全球食材汇集,被人戏称为“生鲜联合国”.
从20世纪90年代初名不见经传的路边小菜场,到如今备受北京城里中外“生活家”们追捧的“朝圣地”,身处北京使馆集中区的三源里菜市场见证了一段中国走向世界、世界拥抱中国的历史记忆,蕴藏着舌尖上的“开放基因”.
有人说它是北京最有国际范儿的菜市场,有人说它是北京最时尚的菜市场,还有人说它是北京名头最响的菜市场……在互联网的世界里,位于北京市朝阳区顺源里的三源里菜市场是个名副其实的“网红”.许多人慕名来此,或为购物,或为拍照,甚至为追星.走进这个菜市场,可以听到南腔北调的话语、品尝五湖四海的美味,每一种饮食习惯、饮食文化都会得到尊重.
在这里,人们用不同的语言交流,市场里充满了独特的生活情趣.五颜六色的果蔬、活蹦乱跳的海鲜如同艺术品般,吸引着生活在北京的“生活家”们.
只有想不到,没有买不到
洋气、人气、烟火气,这大概是三源里菜市场给初来这里的人的“第一印象”.在这里,你能找到澳洲龙虾、西班牙红虾、北极甜虾,也能找到泰国红毛丹、智利青蛇果……这里汇聚了数不胜数的全球食材.
“为什么消费者会来三源里菜市场,主要是因为它品类齐全.只要是跟饮食相关的,从果蔬肉类到海鲜粮油,甚至是各国调味品,都能在这里买到.”一位店铺经营者说.
走进菜市场,长约200米的通道两旁,排列着142个摊位,售卖蔬菜、粮食、茶叶、水果、海鲜、肉类、主食、各式调料等,每个摊位面积几平方米到十几平方米不等.90%以上的摊主都在这里经营了20多个春秋,见证着三源里菜市场从一座露天菜市场到如今干净整洁、倡导无支付的现代化菜市场的转变.
来自河北唐山的温国臣、浦小君夫妇在三源里菜市场经营着一家主营奶酪兼营进口食品和调味品的小商铺.这家面积不到20平方米的商铺经营品种居然高达3000多种.“如果你想做西餐,来我这里就能备齐所有的调味品.哪怕它是再冷门、再不常见的调味料,我们也能提供.” 温国臣笑着说,“食材主要是从意大利、法国、荷兰、德国等国家进口.仅奶酪,客人在店里就能买到法国艾蒙塔、意大利帕玛森、荷兰古达和埃德姆等知名品牌.”
“ 80后”雷锦秀夫妇的韩国料理调味品店是市场最受欢迎的摊位之一.2007年, 雷锦秀与妻子从老家山西平遥来到三源里菜市场,依靠的“绝招”就是品类齐全、全球通吃,足有1000多个品种,每年还会主动增加不少新品种.比如,除和大型商超一样提供韩国泡面基本款外, 雷锦秀还提供味增、照烧汁、咖喱等日韩调料,倾慕日韩传统烹调风味的食客可以在这里享受到“一站式”服务.
喧闹的市场中,随处可见不同肤色的外国顾客正在挑选自己心仪的食品.一番中英文混杂地讨价还价后,待摊主称重算好价钱,他们熟练地掏出手机用微信或支付宝付款,俨然都是这里的熟客.
足够让美食爱好者“大展身手”的食材让三源里菜市场有了“生鲜联合国”“网红打卡地”的美誉.家住通州的“90后”王平是三源里菜市场的“打卡”常客,每周二、五,她都会出现在这里集中采购.
“只有想不到,没有买不到.”对着手机记事本的清单,王平来到熟悉的摊位前.这天她要做一道西式的炖菜,是她前些天从公司一位意大利同事那里“讨教”来的菜谱.除了食材,王平还惊讶于摊主对西餐烹调的理解,“他们告诉我这道菜要用动物黄油,还真是我没想到的.”
来自西班牙的马科斯半个月前刚来北京顺义工作.喜欢烹饪的他经好友介绍知道北京有个三源里菜市场可以“买遍全球”,所以他慕名坐着公交车从顺义赶到这里.“这里几乎能买到我需要的所有食材,而且非常新鲜,也不贵,特别是海鲜,和我在西班牙吃的品质差不多.” 马科斯说.
在马科斯看来,虽然西班牙与北京相距9000多公里,但每当选定好称心、熟悉的食材和调料,一顿地道的西班牙海鲜晚餐,足够让异乡变家乡.
开放见证美好生活
然而,这样一个被中外“生活家”们追捧的“网红”菜市场,出身却很“草根”.
摊主温国臣说：“30多年前,街道在路边规划了一个临时菜市场,就在现在地址的对面,我们那会儿主要还是卖菜,连棚子都没有,遇上刮风下雨,生意就没法做了.”彼时的三源里很普通.
1992年,南巡发表了一系列重要讲话,中国步入改革开放的快车道.也就是当年,三源里菜市场“退路进厅”.
温国臣回忆,当时菜市场周围已经聚集了多个企事业单位的家属楼,使馆区也规模越来越大,人口日益增多.露天菜市场虽然方便了居民生活,但是也存在噪音、卫生、治安等方面的“扰民”现象.市场所在的朝阳区左家庄街道为改善居民生活环境,同时便于市场管理、食品检验,决定把菜市场搬到现在的位置,搭建大棚,并逐步过渡到封闭式管理.
在随后的20多年里,三源里菜市场经历了多次升级改造,为适应市场,服务周边居民的同时也更好地为使馆区的外国人服务,从事进口食品、调料经营的摊位越来越多.
从三源里菜市场南门出来,经过一片老旧居民区,往南不远处即是北京久负盛名的昆仑饭店和昆仑公寓,再往东穿过东三环,是亮马桥外交公寓区,与之毗邻的则是韩国、印度、马来西亚、法国、美国等众多外国驻华使馆.这里是北京最国际化的区域.
特殊的地理位置,让三源里菜市场自诞生之日起就有开放的基因.温国臣回忆,最开始来他家采购的外国人主要是外国驻华使馆的工作人员；到后来,在附近工作的外企外籍员工也逐渐加入到三源里菜市场的“淘货大军”中.在异乡吃到家乡味,让他们对进口食材有着更高标准的需求,这也带动了三源里菜市场的转型升级.
长期的经营,让三源里菜市场不少商户与来这里采购的外籍人士建立了长期合作关系.通过这些忠实顾客介绍牵线,不少商户都有自己的独门“尖货”：38号摊位建立了正宗的好乐米、罗勒奶酪的货源供应链；98号摊位是北京能买到意大利牛排菇、法国黑松露的地方之一,货直接从欧洲空运过来……
消费者是开放最大的受益者
如今已是世界第二大经济体的中国,消费升级遇上开放扩大,会碰撞出什么样的火花？在三源里菜市场或许能找到答案.
温馨是三源里菜市场59号摊位的店主,这是菜市场内唯一一家售卖进口酒类的摊位,共有近500种进口酒,仅红酒就有300余种.顾客曹先生挑选红酒时惊讶地发现,进口红酒并没有他想象那么高.他挑选的一款牛津园加本力苏维翁西拉干红葡萄酒售价不足百元.
温馨说,近年来随着关税降低,摊位里出售的一些优质红酒原产地的红酒一直呈现下降态势.以一款智利空加瓜山谷产区的西拉干红葡萄酒为例,今年每瓶售价比去年低了近50元.这些每瓶200元左右的进口红酒往往最为抢手.
1998年入驻三源里菜市场的章小敏来自河北白洋淀,经营着海鲜摊位,进口生鲜占据了摊位“半壁江山”.章小敏回忆说,以前她的摊位主要接待来自马来西亚、新加坡、阿联酋等国家的顾客,随着近年来进口生鲜食品有所下降,摊位迎来了更多喜欢“尝鲜”的中国顾客,“他们喜欢买龙虾、三文鱼和一些应季的海产品,有的老顾客因为下班时间晚,我们就用‘闪送’给他.” 近年来从海鲜消费品领域看,居民消费需求持续增长、消费结构加快升级.对原产地特色优质进口海鲜消费品的需求持续升温,进口不断扩大.“以加拿大的蟹类为例,从捕捞到送上咱们百姓的餐桌,最快只需要30个小时,所以很多都是活蹦乱跳地被顾客买走,这在十几年前,想都不敢想.” 章小敏说.
三源论文参考资料：
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