原创《食鸭宝典：新意鸭肴》
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鞭打酥鸭
压锅啤酒鸭
主料 ：鸭胸肉、莲藕、五花肉、芦蒿、芋头、萝卜干
做法：
1. 鸭胸肉加五花肉,莲藕剁成肉末,加少许盐、鸡粉、糯米粉搅拌成鸭酥馅备用；
2. 芋头洗净去皮切丝下油锅炸成金,芦蒿与萝卜干切成小粒后与芋头丝下锅加少许盐翻炒入味,将炒好的芋丝放入成器中；
3. 鸭酥馅在锅中摊成小饼,煎至两面金,放在芋丝上；
4. 另用生抽、老抽、美极鲜、青芥末、盐、鸡粉、糖做成调料汁,装入小碟摆上桌即可.
介绍：选用农家散养1 年左右的土老鸭,和自制的散装啤酒,配以多种香料文火压制收汁而成.
特点：色泽褐亮,香味浓郁.
美人肝
主料 ：鸭胰白30-40 条、鸡梅条肉2 条、鲜笋20 克、香菇6 克、蛋清1 只、盐1 克、料酒10 克、味精1 克、湿淀粉15 克、鸭油250 克（实耗90 克）、鸡汤50 克
调料：盐1 克、料酒10 克、味精1 克
做法：
将鸭胰白放入沸水锅内烫约10 秒钟挥出,放入冷水中晾冷,撕去筋膜,鸡梅条肉切丝,放在鸭胰内,加蛋清1 只,湿淀粉5克用手抓拌均匀,冬笋、香菇切成比鸭胰白略小的薄片.盐、料酒、味精、鸡汤和湿淀粉放入碗内做成对汁芡.
炒锅上火,放鸭油250 克,烧到4 成热,将美人肝、鸡脯、笋片、香菇片一起倒入,用手勺推动,待鸡丝变白,即起锅沥油.炒锅再上火,加少许鸭油入葱白段煸几下,倒入鸡丝和美人肝及配料,再烹入对汁芡,颠锅翻炒,淋上熟鸭油起锅装盆.
特点：色泽乳白,光润鲜嫩,味美爽口.
鳆鱼炖文武鸭
介绍：
烤鸭脯半边200 克、盐水鸭脯半边200 克、火腿150 克、菜胆150 克、虫草10 根、鸭舌10 根、鸭肠400 克、 浓汤煲好鲜鲍10 只、小鸭酥10 只
调料：
上汤800 克、盐7 克、胡椒粒30 颗、姜片10 片、味精5 克
制法：
1. 将盐水鸭脯和烤鸭脯切成8 厘米长的条；2. 火腿也切成相同的条；3. 鸭舌,鸭肠淖水去腥味,鸭舌去舌骨；4. 烤鸭脯、盐水鸭脯、鸭舌、火腿各一件用鸭肠捆成鸭扎；5. 鸭扎淖水洗净套去腥味入炖盅,再放入鳆鱼、胡椒粒、姜片、虫草,调入调好的上汤上笼蒸制一个半小时；6. 菜胆淖水放入去掉姜片的盅里,跟上小鸭酥即可.
特点：汤清醇厚,营养丰富,鲜香味美.
烤鸭豆腐羹
介绍：选用自制烤鸭和上好的内脂豆腐、土鸡汤.
特点：鲜香暖胃,蛋白质丰富.
宝典论文参考资料：
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