原创《济美酱菜：每一缸都有故事》
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济美是临清城里一家酱园的名号,酱园的历史悠久,名气也大.济美酱园创建于清乾隆五十七年( 公元1792 年).当年,安徽举子汪永春在临清青碗市口创办南味酱园,汇集临清名流贤仕齐聚一堂,取《左传》“世济其美,不损其名”词句之意,以“济美”二字作为品牌店号.
济美酱园为“前店后厂”格局,铺面十分宏阔,酱、醋、红青腐乳、酱咸制品格具齐全,产品味正精细,生意红火,一时轰动临清.运河正兴,济美酱园产品也顺运河而名遐南北,来往客商无不以其腐乳、小菜为返乡旅途之备馈赠亲朋好友所需,引来八方客商争相购买.
1822 年,即道光二年,济美小菜、豆腐乳被清廷列为御用贡品入宫,由此被誉为“贡品小菜”,并以“进京腐乳”之名畅销京城.
至清末,济美已有1000 多口大缸,年产酱菜35 万公斤.其产品有干渍、咸渍、酱渍、酱油、味醋、腐乳制品6 大类47 个品种,尤以甜酱瓜、小菜、豆腐乳享有盛名.甜酱瓜色泽金黄,透明如碧,质地嫩脆,增人食欲.豆腐乳色鲜味香,质地细腻,咸淡可口,营养丰富.清道光二年(1822年),济美小菜、豆腐乳被清廷列为御用贡品入宫,誉为“贡品小菜”“进京腐乳”,名噪京城.当时,临清的“济美”与北京的“六必居”、保定的“槐茂”、济宁的“玉堂”,并称“江北四大酱园”.
从中华民国至新中国成立后的几十年里,覆盖在济美酱园身上的光环愈加耀眼,它走出国门,上了外国人的餐桌,它在中国部分重大历史节点的舞台上扮演重要角色.
1915 年,济美小菜、豆腐乳在巴拿马国际博览会获奖.1920 年,济美甜酱瓜首次出口日本. 新中国解放初期,济美号老店曾经与八路军联合办企业以供军需,1949 年提供4000 公斤甜酱瓜进京,供全国第一次政协会议使用.1951 年,济美号老店牵头联合14 家小酱园捐助酱菜80000斤,支援抗美援朝.1953 年,济美酱园在临清率先实现公私合营.1956 年,临清八家较有规模的酱菜副食店“东茂盛”“西茂盛”“远香斋”“溢香斋”“瑞香斋”“周兴斋”“利民”“茂盛”并入济美,使济美的规模更加浩大.1958 年,济美在临清旧城广积门内圈地二百余亩建立新厂区,扩大生产规模.在临清政府的号召下,1959 年,济美提供酱菜10000 斤赴京以供国庆十周年庆典之用,济美酱园职工代表沈德旭还受到了亲自接见.
济美酱园是迄今临清仅有的一家被国家商务部命名的“中华老字号”企业.对“中华老字号”这个荣誉,济美酱园是受之无愧的.
济美酱园至今还延续着最传统的红腐乳、臭豆腐的制作工艺.老师傅特选东北非转基因优质大豆,采用济美酱园传统的豆腐坯制作工艺,低温培菌,露晒发酵.在培菌室,长好毛的豆腐坯状如刚出壳的小鸡雏,非常可爱.这里要特别值得一提的是,培菌室里的豆腐盒子,堪称济美酱园的传家宝,最早的有咸丰年间的,现在保存在临清博物馆.现在还在济美酱园使用的豆腐盒子,一部分还是光绪年间和宣统年间的.
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