原创《老字号，聆听济南百年传奇》
该文是济南自考开题报告范文和老字号和聆听和传奇有关论文范本。
1904年,济南开埠,自此这里出现了众多百年老字号,那些叫得响的“老字号”靠着童叟无欺、货真价实的经商理念打下了天下.“瑞蚨祥”、“鲁味斋”、“宏济堂”、“聚丰德”,一个个响当当的名号,一段段商海沉浮的历史,一则则艰辛创业的故事,一幅幅兴衰荣辱的画卷,仿佛一位位历经沧桑的老者向后人生动地诉说着这座城市的风貌.
“鲁味斋”里有扒蹄,好吃不含糊
每个人都有自己记忆中的味道,在济南,提起鲁味斋扒蹄,可以说是妇孺皆知.一家传承了三代人的济南老店,时间流转,已近百年,讲述了舌尖上的健康和美味.“酱香软烂、肥而不腻”,“色泽细腻而红润,肉烂脱骨而皮整,味咸醇厚而鲜香”,只看这些评语就足以让人口水横溢,也正是这种坚守不变的独特味道成就了“鲁味斋”这块金字招牌.
像是所有的传奇一样,鲁味斋的故事也带有一丝神秘,其中最著名的扒蹄也有自己独特的一部“诞生记”.鲁味斋创办于1927 年,以烧制济南风味扒鸡为主.有一天,创始人王承君的妻子从街上买了猪蹄, 拿回家来想做汤,没留神, 放在了王承君身边.已经上了年纪的王承君视力不太好, 抄起猪蹄, 扔进了炸鸡的锅里炸, 之后又把猪蹄捞出来, 放进锅里煮.这边,一家人为找猪蹄急得团团转,那边,一阵阵奇香透锅而出.大家捞出猪蹄一尝,惊喜不已——软、香、醇、鲜,谁也没有尝过如此美味的猪蹄.因为肉质软糯爽口,又以扒鸡煮制的工艺制作而成,于是命名为“扒蹄”,之后王承君更是慢慢摸索出了“一炸、二炖、三焖、四泡”的制作工艺,鲁味斋扒蹄在济南一时声名鹊起.
1986 年,相声大师马季先生来济南吃过“鲁味斋”的扒蹄后,挥笔写下了“好吃就是好吃,好不含糊；名牌就是名牌,名不虚传”的赞语.作为济南的百年老字号,鲁味斋秉承本心,保持传统工艺,成为外地初尝者味蕾的一次,他乡游子舌尖上的一缕乡愁！
称赞过的油旋出自“聚丰德”
在济南的各家老字号饭庄中,聚丰德可谓鼎鼎有名.1947 年,王丕有、王兴南、程学礼等人集资凑股决定成立一个饭店.新店开张,为了给它取一个响亮的名字,几个人苦思冥想达成共识,一定要博采众家之长,把新饭店办成齐鲁名店.在那个时候,聚宾园的“爆”、泰丰楼的“烧”、全聚德的“烤”都颇负盛名,因此他们从三个大饭店中各取一字,组成了“聚丰德”,有兼具三家烹饪技艺之长的寓意.聚丰德不负起名者的厚望,生意越做越红火,其中油爆双脆、九转大肠、蟹黄鱼翅、葱爆海参、干烧鱼、烤鸭等几十种菜肴和五仁包、豆沙包、油旋、佛手酥、八宝饭等多种面点都被收录在《中国菜谱》、《中国名菜》之中.
关于聚丰德的镇店之宝——油旋,还有一个鲜为人知的故事.1958 年的一天,店里的经理对厨师说,有客人等着拿油旋,接着两名身穿中山装的中年男子来到屋内,等着油旋出锅.这两名男子自始至终没有说过一句话,两眼一直盯着厨师做油旋.很快,20 个油旋做好了,这两个人小心翼翼地将每个油旋用透明塑料纸包好后才离开.10 分钟后,经理兴冲冲地跑进来喘着粗气说：“告诉给你们一个特大喜讯,你俩刚敢于打的油旋是送给敬爱的吃的,他老人家正在济南考察.”据说, 当时住的地方离聚丰德只隔着四条马路,吃过油旋后用浓重的湖南腔连连称赞“好吃, 好吃”.
叛逆少年创业史,百年济世“宏济堂”
每一个品牌的成功都源于一位传奇人物,每一位传奇人物都有一段传说,从一个百年到另一个百年,宏济堂留下了浓墨重彩的一笔.
乐镜宇是大名鼎鼎的同仁堂的第十二代传人,一直过着公子哥般的生活,因生性顽劣,思想前卫,经常闯祸,伯父乐朴斋认为他不适合行医,于是对乐镜宇说：“将来不许你动草字头,这行饭你吃不了.”这话反而激发了乐镜宇的斗志,狠下决心学习中药的原料鉴别和炮制生产.
30 岁那年,乐家出巨资给乐镜宇在山东买了一个替补的官职,正值前途渺茫之际,他在北京青年时代的干兄长杨士骧调到济南做官.恰逢当时日俄战争正起,气候异常多变,老百姓流离失所,急需医药所救.但是济南虽“药肆林立”,但“皆取材不精……贻害生命.”杨士骧考虑到乐家祖上世代为医,颇具名气,于是拨款2000 两交于乐镜宇筹办山东官药局.1907 年,杨士骧因官场相争,被人以“动用府库银两官办私商”参了一本,不久调离山东.乐镜宇“见事之中止,怒然者久之,遂不惜巨资,缴还官款,取得承受权,易名曰宏济堂.”取“宏业济民”之意.
乐镜宇因不凡的经营头脑,使得宏济堂的生意蒸蒸日上,他收购了济南河畔的七十二家阿胶作坊,改进老祖宗传下来的炼胶方法,将原有的三昼夜炼胶法改为九昼夜精提精炼法,祛除了阿胶自古以来难闻的腥臭气,深受顾客的喜爱.从此,宏济堂的阿胶远销海内外,与北京同仁堂、天津达仁堂,并称江北三大名堂.
小小昆虫带来巨大财富,“瑞蚨祥”风云录
美国零售商业巨头沃尔玛公司创始人山姆·沃尔顿曾说：“我创立沃尔玛的最初灵感,来自中国的一家古老的商号,它的名字来源于传说中的一种可以带来金钱的昆虫.”这个用昆虫来命名的商号就是济南的“瑞蚨祥”.
据史料记载,早在乾隆年间,章丘县旧军镇的孟氏家族就依靠做生意发了财.后来,孟氏家族在济南芙蓉街开设了瑞蚨号布店,专门批发章丘出产的寨子布,不久便跃居济南绸布业的第一大家.1868 年,年仅18 岁的孟洛川从父亲手中接过了孟家的资产,将原本的瑞蚨号改为了瑞蚨祥,借助青蚨的传说,求得财源茂盛,更有祥云相伴、吉日当头.好名字固然重要,瑞蚨祥的成功更多的是来自于其根深蒂固的鲁商精神,孟洛川要求采购优质白布,以当时最好的染料委托染坊加工,绝不以次充好,所售青布、蓝布与众不同,久洗不褪色,买布时予以放布、放尺优惠.这样一传十,十传百,瑞蚨祥“诚信”的口碑也就不胫而走.
1924 年,孟洛川遇到了一次前所未有的挑战,洋商洋行纷纷涌入,大量洋布登陆济南市场,让一直以经营传统绸布为主的瑞蚨祥陷入困境.洋货的冲击迫使瑞蚨祥改变了经营品种和思路,到了20世纪30 年代,以济南为中心向周围辐射,北至北京、天津、沈阳、包头,东至青岛、烟台,南到上海、武汉,瑞蚨祥开始走向跨行业、跨地区的多元化经营,仅济南一地就有房产1000 余间,资金180 余万元.摆脱了困境的瑞蚨祥逐渐占据了济南商埠商业霸主的地位,民间更有“山西康百万,山东阮子兰,两个财神爷,抵不上旧军孟洛川”的说法.多年后,瑞蚨祥在中华人民共和国的开国大典上更是扮演了特殊的角色——1949 年10 月1 日,天安门广场升起的第一面五星红旗的面料就是由瑞蚨祥提供的.
时光荏苒,岁月流逝,在古与今、中与外的大舞台上,济南商埠商人准确地把握时代的脉动,紧随潮流的步伐,尽情挥洒着鲁商的魅力,以诚信筑基的精神在历史的推进中,愈加地清晰明亮,熠熠生辉.处于重要地理位置的道路、街巷成为了诸多商业开拓者眼中的聚宝盆,吸引了大量商号纷纷进驻,民族工商业更是伴随着这股热潮得以迅速发展.大批的老字号因而有了不断生长的空间,与济南的发展相互促进、相得益彰,成就了济南商业的“金字招牌”.
济南论文参考资料：
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