原创《天然奶酪VS再制干酪》
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奶酪和酸奶一样,都是发酵乳制品.简单来讲,就是在鲜乳中加入乳酸菌或者凝乳酶,使乳中的蛋白质发生凝固,然后排出乳清,经成熟发酵而制成的奶制品,性状接近固体.有些奶酪在制作过程中会添加一些盐,也叫含盐奶酪.
一、奶酪的营养优势 营养密度大.与酸奶和鲜乳相比,奶酪营养密度更大.也就是说,在具有同等热量的前提下,奶酪中富含的钙质、蛋白质要远：远高于酸奶和鲜乳. 适合特殊人群.奶酪的制作工艺会将鲜乳中的一部分乳糖分解掉.因此,奶酪也是乳糖不耐受人群的良好选择.胃容量小的宝宝需要摄人体积小、营养多的食物.因此营养素密度高的奶酪正是助力宝宝生长发育的优质食材.
二、认清再J干酪 现在市面上的奶酪品种繁杂,名字多样,味道也是千差万别.大家都很艳已如何选购—款优质奶酪. 我们可以将奶酪粗略分为两类,即天然奶酪和再制干酪.光听名字就能确定,天然的一定比再制的强.的确,天然奶酪才应该被我们放进购物车里.可遗憾的是,市面上大部分包装精美的奶酪都是再制产品.
1．为什么不迭再制千酪？
营养成分占比小.天然奶酪是以鲜乳为原料发酵而成的,不添加任何添加剂和香料.而再制干酪是把天然奶酪磨成粉末,再加上水,植物油,乳化剂、稳定剂、增桐剂、色素,香料等食品添加剂搅拌混合而成的. 我国相关行业标准规定：再制干酪中的干酪含量需不低于150/0.也就是说,一般情况下,当我们吃再制干酪时,我们只能吃到15%的奶酪,剩下的85%是植物油、水、色素、香料以及各种食品添加剂.
品质不高.与天然奶酪相比,再制干酪的生产厂家可以用成品奶酪切割后剩下的边脚料磨碎,再进行加工.味觉上再制干酪比天然奶酪好吃、“奶味儿”重,那是因为添加了增稠剂、乳化剂、香料等成分. 2．火眼金睛辨再制 包装识别.国家规定再制干酪产品必须在包装上明确标明自己的“出身”.大家购买前仔细观察即可.但不少品牌商品的“再制”二字并不显眼,需要您仔细查看. 配料表辨别.天然奶酪的配料表里第一位一定是牛乳或巴氏杀菌乳,后面通常是发酵菌、凝乳酶菌和盐.不会含有其他食品添加剂！ 与天然奶酪相比,再制干酪配料表普遍偏长.如果在配料表中看到奶酪或者干酪,以及水、植物油、色素、香料等成分,那这款奶酪就一定是再制干酪.
三、天然奶酪分类
市场上比较常见的天然奶酪有奶油奶酪和硬质奶酪两种.
奶油奶酪,由于额外添加了稀奶油,所以脂肪含量比硬质奶酪要稍高一些.因此对于有减脂需求的人群而言,不推荐食用奶油奶酪.
硬质奶酪,相当于把鲜牛乳中的营养浓缩了十倍.也就是说,10克天然淡味奶酪提供的营养成分与100毫升的牛奶相当.但是,硬质奶酪的钠含量一般会偏高,对于1—3岁的宝宝而言,每日钠摄入量不能超过700毫克,每天食用20~30克硬质奶酪就可以了.这样宝宝可以获取150~200毫克的钙,相当于每日钙需求总量的1/3左右.
四、购买建议
建议大家选择采用巴士杀菌乳作为原料、钠含量低（不高于600毫克/100克）的天然硬质奶酪.此外,如果奶酪的营养成分表中标注了钙钠比（此项非国家强制标注）,尽量选择钙钠比大于1的产品.
综合考虑营养价值、口感等方面,我推荐天然奶酪中的瑞士大孔奶酪,如果您记得那部经典的《猫和老鼠》动画片,对这类奶酪就一定不会感到陌生.
天然奶酪论文参考资料：
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