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创意类论文范文集 和二款创意菜类学士学位论文范文

版权:原创标记原创 主题:创意范文 类别:职称论文 2020-06-05

《二款创意菜》

该文是创意有关论文例文跟创意菜和创意方面毕业论文格式模板范文。

凤还巢

主要原料:去头、壳带尾的净大虾10只,去皮熟鸽蛋10只,细鸡茸300 g,土豆1 000 g,鸡蛋1 000 g,淀粉、味精、精盐、胡椒粉、花生油各适量.

制作方法:1. 将土豆去皮洗净,用刀切成细丝放一盆中,用清水泡10 min,然后洗掉淀粉,放一洁净的容器内,加少许精盐、味精、料酒、胡椒粉拌匀并腌渍入味,随后放入适量淀粉拌匀.将小排勺擦净,放入土豆丝(不规则地码好),放进五成热的油中炸成浅,使之成“鸟巢”(可用两个排勺,一个码好土豆丝,另一个压在上面夹着土豆丝炸,这样容易保持好形状),控净油待用.随即把去皮熟鸽蛋也用五成热的油炸上色,捞出控净油,放入“鸟巢”内.

2. 把去头、壳带尾的大虾洗净,用刀从脊背片开,但勿片断.除掉沙肠,放一碗里加料酒、盐、味精、胡椒粉腌片刻待用.鸡茸放入碗内加水、盐、味精、鸡蛋清拌匀,然后薄薄地抹在大虾脊背上,入屉急火蒸3 min取出晾凉,上面再涂上一层用鸡蛋清抽打起的雪丽糊,用火腿末、虾黄末、发菜末、蛋黄末、香菜末点缀好,大虾前面安放好用鸡蛋黄糕雕刻的“凤凰”.最后再上屉蒸约1 min左右取出,摆入大圆盘内,围成一圈,前面放“鸟巢”鸽蛋,中间用萝卜花、青菜叶装饰.

3. 大勺上火,用番茄酱、白糖制成番茄糖醋汁,浇入鸟巢里的鸽蛋上,用另一把大勺制成玻璃芡汁浇在“凤凰”身上即可上席.

此菜造型美观,色泽鲜艳,味美鲜香,适合宴席制做.

龟福寿

主要原料:净肉鸡腿10只,鸡茸300 g,鲜扇贝250 g,熟鸡蛋5只,生鸡蛋500 g,火腿、发菜、味精、精盐、料酒、淀粉各适量,红樱桃20粒,绿樱桃10粒,鸡油少许.

制作方法:1. 将鸡腿洗净放到案板上,剔去大骨(留下前面短短的半截头),用刀背将鸡腿肉轻轻拍松,取出鸡筋.然后用刀尖点剁,断其筋络(不要斩断鸡肉),用盐、料酒、味精、胡椒粉腌好待用.鸡茸放入一碗内加水、精盐、味精、鸡蛋清拌匀,涂到每条鸡腿的肉面上,入屉急火蒸5 min,随即取出晾凉,上面再抹一层鸡蛋清制成的雪丽糊.用火腿制成40只爪子、10条尾巴,分别装在鸡腿上,再用发菜来点缀,最后在骨截处安上一粒绿樱桃,再上屉蒸1 min左右即取出.

2. 将鸡蛋5个分别从鸡蛋腰部用刀戳成锯齿形状分开,去掉蛋黄,将10粒鲜扇贝上浆后拌入鸡茸内,然后装入鸡蛋里,上面用火腿末、蛋黄末、发菜末、香菜末点缀成形,上屉蒸2 min取出.

3. 将鲜扇贝上浆,用温油滑开,将细鸡茸用水搅开,放入精盐、味精、鸡蛋清、湿淀粉拌匀,倒入大勺内炒匀放入滑好的鲜扇贝、鸡油,盛入大圆盘,上面用红樱桃摆成一个“福”字,四周摆上蛋花托,最外面围上10只“龟”.

4. 大勺上火,制成玻璃芡汁浇在“龟”和蛋花托上即可上席.

此菜造型极佳,也符合我国传统的祝寿习俗,适合于老人过生日时制作.

创意论文参考资料:

创意和设计杂志

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小结:此文为大学硕士与创意本科创意毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料,关于免费教你怎么写创意菜和创意方面论文范文。

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