原创《精美套餐庆团年贺新春》
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团年套餐
凤丝鱼翅羹
鸡丝（200 g）用蛋白、生粉拌匀.水发鱼翅（250 g）用肉汤煨过.烧镬下油,至六成热时,将鸡丝拉油,捞起滤去油分.镬留底油,溅入黄酒,加入肉汤,鱼翅烧滚,调入精盐、鸡粉、胡椒粉,用湿生粉推芡,再放入鸡丝,加包尾油拌匀便成.
金华肉树鸡
白切鸡1只（约650 g）,将鸡头、尾、翼斩起备用,鸡身起肉,斜切成24件.熟火腿肉（60 g）也切成24件,每件长、宽与鸡件相同.然后将鸡件夹着火腿件分3行排在长碟上,每行间隔相等,再摆上鸡头、尾、翼,砌回鸡形.菜200 g,用油、盐炒熟,分4行伴鸡.最后,烧镬下油,加入汤水,调入精盐、鸡粉、麻油,用湿生粉打芡,加包尾油拌匀,浇在鸡面上便成.
生财就手
生菜胆（300 g）用沸水加油、盐焯熟,捞起滤去水分,排放碟上.猪手1只（约500 g）斩件,用蒜茸、南乳（1件）、白糖、生抽、老抽、汤水焖至熟烂,调入鸡粉,用湿生粉打芡,加包尾油拌匀,盛在生菜面上即成.
年年有余
鲩鱼肉（400 g）用直刀切成双飞片24件,用精盐、味粉、麻油、胡椒粉捞匀.肥猪肉（300 g）按鱼片规格大小切成24件,用黄酒、精盐、白糖拌匀,腌20 min.鸡蛋（3个）去壳打散,加入适量生粉调成蛋糊,用其中的2／3与鱼片拌匀,余下1／3与肥肉拌匀.然后将肉件与鱼件贴好,用半煎炸方式将鱼肉件煎至两面呈金时上碟,食时可用淮盐、唿汁佐食.
发财生根
水发发菜（100 g）除去杂质、切断.面筋（300 g）切日字形件,菜远（150 g）用沸水焯过,捞起滤去水分.烧镬下油,将面筋、发菜爆透,加入汤水焖至软滑,再加入菜远炒匀,调入精盐、鸡粉、白糖、生抽,用湿生粉打芡、加麻油、包尾油,炒匀上碟.
新春套餐
新年大利
发菜（50 g）用水浸透洗净.干蚝豉（100 g）用沸水焗浸20 min后洗净.猪脷（1条约750 g）用大热水浸过并刮去白脷苔.然后,在汤煲内加入清水烧沸,再加入蚝豉、猪脷、蜜枣（3个）,加盖烧沸,再用文火煲60 min,加入发菜同煲至猪脷熟烂.
招财肥鸡
光鸡1只（约800 g）治净,用沸水焯过,捞起晾干,涂上蜜糖,挂起吹干,用油炸至鸡皮呈金时,捞起转入瓦锅内,加入姜片、葱条,溅入花雕酒（100 g）、蚝油、白糖、老抽、汤水,加盖后用文火焖焗,每过5 min,将鸡翻转一次,至熟时取出,斩件上碟,砌回鸡形,淋上原汁便成.
好事满堂红
烧乳猪肉（带皮,约300 g）切成长形件,备用.蚝豉（100 g）用清水浸透洗净,入沸水锅煮30 min捞起,再用姜、葱、黄酒滚煨15 min,捞起滤去汁水.然后按1件乳猪1只蚝豉的顺序排砌在海碗内.发菜（50 g）浸透洗净,用沸水加油、盐滚煮15 min,捞起揸去水分,放在乳猪蚝豉面上,再调入用柱侯酱、生抽、老抽、白糖、精盐、黄酒、姜粒、蒜茸拌成的味汁,整碗隔水蒸炖60 min取起,倒出原汁,将乳猪蚝豉覆于碟上,最后用原汁加湿生粉打芡,浇在乳猪蚝豉面上即成.
新春愉快
鲈鱼肉（500 g）去皮,切日字形块,加入精盐、黄酒、胡椒粉、麻油拌匀；鸡蛋（2只）去壳打散,用一半蛋浆与鱼块拌匀,逐件蘸上干生粉,用油炸至金,捞起上碟.番茄（200 g）切威圆件（12件）,用余下蛋浆拌匀,入镬煎熟,与炸虾片（12件）间隔伴边,用淮盐、喼汁佐食.
满地金钱
豆腐4件,每件切成8小件,用沸油炸到金.水发冬菇200 g,大地鱼末30 g.用针冬菇及炸豆腐扣成葵花形.用蒜茸、姜茸起镬,溅入黄酒,注入汤水,加入大地鱼末20 g,调入精盐、味精、白糖,煮沸后倒入盛有冬菇、炸豆腐的汤碗里,入笼蒸20 min取起,倒出原汁,然后将汤碗的冬菇、炸豆腐覆于碟上.生菜胆（300 g）用沸水加油盐焯熟伴边.原汁用湿生粉打芡,浇在冬菇、豆腐面上,撒入余下大地鱼末即成.
精美论文参考资料：
结论:上文是一篇关于精美方面的大学硕士和本科毕业论文以及团年和贺新春和精美相关精美论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料。
