原创《淮扬菜中的鱼鲜味》
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厨娘醉鲥鱼
主料：鲥鱼650 克、火腿30 克、酒酿50 克
味型：糟香
选用长江流域味道鲜美的横江鲥鱼, 吃到嘴里肥腴醇厚,为一般鱼类所不及.鲥鱼的吃法奇特,因其油脂全在鳞下,所以蒸时不能刮去,出笼后的鲥鱼脂多油润、鲜汁饱满,鱼香四溢.
葱香抱腌大黄鱼
主料：大黄鱼750 克、芋艿60 克
味型：葱香型
抱腌是淮扬菜中常见的一种烹饪技法 ,能够使无味的鱼肉变得有滋有味 ,加之大黄鱼刺少肉多,鲜美嫩滑,营养丰富 ,葱香抱腌 ,咸鲜入味 .芋艿营养价值高 ,两者组合 ,成就一道厨娘经典绝活 .
姜茸深水鱼钩鱼
主料：深水鱼钩鱼、老姜
味型：姜汁
鱼钩鱼肉质细腻,刺少肉多,味道鲜美,含有丰富的蛋白质、维生素.厨娘人经过多年研发,打破传统的红烧口味,用“蒸”的工艺还原食材本味,营养又健康
淮扬菜中的鱼鲜味论文参考资料：
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