原创《水产品消费现状和工业化循环水养殖产品的调查分析基于水产品消费者的问卷调查》
本文是关于水产品相关毕业论文开题报告范文跟水产品消费者和问卷调查和调查分析相关专升本毕业论文范文。
文/杜以帅 邱天龙 周利 李贤 孙建明
我国是水产养殖大国,但是水产养殖的高产量并没有带来水产养殖业的高质量和整个行业平稳可持续的发展.近年来食品安全事件频发,尤其是水产养殖业两次多宝鱼药物残留事件,使消费者对水产品市场和水产养殖业的信任降到低点.伴随而来的是消费者不仅对水产品的营养和味道有高的要求,对水产品的安全也越来越重视.同时随着社会上消费群体的变化,消费者对水产品的食用方式和品质的要求也越来越高.传统的养殖业由于存在养殖效率低、污染严重和生态破坏等问题,已经越来越不能满足社会的发展和时代的需要.工业化循环水养殖模式（recirculating aquaculture system,RAS）正是顺应了这种社会需求而在中国甚至全世界得到了广泛的推广.工业化循环水养殖系统是一种现代化养殖生产新模式,具有养殖环境可控、环境污染少、养殖产量高和养殖产品安全质量有保障等多种优点.工业化循环水养殖是未来渔业的发展方向,近几十年来也在国内有了快速的发展,但是广大消费者对工业化循环水养殖模式的认知一直未见有报道.本调查问卷是由中国科学院海洋研究所水产设施养殖与工程研究团队发起,调查内容包括消费者对传统水产品的消费趋势和品质认知、对工业化循环水养殖模式的认知和工业化循环水养殖产出水产品的消费前景,旨在调查消费者对水产品食用方式、安全和品质的要求以及消费者对工业化循环水产出高品质鱼类水产品的市场需求.
一、研究方法
(一) 调查方法
本调查问卷由中国科学院海洋研究所水产设施养殖与工程研究团队发起,根据需要调查的水产品消费者对水产品的食用方式和品质的要求,设计相应的问题和评分标准,设计好问题后通过专业的问卷调查网--问卷星企业版进行网络发布、回收和审核问卷.在调查问卷中设计陷阱问题防止调查对象随意回答调查内容；在问卷回收过程中设计答题时间,将回答时间小于100秒的问卷排除在回收范围内；限制IP,一个用户IP终端或WiFi只能提交一份问卷,防止同一用户提交多份问卷；设计筛选规则对回收的问卷进行审核,将回答内容中有矛盾的调查问卷排除；通过以上手段严格控制调查对象的真实性和准确性,提高回收的调查问卷的可行度和有效度.
(二)调查内容
调查问卷的调查内容分为三部分：第一部分调查内容为调查对象的基本情况,包括查对象的性别、年龄、职业、学历、居住地区、家庭组成和家庭角色.第二部分调查内容为消费者对传统水产品的消费现状,包括消费者对水产品喜好的种类、品质和安全的需求、挑选的原则、购买水产品的地点、频率和费用和高品质水产品品牌认知.第三部分调查内容为消费者对工业化循环水养殖产出水产品的消费现状,包括消费者对工业化循环水养殖模式认知以及工业化循环水养殖产出水产品的销售前景.
(三)数据分析
问卷调查分为两个题型：单选题、多选题和排序题.单选题和多选题中不同选项结果均以百分比大小表示,单选题计算方法为：该选项百分比等于该选项被选择次数÷该题目所有选项被选择的次数；多选题计算方法为：该选项百分比等于该选项被选择次数÷有效答卷份数.排序题结果以选项平均综合得分表示,它反映了选项的综合排名情况,得分越高表示综合排序越靠前.计算方法为：选项平均综合得分＝（Σ 频数×权值）/本题填写人次；权值由选项被排列的位置决定.例如有3个选项参与排序,那排在第一个位置的权值为3,第二个位置权值为2,第三个位置权值为1.
二、研究结果
本调查问卷排除掉答题时间少于100秒的问卷,成功回收10268份问卷,通过筛选规则和审核剔除掉1258份不符合要求问卷,共回收有效调查问卷9010份.
(一)调查对象基本情况
调查对象性别、年龄、地区分布和个人月收入情况详见表1.本次调查对象中,性别分布：男性百分比为38.82%,女性百分比为61.18%.年龄分布情况：中青年占据大部分,其中18-30岁百分比为41.44%,31-40岁百分比为44.01%,41-50岁百分比为11.5%,50岁以上百分比为3.05%.地区分布情况：沿海地区百分比为52.54%,内陆地区百分比为47.46%.
表1 调查对象的性别、年龄分布、地区分布和个人月收入统计
(二)传统水产品消费现状
1.水产品种类喜好
在哪一种肉类产品营养价值更高的调查中,62.3%调查对象认为鱼类营养价值更高；其次为牛羊肉,百分比为24.46%；最后依次是鸡肉和猪肉.
在调查对象偏爱购买的水产品调查结果中,总体上虾类综合评分最高,其次为淡水鱼、海水鱼、贝类、蟹类和藻类（表2）；将沿海地区和内陆地区消费者分开来统计,沿海地区消费者中海水鱼的综合评分最高,其次为虾类、淡水鱼、贝类、蟹类和藻类；内陆地区消费者中淡水鱼综合评分最高,其次为虾类、海水鱼、贝类、蟹类和藻类（图1）.
喜欢食用的鱼的部位调查结果中,综合评分从高到低的顺序为鱼肉、鱼头、鱼尾、鱼皮和鱼杂（表2）.
喜欢食用整条鱼还是分割鱼的调查结果中,喜欢食用整条鱼的百分比达到74.32%.是否喜欢吃鱼生的调查结果中,总体分析结果,吃不惯、和喜欢吃和偶尔吃的比例很接近,分别为38.32%、30.71%和30.97%.
2. 购买鱼类水产品的地点、频率和费用
购买鱼类水产品的地点调查结果中,选择菜市场的比例最高,百分比为58.68%,其次为超市,百分比为33.22%,网购途径和品牌专卖店比例较低（图2A）.购买鱼类水产品的频率调查结果中,一周多次和一周一次的频率最高,百分比分别为35.74%和39.3%（图2B）.一次购买鱼类水产品的费用调查结果中,30-50元百分比最高,为41.05%,其次为50-100元,百分比为30.22%（图2C）.
3.对鱼类水产品的挑选原则、食用方式和品质认知
在购买鱼类水产品时挑选原则的排序中,鲜活水产品的综合评分最高,其次为冰鲜水产品、鱼刺多少、冷冻水产品、水产品加工制品、半成品和个体大小（表2）.
76.16%的调查对象选择平时会自己做鱼吃,年龄段单独统计结果中,18-30岁自己会做鱼的比例为68.34%,31岁～40岁、41岁～50岁和50岁以上自己会做鱼的比例依次为81.89%、80.89%和81.82%.喜欢的简单的烹饪方式选择中,可以简单蒸的综合评分最高,其次为可以简单煮、煎、炖和炸（表2）.
鱼类水产品品质调查结果中,安全、营养和味道排在前三位,百分比分别为28.41%、28.14%和27.75%,食用方便比例为8.29%.年龄段单独统计结果中,随着年龄增长,味道所占比例逐渐降低,而营养和安全所占比例逐渐升高（图3）.
3.2.4 鱼类水产品品牌认知
鱼类水产品是否需要创建品牌的调查结果中,认为需要的百分比为53.13%,不需要的百分比为43.25%（图4A）.市场上食品安全有保障的品牌鱼类水产品的价位高低的调查结果中,认为比较高的百分比为46.64%,适中的比例为25.55%,比较高的比例为19.2%（图4B）.能接受的食品安全有保障的品牌鱼类水产品和同种普通鱼类水产品的差价是多少的调查结果中,认为可以高出10-30%的百分比,最高为55.75%,其次为10%以下,百分比为26.17%（图4C）.不能够接受品牌类鱼类水产品的原因调查结果中,对质量不放心的百分比最高,为43.71%,其次为经济收入低,百分比为25.84%,最后是忠于传统的购买渠道,百分比为22.87%（图4D）.
(三)工业化循环水产出水产品消费前景
1.对工业化循环水养殖模式的认知调查
对工业化循环水养殖模式的优势的调查结果中,对海洋环境污染性小、可以根据用户的要求(口感、肉质等)进行人为控制和安全性高的百分比分别为63.85%、59.16%和58.14%（图5A）.在传统养殖鱼、工业化循环水养殖鱼和野生鱼的安全性认知结果中,传统养殖的鱼类和工业化循环水养殖的鱼类安全性认知相似,百分比分别为44.73%和44.65%,野生鱼类为10.62%（图5B）.在传统养殖鱼、工业化循环水养殖鱼和野生鱼的购买意向结果中,传统养殖的鱼类和工业化循环水养殖鱼的鱼类购买意向百分比分别为46.5%和42.38%,野生鱼为11.12%（图5D）.工业化循环水养殖产出水产品中,鱼生（生鱼片）、冰鲜（分割水产品,简单蒸、煎等即可食用）、成品（只需简单调味）和鲜活水产品（需要自己清洗与烹饪）更愿意选择哪一类的调查中,冰鲜的百分比最高,为40.8%,其次为鲜活水产品,百分比为38.35%（图5C）.
2. 对工业化循环水养殖产出水产品前景调查
提供烹制简单而且优良品种的工业化循环水养殖产出的即食鱼,会不会增加吃鱼的频率的调查结果中,88.49%的调查对象选择会增加吃鱼的频率,11.51%的调查对象选择不会.
将工业化循环水养殖的鱼类水产品细化到口味、食用方式并且方便您的食用和购买,会不会将鱼当作自己日常食用的主要食材的调查结果中,选择会的调查对象的百分比为83.3%,选择不会的百分比为16.7%.
四、讨论
目前已有的关于水产养殖的问卷调查,大多数样本量比较低而且难以保证重复性.本调查问卷是通过网络发布的方式进行,对同一调查对象进行重复的问卷调查也是存在一定的难度.因此本调查问卷采用回收样本量大（9010份问卷）的方式来减少没有重复性所带来的弊端,并且通过质量控制手段极大程度保证问卷调查的可行度和有效性.
(一)传统水产品消费现状分析
在鱼肉类水产品与其他肉类水产品的营养价值比较中,消费者普遍认可鱼肉的营养价值,这也客观反映了相对于其他肉类制品,水产品大有可为,发展水产养殖业比发展畜牧业有更大前景.在水产品种类选择上,虾类、淡水鱼和海水鱼牢牢占据前三位,应加大鱼类和虾类养殖在水产品养殖中的比例.值得一提的是,沿海地区和内陆地区对水产品的选择上是有差异的.沿海消费者更喜欢海水鱼和虾类,而内陆地区更喜欢淡水鱼和虾类.地域分布不同和长期的养殖历史的差异必然导致这种结果,这同时也提醒我们在不同的地域开展养殖业要根据当地居民的消费倾向.比起加工后的分割鱼,消费者更喜欢食用整条鱼,而且如果是整条的活鱼的话消费者会更加喜欢.倾向于选择活鱼,这与消费者对水产品安全和水产养殖业的信任息息相关.消费者担心的是加工出来的产品所使用的鱼是病死鱼或者一些来路不明的鱼,这些不好的鱼经过处理就变成了鱼类加工制品.除去这些担忧的办法就是购买活鱼,如果购买不到活鱼,退而求其次,才会选择冰鲜、冷冻等水产品.近年来的水产品安全事件使消费者对养殖企业的信任已经降低到最低点,即使购买没有病害症状的活鱼也还是避免不了药物残留和养殖过程中使用激素等问题.但是从方便食用上来讲,加工为成品和半成品的冰鲜或者冷冻制品更方面消费者食用.从长远考虑,企业应提高自己在消费者心中的信用度,足部提高分割水产品、简单烹饪水产加工品的比例.从食用部位来分析,消费者更喜欢食用鱼肉和鱼头部分,这为企业加工半成品的部位选择和定价提供数据基础.在本次调查结果中,只有三成的消费者喜欢食用鱼生,因此开拓鱼生市场还需要开发更多的鱼生产品和更多的营销手段.
在消费者是否平时选择自己做鱼的调查中,仅有68% 18岁～30岁之间的消费者选择自己做鱼,而随着年龄增加,选择自己做鱼的消费者百分比会达到80%以上.这种趋势表明30岁之前的年轻消费者（身份大多为子女）,不会做鱼或者更喜欢在外面吃鱼.升级为父母的消费者更喜欢自己在家做鱼.而且年轻消费者在鱼类品质上更注重味道,而随着年龄增长,消费者对营养和安全的需求越来越高（图3）.因此应加大分割水产品的宣传力度,适应和引导年轻人消费需求,根据其需求提供合适的仅需简单烹饪的水产品,拓宽水产加工品的市场,挖掘消费潜力.在对消费者的购买鱼类水产品的调查中（图2）,总体上消费者更喜欢在传统的菜市场购买鱼类,并且一周内购买一次或多次鱼类水产品的消费者占了大约75%的比例,而一次购买鱼类水产品的费用在30到100元的范围居多.从促进消费的角度考虑,地点应以菜市场为主,养殖水产品应以大众水产品为主,2-3口之家一次性消费的费用在30-50元.消费者对鱼类水产品是否需要创建品牌的分歧较大,超过50%的消费者对品牌类鱼类水产品保持信任,认为品牌类鱼类水产品即使较高但是质量有保证；但是43%的消费者持否定意见,认为鱼类水产品以新鲜、无药物残留为购买首要要求,无关品牌.接近一半的消费者认为目前市场上的品牌类鱼类水产品比较高,而56%的消费者能接受品牌类水产品比普通水产品高出10-30%.不能接受品牌类水产品的原因中,对品牌类水产品质量不放心的消费者仍然是人数最多的.综合分析,品牌类水产品应当因着品质的提高而受消费者信任和乐于购买,但是因着目前国内的水产品安全等原因,品牌类水产品的创建和维持也会经历比较大的挑战.应加大创建品牌力度,以品牌为水产品的安全和品质保证代言.
(二) 工业化循环水产出水产品消费前景分析
随着工业化循环水养殖方式在中国的发展,消费者对工业化循环水养殖模式还是有了一些了解,超过一半的消费者认为工业化循环水养殖模式具有对海洋环境污染小、安全性高和养殖产品的品质可控等优点.但是对工业化循环水养殖模式的了解并没有带来消费者对工业化循环水养殖产出的水产品更多的信任.在传统养殖鱼和工业化循环水养殖鱼的安全性进行比较时,我们发现认为传统养殖鱼更安全的人数和认为工业化循环水养殖鱼更安全的人数是相等的.甚至在更愿意购买传统养殖鱼和工业化循环水养殖鱼的调查中,47%的消费者选择了传统养殖鱼,而选择工业化循环水养殖鱼的百分比仅为42%.因此养殖模式更为先进的工业化循环水养殖产出的水产品在消费者的心中并没有带来更好的产品安全性.虽然消费者对工业化循环水养殖模式有些了解,但是工业化循环水养殖模式具有的环境污染小和产品质量高等优点所带来的环境效益和社会效益是消费者没有真正认识到的,更没有带来消费者对工业化循环水养殖产品的支持.
提供安全有保障的工业化循环水养殖鱼,40%消费者选择了只需要简单烹饪即可食用的冰鲜分割水产品,这一比例甚至超过了需要自己清洗和烹制的鲜活水产品（38%）.而且如果工业化循环水养殖鱼品种优良、方便消费者购买和食用,接近90%的消费者会增加吃鱼的频率并将鱼当做自己日常食用的主要材源.综合分析,工业化循环水养殖模式的潜力是巨大的.如果工业化循环水养殖企业能够建立起消费者能够信任的品牌并充分保证产品的安全和品质,即使花费较高的费用,消费者还是会选择购买这一类的水产品来保持吃鱼的热情和生活习惯.而且如果这类工业化循环水养殖产品能够做到方便食用,消费者还是乐于选择分割加工的冰鲜和冷冻制品.这样工业化循环水养殖企业就可以将已经达到销售规格的鱼制作成有利于销售的半成品和成品的加工制品,一方面可以降低这部分鱼的养殖成本,另一方面这一部分鱼制作产品的销售额会使企业的运营成本流动起来.养殖产品顺利快速的销售使养殖企业的资金流动起来,也大大降低了企业的运行成本,使水产养殖业从水产设施和装备的改进、企业的运转、资金的流动和最终的销售形成了一个良性的循环,最终带动了整个水产养殖业健康、可持续的发展.
五、建议
农业部渔业渔政管理局局长在解读全国“十三五”渔业发展规划中指出, “十三五”期间,中国渔业发展的一大重点任务在于推进一二三产业融合发展,补产业短板,建设现代渔业.结合国家政策,我们为水产养殖从业者提出以下建议：
(一)发展养殖业,需结合地方特色和消费者需求
在不同的地域开展养殖业要根据当地居民的消费倾向,尤其是区分在内陆地区和沿海地区开展养殖业.由于内陆居民和沿海居民对淡水鱼和海水鱼的喜好不同,选择适合当地居民口味的养殖品种变得尤为重要.
年长消费者表现出对水产品营养和安全较高的要求以及较强的购买力,针对这部分消费者,应开发有绿色和有机水产品,以品质带动消费.
目前消费者对鱼生的认可度不高,而鱼生消费市场潜力巨大,因此针对年轻消费者应还开发更多的鱼生产品,并采用更多的营销手段来开拓鱼生市场.
(二)创建消费者认可品牌,保证产品质量,促进水产品加工制品的销售
工业化循环水养殖模式相比于传统养殖模式,无论在生态效益还是养殖产品品质保障方面均具有先进性,是未来水产养殖的发展趋势.目前消费者对对工业化循环水养殖模式缺乏了解,对工业化循环水养殖产品品质认可度低,这种现状降低了消费者对工业化循环水养殖产品的信任,大大阻碍了行业的发展.因此应该提高对工业化循环水养殖模式宣传的力度,让消费者更多的了解这种养殖模式的优点和养殖产品的品质.
加强水产品加工制品的发展,不仅有利于消费者方便食用,而且利于企业降低养殖成本和资本循环,而水产加工制品能否顺利销售与消费者的信任度密切相关.因此急需建立工业化循环水养殖产品品牌,加大其产品安全性、可靠性和高品质方面的宣传,提高消费者的信任度.提高公众知名度.工业化循环水养殖要为后续水产品加工环节提供合适的养殖品种和养殖规格,形成养殖与加工联动格局,共同挖掘公众的消费潜力.
水产品论文参考资料：
此文结论,本文论述了关于对写作水产品消费者和问卷调查和调查分析论文范文与课题研究的大学硕士、水产品本科毕业论文水产品论文开题报告范文和相关文献综述及职称论文参考文献资料有帮助。
